135
3. Rekomendasi Pelaksanaan Kebijakan Mulok Ilmu Gizi Berbasis MTG
Menurut Dunn 2003 bahwa rekomendasi adalah pernyataan advokasi yang actionable, prosfektif, bermuatan nilai-nilai dan bersifat etik. Dalam menganalisis
rekomendasi ini maka dibuat 7 pertanyaanpernyataan kepada para stakeholders untuk memperoleh pernyataan yang rasional.
Seperti pernyataan pertama pada Tabel 77 bahwa dasar pelaksanaan mulok ilmu gizi berbasis MTG baru dalam bentuk kesepakatan dua institusi yaitu Dinas
Kesehatan dan Dinas Pendidikan, Pemuda dan Olahraga Provinsi Gorontalo. Untuk memperkuat dasar pelaksanaannya maka kebijakan mulok penting didasari
oleh peraturan daerah. Semua contoh menjawab atau memberikan pernyataan bahwa setuju dengan pernyataan tersebut. Mereka memberikan alasannya
masing-masing, dan untuk mempermudah pemahaman maka alasan tersebut dibuat dalam bentuk rangkuman seperti berikut ini.
a. Perda sebagai dasar pelaksanaan pembelajaran guna menunjang profesionalitas. Arti dari alasan ini diintrepretasikan bahwa dengan adanya
perda maka semua hal yang terkait dengan kebijakan mulok, akan mendapatkan dukungan dan fasilitas apa saja baik tenaga, peralatan atau
sarana prasarana, dana baik bersumber dari Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah APBD maupun Anggaran Pendapatan dan Belanja Negara
APBN atau sistem lainnya seperti kurikulum, bahan ajar, peningkatan dan pengembangan kompetensi tenaga pengajar. Apabila melihat ke negara lain
seperti Jepang bahwa aturan tentang makanan tradisional shokuiku sudah sampai pada tingkat undang-undang. Ini sebagai bukti bahwa di Jepang
kepedulian mereka terhadap pelestarian dan pengembangan budaya khususnya makanan tradisionalnya sudah menjadi tanggung jawab di
tingkat nasional.
b. Perda selain sebagai dasar pelaksanaan juga untuk menjamin keberlanjutan mulok ilmu gizi berbasis MTG sekalipun terjadi pergantian pimpinan dalam
institusi. Alasan ini dapat diinterpretasikan bahwa dasar hukum yang melindungi dan dapat menjamin keberlanjutan sebuah kegiatan tidak lain
untuk di tingkat daerah adalah peraturan daerah. Ini penting, karena pergantian pimpinan menjadi sebuah pembaharuan dalam organisasi dan
bisa saja bedampak sampai pada pelaksanaan kegiatan atau program. Namun dengan adanya perda hal ini dapat diantisipasi untuk tidak terjadi.
Pernyataan selanjutnya adalah bahwa kebijakan mulok ilmu gizi berbasis
MTG dapat dikembangkan dan diterapkan pada semua SD, SMP dan SMUSMK. Semua contoh menjawab setuju dengan pernyataan tersebut dan menyampaikan
berbagai alasan yang dirangkum seperti berikut ini:
a. Karena untuk pemantapan sasaran yang ingin dicapai maka perlu keberlangsungan dari SD, SMP dan SMA sebagai lini terdepan, berdasarkan
kurikulum dan ini dalam rangka perlestarian dan pengembangan budaya juga termasuk upaya peningkatan status gizikesehatan masyarakat.
b. Dilakukan secara dini melalui pembelajaran formal yang penerapannya secara langsung lebih terarah sesuai dengan kondisi peserta didik. Sehingga
ilmu gizi berbasis MTG dapat dikenal, difahami, dan diterapkan pada semua kalangan siswa. Selain itu, pernyataan para stakeholders lainnya bahwa
dibutuhkan pula upaya lain seperti sosialisasi pada pendidikan non formal, sehingga semua kalangan mudah memahami dan mulok membudaya.
Tabel 77 Jawaban contoh atas pertanyaanpernyataan tentang rekomendasi kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG
No. Pertanyaanpernyataan rekomendasi kebijakan mulok
Jawaban Ya
Tidak
n n
1 Dasar pelaksanaan mulok ilmu gizi berbasis MTG baru dalam
bentuk kesepakatan dua institusi yaitu dinas kesehatan dan dinas pendidikan, pemuda dan olahraga provinsi Gorontalo. Untuk
memperkuat dasar pelaksanaannya kebijakan mulok penting didasari oleh Peraturan daerah.
26 100.00
- -
2 Kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat dikembangkan dan
diterapkan pada semua SD, SMP dan SMUSMK.
26 100.00
- -
3 Dibutuhkan kurikulum yang menjabarkan mata pelajaran mulok ilmu
gizi berbasis MTG berdasarkan tingkat sekolah SD, SMP dan SMUSMK yang disusun oleh institusi yang terkait.
26 100.00
- -
4 Dibutuhkan buku-buku bahan ajar berdasarkan tingkat pembelajaran
mulok ilmu gizi berbasis MTG SD, SMP, SMU SMK. 26
100.00 -
- 5
Dibutuhkan sarana pembelajaran terutama ruang praktik beserta peralatannya yang mendukung pelaksanaan pembelajaran mulok
ilmu gizi berbasis MTG?
25 96.20
1 3.80
6 Penting dilaksanakan pelatihan bagi guru-guru mulok ilmu gizi
berbasis MTG secara periodik dalam meningkatkan kualitas pembelajaran mulok.
26 100.00
- -
7 Setiap guru yang mengajar mulok ilmu gizi berbasis MTG
disertifikasi pada mata pelajaran tersebut.
24 92.30
2 7.7
Dibutuhkan kurikulum yang menjabarkan mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG berdasarkan tingkat sekolah SD, SMP dan SMUSMK yang
disusun oleh institusi terkait. Kurikulum yang dijalankan baru berdasarkan hasil penyusunan disaat pelatihan guru mulok di tingkat Provinsi. Berbeda dengan
temuan Harsono 2009, bahwa kurikulum mulok Bahasa Daerah di SMP Negeri 6 dan SMP Negeri 21 Surakarta yang sudah disusun berdasarkan Musyawarah
Guru Mata Pelajaran MGMP Bahasa Daerah Kota Surakarta.
Ada 100 contoh yang menjawab setuju atas pernyataan tersebut dengan alasannya masing-masing. Alasan-alasan itu telah dirangkum sebagai berikut:
a. Karena dibutuhkan pendekatan yang pedagogic dan metodologis dan harus ada dokumen kurikulumnya yang berjenjang dan komprehensif. Demikian
juga sangat penting untuk dasar pembuatan dan pengembangan silabus serta rencana pelaksanaan pembelajaran RPP.
b. Agar terdapat arah yang jelas, terstruktur dan sesuai kebutuhan. Kurikulum merupakan acuan yang jelas dalam mengimplementasikan program ini
secara sistematis dan berkelanjutan agar terarah dan mengetahui tingkat penyerapan siswa.
Pelaksanaan mulok ilmu gizi berbasis MTG membutuhkan buku-buku
bahan ajar berdasarkan tingkat pembelajaran mulok tersebut yang meliputi tingkat SD, SMP, SMUSMK. Pernyataan ini lebih operasional dalam mendukung
pelaksanaan mulok tersebut. Olehnya 100 contoh memberikan pernyataan setuju terhadap hal tersebut dengan alasan-alasannya sebagai berikut:
a. Pedoman dan kelengkapan dalam proses belajar mengajar, sebagai rujukan, bahan referensi atau buku pegangan belajar siswa sesuai tingkatannya.
b. Buku tersebut sebagai acuan dan syarat mutlak dalam mentransfer pengetahuanmateri kepada peserta didik, selain itu pula dibutuhkan alat
137 peraga atau penunjang kegiatan belajar mengajar KBM di lingkungan
pendidikan. Dibutuhkan sarana pembelajaran terutama ruang praktik beserta
peralatannya yang mendukung pelaksanaan pembelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG. Ini juga merupakan dasar pelaksanaan proses pembelajaran yang
harus dilengkapi dengan sarana yang dibutuhkan sesuai dengan tingkatan pembelajaran. Terdapat 25 atau 96,20 contoh yang memberikan pernyataan
setuju dan 1 contoh lainnya menyatakan tidak setuju. Alasan setuju dan tidak dirangkum sebagaimana berikut ini:
a. Ya, karena pemantapan pengetahuan secara teori harus didukung oleh kemampuan praktikum sehingga diharapkan siswa lebih memahami,
mendalami dan lebih kreatif sebagai bukti keterampilan yang dipelajari melalui praktik.
b. Tidak, karena ruang praktik memang sangat diperlukan, tetapi bukan merupakan kebutuhan utama. Penjelasan dari alasan ini adalah bahwa,
ternyata sekalipun dalam keadaan yang masih penuh dengan keterbatasan namun karena penerapan mulok ini baru dimulai diharapkan para pendidik
dapat menggunakan dulu ruangan dan peralatan yang tersedia. Bahkan ditugaskan para siswa untuk membawa peralatan praktik dari rumah yang
disetujui oleh orang tua mereka, sehingga pembelajaran tetap berlangsung. Penting dilaksanakan pelatihan bagi guru-guru mulok ilmu gizi berbasis
MTG secara periodik dalam meningkatkan kualitas pembelajaran mulok. Ini merupakan upaya pengembangan kompetensi guru. Semua contoh memberikan
pernyatan setuju dengan berbagai alasannya yang dirangkum bebagai berikut:
a. Untuk peningkatan pengetahuan dan keterampilan guru, juga persamaan persepsi atau keseragaman kompetensi guru sehingga dapat menjamin
kualitas pembelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG dalam pengembangan SDM tersebut.
b. Pelatihan dilaksanakan secara kontinyu agar dapat mengikuti perkembangan ilmu dan teknologi yang mutakhir tentang gizikesehatan. Ini dibutuhkan
oleh guru sebagai narasumber, transformer dan motivator bagi anak didik dalam pelaksanaan kegiatan belajar mengajar guna mencapai tujuan
pembelajaran. Ini juga membuat guru berkompeten dan profesional dalam mulok tersebut.
Pertanyaanpernyataan yang selanjutnya untuk rekomendasi ini adalah
bahwa setiap guru yang mengajar mulok ilmu gizi berbasis MTG disertifikasi pada mata pelajaran tersebut. Ada 24 atau 92,30 contoh memberikan pernyataan
setuju terhadap hal tersebut, sisanya sebanyak 2 atau 7,70 memberikan pernyataan tidak setuju. Selanjutnya dapat dilihat alasan-alasan terhadap
pernyataan mereka yang telah dirangkum seperti berikut ini:
a. Ya, agar diketahui kompetansi guru pada setiap jenjang, juga menjadi lebih fokus dalam kegiatan belajar mengajar sehingga guru benar-benar
profesional pada mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG tersebut. b. Ya, agar guru memiliki legalitas untuk proses kegiatan belajar mengajar
sehingga benar-benar memahami dan menjalankan tugasnya dengan baik serta penuh rasa tanggung jawab. Selain itu, sertifikasi ini sebagai dasar
dalam kompensasi kompetensi guru itu sendiri.
c. Tidak, karena dapat diajarkan oleh guru yang lain. Alasan ini didasari oleh pemahaman contoh bahwa mulok ilmu gizi berbasis MTG ini hanya
merupakan bagian dari suatu mata pelajaran. Sementara mulok ini sudah menjadi mata pelajaran yang tidak dapat disatukan dengan mata pelajaran
lainnya sebab materinya tidak sesuai menjadi mata pelajaran lain.
Keberlangsungan Pembelajaran Mulok Ilmu Gizi Berbasis MTG Untuk mengetahui pembelajaran mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis
MTG, maka dilakukan pemantauan dan evaluasi pada proses pembelajaran mulok tersebut. Ini dilakukan melalui pengamatan, wawancara langsung, penelusuran
dokumen yang ada. Wawancara dilakukan pada contoh siswa mulok, guru mulok dan contoh kepala sekolah. Untuk contoh siswa terdapat 7 pertanyaanpernyataan,
contoh guru mulok ada 18 dan untuk contoh kepala sekolah berjumlah 13 pertanyaanpernyatan.
1.
Contoh Siswa Mulok Ilmu Gizi Berbasis MTG
Ternyata mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG merupakan mata pelajaran yang menarik dipelajari oleh contoh siswa. Hal ini dibuktikan oleh
pilihan semua atau 100 contoh siswa mulok menyatakan setuju bahwa mata pelajaran mulok ini menarik dipelajari, dapat dilihat pada Tabel 78. Ini berbeda
dengan temuan Yufiarti 2009 atas penelitiannya tentang pelaksanaan program pendidikan muatan lokal berorientasi keterampilan di SMP Lampung yakni dari
36 sekolah ada lebih dari 70 siswa menyatakan berminat terhadap mulok tersebut.
Selanjutnya jumlah contoh dan beberapa alasan yang disampaikan tentang mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG menari adalah sebagai berikut:
a. Setuju menarik dipelajari karena belajar tentang gizi untuk kesehatan dan belajar makanan tradisional yang merupakan budaya Gorontalo. Alasan ini
diberikan oleh 17 atau 11,11 contoh siswa mulok. b. Setuju menarik dipelajari dengan alasan bahwa di mulok contoh siswa
belajar makanan tradisional yang merupakan budaya Gorontalo dan belajar memasak MTG dan mempraktikannya. Pernyataan ini diberikan oleh 5 atau
3,27 contoh siswa mulok.
c. Setuju menarik dipelajari dengan alasan bahwa mulok ini mempelajari tentang gizi untuk kesehatan tubuh, belajar makanan tradisional yang
merupakan budaya Gorontalo, dan belajar praktik memasak MTG. Ini dipilih oleh 109 contoh siswa atau 71,24.
d. Setuju menarik dipelajari dengan alasan bahwa mulok membelajarkan tentang gizi untuk kesehatan tubuh, belajar makanan tradisional yang
merupakan budaya Gorontalo, belajar dan praktik memasak MTG, dan lain- lain. Ada 22 atau 14,38 yang memilih MTG karena hal yang telah
disebutkan tersebut. Untuk jawaban tentang dan lain-lain maka ada siswa yang memberikan jawaban bahwa MTG itu enak, punya aroma yang khas
dan menyehatkan. Serta adanya kecintaan pada MTG tidak dapat digantikan dengan makanan lainnya.
Seluruh contoh siswa mulok yaitu ada 153 atau 100 memberikan jawaban
setuju bahwa belajar mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan pengetahuan tentang gizikesehatan. Hasil penelitian ini
139 menunjukkan perbedaan yang nyata pengetahuan contoh siswa mulok dan tidak
mulok p0,05 terutama pengetahuan kandungan gizi MTG. Selanjutnya perbedaan yang nyata ini, juga terjadi antara contoh siswa mulok yang
dibandingkan dengan ibu siswa maupun nenek siswa seperti yang telah disampaikan sebelumnya. Ini seperti hasil temuan Sungkowo et al. 2008 bahwa
intervensi pengayaan pengetahuan pangan dan gizi pada muatan lokal meningkatkan pengetahuan gizi siswa.
Belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan pengetahuan MTG. Pertanyaan ini dijawab dengan pernyataan setuju oleh seluruh contoh siswa
mulok. Ini sangat relevan dengan perbedaan yang nyata pengetahuan MTG siswa mulok dan tidak mulok. Perbedaan ini terlihat pada pengetahuan jenis MTG,
bahan yang digunakan, kandungan gizi, cara membuat dan penggunaan MTG pada contoh siswa mulok dan tidak mulok p0,05. Temuan Dwiriani et al.
2011 tentang pemberian intervensi pendidikan gizi pada siswa SMP yang menunjukkan bahwa terjadi peningkatan pengetahuan gizi secara signifikan pada
kelompok intervensi dibandingkan dengan kontrol. Ini lebih jelasnya dapat dilihat pada bab tentang perubahan perilaku konsumsi MTG pada subbab pengetahuan.
Tabel 78 Sebaran contoh siswa mulok ilmu gizi berbasis MTG yang menjawab pertanyaan tentang pembelajaran mulok ilmu gizi
berbasis MTG
No.
Pertanyaanpernyataan
Jawaban
Ya Tidak
n n
1
Mulok ilmu gizi berbasis MTG menarik dipelajari 153
100.00 -
-
2
Alasan siswa tertarik belajar mulok: a. Belajar tentang gizi untuk kesehatan tubuh
b. Belajar makanan tradisional yang merupakan budaya Gorontalo 17
11.11 -
- b. Belajar makanan tradisional yang merupakan budaya Gorontalo
c. Belajar dan praktik memasak MTG 5
3.27 -
- a. Belajar tentang gizi untuk kesehatan tubuh
b. Belajar makanan tradisional yang merupakan budaya Gorontalo c. Belajar dan praktik memasak MTG
109 71.24
- -
a. Belajar tentang gizi untuk kesehatan tubuh b. Belajar makanan tradisional yang merupakan budaya Gorontalo
c. Belajar dan praktik memasak MTG d.Dan lain-lain
22 14.38
- -
3.
Apakah dengan belajar mulok ilmu gizi berbasis makanan tradisional Gorontalo dapat meningkatkan pengetahuan anda
tentang ilmu Gizikesehatan? 153
100 -
-
4.
Apakah dengan belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG meningkatkan pengetahuan anda tentang MTG?
153 100
- -
5.
Apakah dengan belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan kecintaan anda pada MTG?
150 98.03
3 1.97
6.
Apakah dengan belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan konsumsi anda pada MTG?
148 96.73
5 3.27
7.
Apakah dengan belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan keinginan untuk melestarikan dan mengembangkan
MTG? 148
96.73 5
3.27
Apakah dengan belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan kecintaan pada MTG Tabel 78? Ada 150 atau 98,03 yang menyatakan setuju
atas pertanyaan tersebut sementara ada 3 atau 1,97 yang lainnya menyatakan tidak. Pernyataan ini didukung oleh perbedaan yang nyata sikap contoh siswa
mulok dan tidak mulok p0,05. Sikap tersebut menyangkut rasa suka terhadap MTG dengan berbagai alasan yang meliputi alasan suka karena penampilan,
tekstur, aroma yang khas, cita rasa, kerena menyehatkan dan mudah diperoleh. Hal ini dapat dilihat pada bab tentang perubahan perilaku konsumsi MTG pada
subbab sikap.
Belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan konsumsi pada MTG. Pernyataan ini disambut setuju oleh 148 atau 96,73 contoh siswa mulok,
sementara ada 5 atau 3,27 yang menyatakan tidak setuju. Hal ini dibuktikan melalui praktik konsumsi MTG oleh contoh siswa mulok dan tidak mulok yang
terdapat perbedaan yang nyata p0,05 terhadap frekuensi konsumsi MTG tersebut. Lebih jelasnya dapat dilihat pada bab tentang perubahan perilaku
konsumsi MTG pada subbab praktik. Sementara alasan contoh siswa mulok yang tidak setuju adalah karena di rumah mereka tidak selalu tersedia MTG yang dapat
menyebabkan tidak selalu dapat mengonsumsi MTG juga ada pernyataan yang membandingkan bahwa MTG kalah enaknya dengan makanan camilan. Memang
tingkat konsumsi sangat dipengaruhi oleh ketersediaan di tingkat rumah tangga, sementara karena anak dari kecil sudah dibiasakan dengan camilan modern maka
cita rasa kebiasaan ini yang akan peka dengan produk lainnya. Oleh karena lidahnya terbiasa oleh rasa camilan yang banyak berasal dari mono sodium
glutamat MSG maka pasti cita rasa yang lain akan dikatakan tidak enak.
Pertanyaanpernyataan selanjutnya yakni belajar mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat meningkatkan keinginan untuk melestarikan dan mengembangkan
MTG. Terdapat 148 atau 96,73 contoh siswa mulok yang menjawab setuju dan 5 atau 3,27 yang menjawab tidak. Jawaban ini menandakan bahwa, para siswa
mulok telah memahami pembelajaran mulok yang mereka terima adalah sebagai upaya pelestarian MTG supaya tidak punah. Ini benar-benar merupakan point
terpenting terhadap upaya pelestarian dan pengembangan MTG sebagai budaya Gorontalo tersebut. Sementara alasan siswa yang tidak menyetujui adalah bahwa
mereka belum bisa dan belum tahu bagaimana cara mempraktikan pelestarian MTG tersebut. Pernyataan ini dapat diinterpretasikan bahwa sesungguhnya
mereka sudah berkeinginan tetapi mereka belum tahu. Melalui penjelasan yang baik oleh para guru tentang tujuan pembelajaran mulok yang salah satunya adalah
berdampak pada pelestarian MTG, maka contoh siswa ini diyakini akan memahaminya.
2. Contoh Guru Mulok Ilmu Gizi Berbasis MTG
Kategori