Nilai Skor a. Skor maximum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 30 x 3 = 90
b. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 30 x 1 = 30 c. Persentase maksimum
= x 100
= x 100
= 100 d. Persentase minimum
= x 100
= x 100
= 33,3 e. Rentangan
= Nilai tertinggi – Nilai terendah = 100 - 33,3 = 66,7
f. Interval presentase = Rentangan : Jumlah kriteria
= 66,7 : 3 = 22,2 ≈ 22 Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat interval
persentase dan kriteria kesukaan sebagai berikut :
Table 3.3 Interval Persentase Dan Criteria Kesukaan Presentase
Kriteria Kesukaan
78-100 Suka
56-79,9 Kurang suka
34-55 Tidak suka
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Deskripsi Mi kering dengan Penambahan Tepung Ubi Jalar Putih dan
Daunnya dengan Kombinasi Kacang Kedelai yang Dihasilkan
Mi kering yg dihasilkan merupakan hasil dari kombinasi tepung ubi jalar putih dan daunnya serta kacang kedelai. Ketiga bahan ini memiliki karakteristik
dan cara pengolahan yang berbeda-beda. Berikut penjelasan karakteristik dari bahan-bahan mi kering.
4.1.1 Tepung Ubi Jalar Putih
Ubi jalar putih memiliki bentuk bulat panjang, kulitnya berwarna hitam, umbinya berwarna putih serta lembut. Proses pembuatan tepung dimulai dari
pemotongan umbi lalu dikeringkan dibawah terik matahari kemudian digiling hingga halus sampai menjadi tepung.
Tepung ubi jalar putih memiliki karakteristik berwarna putih, tekstur yang halus namun terkadang masih terdapat bulir-bulir tepung akibat tidak tergiling
secara sempurna selama proses penghalusan. Berikut di bawah ini gambar tepung ubi jalar putih
Gambar 4.1 Tepung Ubi Jalar Putih
60
4.1.2 Tepung Kacang Kedelai
Kacang kedelai memiliki warna hijau, permukaan kulit yang licin, dan berukuran kecil sehingga selama proses penggilingan untuk menghasilkan tepung
sangat sulit dilakukan untuk memperoleh hasil maksimal. Tepung kacang kedelai memiliki karakteristik berwarna hijau keputihan,
tekstur yang halus namun terkadang masih terdapat bulir-bulir tepung akibat tidak tergiling secara sempurna. Berikut di bawah ini gambar tepung kacang kedelai.
Gambar 4.2 Tepung kacang kedelai
4.1.3 Tepung Daun Ubi Jalar
Daun ubi jalar memiliki warna hijau pekat dan ukran yang lebar. Pada percobaan pertama daun ubi jalar digiling seperti perlakuan pada ubi jalar dan
kavcang kedelai. Namun, setelah dilakukan beberapa kali percobaan perlakuan terhadap daun ubi jalar dirubah dari penggilingan menjadi diblender dengan
tambahan air secukupnya. Berikut di bawah ini gambar dari tepung ubi jalar.
Gambar 4.3 Tepung Daun Ubi Jalar
