131 c. Ya, untuk pelaksanaannya dibutuhkan kerja keras sehingga mencapai
kebutuhan individu yang diharapkan. Alasan ini memberikan pemahaman bahwa permasalahan tentang makanan itu sudah penting diseriusi sehingga
dibutuhkan kompetensi untuk pelaksanaannya yang berada dalam satu sistem.
d. Tidak, karena ada juga faktor lain seperti melalui iklan di media. Hal ini difahami sebagai proses pelaksanaannya bukan saja hanya melalui
pendidikan formal, tetapi informasi media juga tidak kalah pentingnya. Berdasarkan gambaran sebelumnya ringkasan tentang kebijakan mulok
dalam kuesioner, kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG baru didukung oleh kesepakatan dua instansi Dinas Kesehatan dan Dinas Pendidikan, Pemuda dan
Olahraga Provinsi Gorontalo saja, sehingga kebijakan tersebut penting didukung oleh aturan daerah guna melancarkan proses pelaksanaannya. Pernyataan ini
disetujui oleh semua contoh dengan masing-masing alasannya yang dirangkum seperti berikut ini yaitu:
a. Dasar kesepakatan antara Dinas Kesehatan dan Dinas Pendidikan, Pemuda dan Olahraga Provinsi Gorontalo untuk pelaksanaannya tidak menjamin
pemerataan dan kesinambungan mulok ini sehingga harus diperkuat dengan peraturan daerah yang mengikat semua pihak yang terkait di daerah Provinsi
Gorontalo. Oleh karena pemahaman yang memadai dimiliki oleh para stakeholders maka dapat dikatakan bahwa alasan ini merupakan masalah
yang mendasar dan merupakan kekhawatiran yang cukup besar terhadap kegagalan pelaksanaan mulok ke depan.
b. Pelaksanaan kebijakan harus melibatkan semua pihak termasuk swasta, mengingat cakupan mulok adalah berbagai unsur apalagi ini telah didukung
oleh masyarakat dan stakeholders sehingga merupakan masalah penting belum adanya perda sebagai dasar hukum untuk perlindunganproteksi, dan
jika tidak hanya di atas kertas saja.
c. Oleh karena masalah gizikesehatan dapat mengancam kehidupan manusia maka “kebijakan ini tidak cukup dengan perda saja tetapi diharapkan lebih
luas lagi menjadi kebijakan nasional misalnya melalui surat keputusan bersama oleh beberapa menteri, peraturan presiden atau bahkan sampai
undang-
undang”. Artinya, pandangan dari beberapa stakeholders yang diwawancarai tersebut telah menganggap bahwa hal ini merupakan masalah
besar karena menyangkut tentang kehidupan masyarakat hari ini dan masa depan bangsa. Dikatakan pula bahwa gizikesehatan yang didasari oleh
makanan tradisional selain untuk produktivitas masyarakat yang terpenting juga untuk pelestarian dan pengembangan budaya itu sendiri.
2. Peramalan Masa Depan Kebijakan Mulok Ilmu Gizi Berbasis MTG
Pertanyaanpernyataan tentang peramalan masa depan kebijakan mulok ada 5 yang didasarkan pada penilaian yang informatif oleh para pakar yang telah
ditetapkan sebagai contoh. Mereka memberikan jawaban atau pernyataannya tidak jauh berbeda antara yang satu dengan lainnya.
Seperti pada Tabel 76, pertanyaanpernyataan pertama adalah bahwa kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG diprediksi dapat menjadi mata pelajaran
dalam menyadarkan masyarakat tentang gizi dan kesehatan. Semua atau 100
contoh menjawab setuju tentang hal ini dengan berbagai alasan yang dirangkum seperti berikut ini:
a. Karena dengan mulok ilmu gizi berbasis MTG banyak hal tentang gizikesehatan yang akan diketahui dan bermanfaat untuk kesehatan,
sehingga menjadi kebutuhan setiap warga Gorontalo. b. Karena masyarakat diajarkan tentang nilai dan manfaat MTG yang tidak
mengandung zat kimia sintetik serta merupakan ciri khas daerah, sehingga penting dilengkapi dengan kurikulum, bahan ajar, serta esensinya
berhubungan erat dengan kesehatan dan kebutuhan vital seseorang.
c. Karena pelajaran yang didapatkan secara berjenjang di sekolah akan menyadarkan masyarakat tentang gizi dan Kesehatan.
d. Karena memotivasi masyarakat agar mau mengonsumsi makanan bergizi, beragam, seimbang dan sehat terutama bersumber dari bahan makanan
lokal, sehingga akan menjadi upaya meningkatkan kesadaran individu. e. Dengan menjadi mata pelajaran mulok ilmu gizi berbasis MTG sebagai
salah satu sarana untuk menyadarkan masyarakat tentang gizi dan kesehatan.
Tabel 76 Jawaban contoh atas pertanyaanpernyataan tentang peramalan masa depan kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG
No. Pertanyaanpernyataan peramalan kebijakan mulok
Jawaban Ya
Tidak
n n
1 Kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG diprediksi dapat
menjadi mata pelajaran dalam menyadarkan masyarakat tentang gizi dan kesehatan.
26 100.00
- -
2 Kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG diproyeksikan menjadi
mata pelajaran yang dibutuhkan untuk meningkatkan perilaku konsumsi MTG.
26 100.00
- -
3 Kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG dapat berdampak nyata
pada upaya preventif terjadinya berbagai penyakit. 25
96.20 1
3.80 4
Kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG ini sebagai upaya pelestarian dan pengembangan MTG.
25 96.20
1 3.80
5 Kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG akan membebani
anggaran daerah.
8 30.80
18 69.20
Pertanyaanpernyataan kedua adalah bahwa kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG diproyeksikan menjadi mata pelajaran yang dibutuhkan untuk
meningkatkan perilaku konsumsi MTG. Pada Tabel 76, terlihat bahwa jawaban yang diberikan oleh contoh adalah 100 menyetujui pertanyaan pernyataan ini
dengan berbagai alasan yaitu:
a. Karena dibelajarkan sejak dini kepada anak sehingga anak mendapatkan pengalaman yang meliputi ilmu gizikesehatan dan praktik tentang budaya
dalam hal ini MTG yang memberikan pola pikir yang tepat pada generasi muda sehingga berpengaruh pada perilaku anak itu sendiri. Ini telah
dibuktikan oleh adanya perbedaan yang nyata P0,05 antara contoh siswa mulok dan tidak mulok dalam pengetahuan, sikap dan praktik pada MTG.
Tabel 24, 36, 43.
b. Karena peserta didik akan lebih mengenal keanekaragaman MTG. Selain itu diketahuinya juga bahwa cara pengolahan mudah, bahan baku murah dan
tersedia serta memberikan dampak pada kesehatan tubuh, sehingga
133 menyadarkan masyarakat tentang gizikesehatan dan meningkatkan perilaku
konsumsi MTG. c. Karena dapat memberikan kepercayaan pada hasil karya atau ciptaan daerah
sendiri jika dilaksanakan secara sungguh-sungguh. Kepercayaan inilah yang menjadi kekuatan dalam peningkatan perilaku konsumsi MTG itu sendiri.
Jadi di sini dibutuhkan pula upaya-upaya non formal yang merupakan tontonan dari peserta didik yang didukung oleh ketersediaan MTG baik di
rumah tangga, kantin, warung-warung, restoran, mall dan juga di hotel- hotel.
Permasalahan kesehatan banyak berawal dari permasalahan makanan
apakah yang terkait dengan penyakit infeksi maupun penyakit degeneratif. Ada lebih dari 90 penyakit yang diderita oleh umat manusia berhubungan dengan
makanan PP RI No. 22 tahun 2009. Oleh karena itu pertanyaanpernyataan selanjutnya adalah bahwa kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG ini dapat
berdampak nyata pada upaya preventif terjadinya berbagai penyakit. Ada 25 atau 96,20 contoh yang menyetujui pernyataan tersebut, sementara 1 contoh lainnya
menjawab tidak. Adapun rangkuman alasan yang disampaikan tersebut adalah sebagai berikut:
a. Karena dibelajarkan secara dini tentang MTG yang sehat, bergizi, beragam, dan berimbang dalam hal ini tentang pola makan yang sehat, juga belajar
tentang ilmu gizikesehatan yang dikaitkan dengan MTG tersebut sehingga bermanfaat dalam mencegah penyakit.
b. Karena dengan pembelajaran mulok ini dapat diketahui dan dibedakan makanan yang diolah menggunakan bahan kimia misalnya penggunaan
penambah rasaaroma dan pewarna dan yang alamiah, sehingga ini sebagai salah satu upaya terbaik dalam mencegah terjadinya penyakit.
c. Karena pembelajaran ini dapat meningkatkan pengetahuan tentang kebutuhan gizi seseorang dari makanan termasuk dari MTG yang memadai,
sehingga kemungkinan jatuh sakit sangat kecil. d. Tidak, karena belum tentu dilaksanakan secara baik dalam implikasinya.
Alasan ini memberikan gambaran bahwa betapa penting pelaksanaan kebijakan mulok untuk hari ini secara totalitas dan berkesinambungan
sehingga harapan terhadap pencegahan penyakit dapat terwujud. Pertanyaanpernyataan peramalan selanjutnya yaitu bahwa kebijakan mulok
ilmu gizi berbasis MTG ini sebagai upaya pelestarian dan pengembangan MTG. Ternyata ada 25 atau 96,20 contoh memberikan jawaban meyetujui, sementara 1
contoh lainnya menjawab tidak. Adapun rangkuman alasan mereka seperti berikut ini:
a. Karena hal ini dilakukan melalui proses pendidikan formal yang memang sangat menyentuh masyarakat terutama peserta didik. Implikasi dari alasan
ini dapat dilihat berdasarkan perbedaan pengetahuan, sikap dan praktik konsumsi MTG pada contoh siswa mulok dan tidak mulok Lihat bab
Perubahan
Perilaku Konsumsi
MTG dan
Faktor-Faktor yang
Mempengaruhi. b. Karena bukti proses pelestarian dan pengembangan tersebut melalui
pembelajaran mulok itu sendiri dan ini dibutuhkan komitmen pemerintah. Hal tersebut terlihat pada perbedaan pengetahuan antara contoh siswa mulok
dengan tidak mulok yaitu pada nama MTG, jenis, bahan yang digunakan, kandungan gizi, cara membuat dan penggunaannya untuk apa.
c. Karena mulok berkaitan erat dengan pengembangan ilmu, pemeliharaan dan peningkatan kebutuhan gizi serta berhubungan erat dengan budaya daerah,
sehingga pelestarian tersebut akan didapatkan secara kognitif, afektif, dan psikomotor. Keadaan ini akan menumbuhkembangkan rasa kebangsaan di
kalangan masyarakat. Alasan ramalan ini sangat jauh ke depan, karena telah diintrepretasikan dengan keadaan bangsa saat ini yang mempunyai
kecenderungan mengindahkan produk-produk impor daripada produk asli negara sendiri.
Pertanyaanpernyataan peramalan kebijakan yang kelima atau yang terakhir
adalah bahwa kebijakan mulok ilmu gizi berbasis MTG akan membebani anggaran daerah. Jawaban yang diberikan adalah ada 8 atau 30,80 contoh yang
menjawab menyetujui dan sisanya ada 18 atau 69,20 yang menjawab tidak. Ini menarik karena masing-masing contoh mempunyai alasannya seperti rangkuman
berikut ini. Rangkuman alasan jawaban setuju:
a. Karena untuk optimalisasi pelaksanaan mulok di sekolah-sekolah menjadi kewajiban pemerintah untuk dibebankan melalui dana APBD. Ini adalah
sebuah kewajaran karena mulok ilmu gizi berbasis MTG ini adalah untuk kepentingan umum.
b. Karena semua kebijakan pasti akan membebani anggaran yang menjadi bagian tanggung jawab daerah. Mulok ilmu gizi berbasis MTG merupakan
inovasi sehingga membutuhkan dukungan anggaran mulai dari penyusunan kurikulum, pelatihan guru, penyediaan buku, dll. sebagai upaya pelestarian
dan pengembangan kekayaan budaya.
Rangkuman alasan jawaban tidak setuju: a. Tidak, karena merupakan kebutuhan setiap individu sehingga ini dapat
menjadi program daerah atau pusat dalam rangka menjaga identitas daerah khususnya tentang makanan tradisional melalui pendidikan formal sebagai
bagian dari pembangunan generasi muda. Alasan ini mengandung pengertian bahwa kebijakan mulok sangatlah penting untuk pembangunan
generasi muda yang akan melanjutkan pembangunan tentang nilai-nilai budaya khususnya makanan tradisional yang mempunyai khasiat terhadap
kesehatan.
b. Tidak, karena untuk meningkatkan pengetahuan ilmu tersebut pada anak didik, yang mencerdaskan masyarakat sehingga menjadi kebutuhan. Ini juga
sebagai investasi generasi jangka panjang yang menguntungkan daerah dalam upaya pelestarian dan pengembangan MTG.
c. Tidak, karena dengan mulok ini dapat menunjang ketersediaan pangan di daerah dan dapat mensuport Rencana Aksi Daerah RAD pangan dan gizi
2012-2015. Alasan ini mengandung pengertian bahwa dengan adanya mulok, maka senantiasa terjadi penganekragaman makanan yang bersumber
bahan makanan lokal sehingga bahan makanan pokok tidak tergantung lagi pada beras. Ini juga sangat menguntungkan para produsen bahan makanan
pokok selain beras seperti jagung, umbi-umbian, dan sagu.
135
3. Rekomendasi Pelaksanaan Kebijakan Mulok Ilmu Gizi Berbasis MTG
