39
V. KEADAAN UMUM LOKASI PENELITIAN
5.1 Sejarah dan Perkembangan Restoran
Restoran River Side berdiri pada tanggal 22 Maret 2008. Restoran ini merupakan jenis usaha yang berbentuk konsorsium, yang dibentuk oleh empat
orang yaitu bapak Ir. Irwan Effendi, bapak Dr. Ir. Hanafiah, MSc, Ir. Lim Joho Halim, dan bapak Ir. Eddy Satriadi. Awalnya, para pendiri restoran River Side ini
tergabung dalam perusahaan, yaitu PT. Eka Dasa Tunggal, yang bergerak pada kegiatan penanganan proyek-proyek pembangunan. Perusahaan tersebut telah
berdiri sejak tanggal 02 Juni 2005. Namun, berdasarkan masukan dari bapak Walikota Palembang, yaitu membangun sebuah restoran berkelas pada sisi sungai
Musi, maka perusahaan ini mengalihkan bidang usahanya dari pembangunan ke restoran. Sehingga dibangunlah restoran River Side yang juga mendukung
program Visit Musi 2008, yang saat itu akan dilaksanakan. Keunggulan dari restoran yang berbentuk kapal ini adalah memiliki
konsep suasana pemandangan alam. Restoran River Side menawarkan kesan pemandangan alam dari wisata sungai Musi dan Jembatan Ampera, yang
merupakan salah satu tempat wisata di Palembang. Pemandangan ini dapat sangat terasa apabila dinikmati pada malam hari, yang tidak dapat dinikmati dari restoran
lain. Restoran River Side juga menyajikan makanan khas Palembang, seperti pindang, ikan seluang dan brengkes. Untuk memeriahkan suasana makan, restoran
River Side menghadirkan live music setiap hari, mulai pukul 19.00 – 22.00 WIB.
Selain itu, restoran ini menyediakan fasilitas lain, yaitu menyediakan tiga kapal wisata yang dapat disewa oleh pengunjung. Satu buah kapal yang berkapasitas
100 orang dengan harga sewa Rp 3.500.000,00 dan dua buah kapal yang berkapasitas 40 orang dengan harga sewa Rp 400.000,00 untuk sekali perjalanan.
Selain itu, restoran ini menampilkan kesenian-kesenian khas Palembang apabila ada tamu khusus.
5.2 Lokasi Restoran
Restoran River Side berlokasi di Kawasan Wisata Sungai Musi, Komplek Benteng Kuto Besak, Jalan Rumah Bari Palembang, Sumatera Selatan. Lokasi ini
40 dinilai sebagai lokasi yang strategis karena berada dipusat kota. Restoran ini
berada di sisi sungai Musi, sehingga dapat dengan mudah ditemui oleh pengunjung. Restoran River Side mulai beroperasi dari pukul 07.00 WIB sampai
dengan pukul 23.00 WIB untuk setiap harinya.
5.3 Struktur Organisasi Restoran
Restoran River Side memiliki struktur organisasi yang diperlukan untuk menunjang kegiatan di restoran tersebut. Restoran River Side terdiri dari 138
orang karyawan. Tingkat pendidikan karyawan tersebut sebagian besar sekolah menengah atas SMA dan beberapa orang karyawan sedang menjalani
pendidikan diploma. Jam kerja karyawan adalah delapan jam menggunakan sistem shift, yaitu shift pertama bekerja jam 07.00 WIB sampai jam 15.00 WIB
dan shift kedua bekerja dari jam 15.00 WIB sampai dengan jam 23.00 WIB. Pergantian shift tersebut dilakukan setiap satu bulan sekali, sedangkan hari libur
atau istirahat karyawan mendapat satu hari dalam seminggu. Untuk bagian kantor, karyawan bekerja dari pukul 09.00 WIB sampai 17.00 WIB. Karyawan-karyawan
tersebut terbagi dalam beberapa posisi. Adapun bentuk struktur organisasi yang terdapat di restoran River Side dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5.
Struktur Organisasi Restoran River Side
Sumber: Manager Restoran River Side 2012
Finance
AdministrasiStore Cashier
WaiterWaitress Bush Boy
House Man CookButcher
Food Checker Cook Helper
Public Area Supervisor
Diswasher Direktur Utama
Manager
Chef Assisten Manager
Supervisor
41 Adapun deskripsi mengenai tugas karyawan yang ada di restoran River
Side adalah sebagai berikut : 1.
Direktur Utama : merupakan pemilik restoran River Side, memberikan saran kepada manajer mengenai perkembangan restoran.
2. Manager : bertanggung jawab memberikan laporan kepada pemilik,
bertanggungjawab penuh terhadap semua kegiatan restoran. 3.
Assisten Manager : membantu tugas manager dalam mengatur kegiatan restoran, mengawasi kegiatan karyawan.
4. AdministrasiStore : bertugas mencatat dan menyusun serta menulis surat-
menyurat dan transaksi setiap harinya yang kemudian membuatnya dalam bentuk laporan akhir.
5. Public Area Supervisor : bertanggung jawab terhadap kinerja supervisor dan
houseman. 6.
Supervisor : bertanggung jawab dalam mengontrol kegiatan waiters, bush boy, cashier, memberikan pelayanan dan kebutuhan serta mengatasi keluhan
konsumen. 7.
Cashier : melayani sistem pembayaran dan melaksanakan sistem administrasi harian.
8. Chef : bertanggung jawab dalam mengontrol seluruh kegiatan pengolahan
makanan dan minuman pesanan konsumen, bertanggung jawab terhadap mutu masakan.
9. CookButcher : bertugas memasak atau mengolah makanan dan minuman.
10. Cook Helper : membantu CookButcher dalam menyiapkan bumbu-bumbu
atau bahan-bahan makanan atau minuman yang akan diolah. 11.
Food Checker : bertugas mengontrol atau memeriksa semua makanan dan minuman yang telah dipesan konsumen sebelum disajikan kepada konsumen.
12. Waiterwaitress : bertugas dalam melayani para konsumen mulai dari
mencatat pesanan dan table manner. 13.
Diswasher : bertugas membersihkan peralatan makan dan dapur. 14.
Bush Boy : bertugas menghantarkan makanan atau minuman dari food checker ke waiterwaitress atau ke meja tamu.
42 15.
Houseman : bertugas membersihkan area restoran baik indoor maupun outdoor, serta menjaga dan menyimpan peralatannya.
5.4 Strategi Pemasaran Restoran River Side
Kategori