259
LAPORAN TAHUNAN Annual Report
artikel kajian review article baik sains maupun terapan yang menyajikan perkembangan baru kesigniikanan
interdisiplin dengan mengulas pertanyaan-pertanyaan yang belum teresolusi serta arahnya di masa mendatang,
dan tulisan-tulisan lainnya yang berkaitan dengan pangan seperti kebijakan-kebijakan baru dan penting
baik skala nasional maupun internasional, komentar- komentar terhadap masalah pangan, diseminasi
undang-undang, peraturan pemerintah, Inpres, Kepres, bedah buku, dan wawancara. Komoditas yang diulas
di dalam jurnal pangan meliputi biji-bijian grains, umbi-umbian tuber, kacang-kacangan legumes
pulses, minyak pangan edible oils, dan gula sugar. Adapun ruang lingkup ulasan meliputi aspek produksi,
pengolahan, penyimpanan, transportasi, pemasaran, perdagangan, konsumsi dan gizi, sarana, teknologi,
jasa, pendanaan, dan kebijakan.
Memasuki usianya yang ke-27 tahun, pada tahun 2016, volume Jurnal Pangan yang diterbitkan adalah
Volume 25 yang terdiri dari 3 edisinomor penerbitan, yaitu Volume 25 No. 1 April 2016, Volume 25 No.2
Agustus 2016, dan Volume 25 No.3 Desember 2016.
19. Studi Banding Gudang Penyimpanan Bawang Merah Pura Group di Kudus, Jawa Tengah
of interdisciplinary signiicance by reviewing questions that have not Teresolusi and directions in the future,
and other writings related to food such as new and important policies both national and international
scale, comments on food issues, dissemination of laws, government regulations, Inpres, Presidential Decree,
book review , And interviews. Commodities covered in food journals include grains, tubers, legumes
pulses, edible oils, and sugar. The scope of the review covers aspects of production, processing, storage,
transportation, marketing, trade, consumption and nutrition, facilities, technology, services, inancing, and
policy.
Entering the age of 27 years, in 2016, the volume of Food Journal published is Volume 25 which consists of
3 editions issue number, namely Volume 25 No. April 1, 2016, Volume 25 No.2 August 2016, and Volume 25
No.3 December 2016.
19. Comparative Study on Warehouse Storage of Pura Group in Kudus, Central Java
Studi banding bertujuan untuk mengamati penggunaan teknologi Controlled Atmosphere Storage CAS
sebagai tempat penyimpanan holtikultura khususnya bawang merah. Studi banding dilakukan selama dua
hari dari tanggal 11-12 November 2016 ke Gudang Penyimpanan Bawang Merah dengan teknologi
Controlled Atmosphere Storage CAS yang beralamat di kawasan industri, Terban, Jekulo, Kabupaten Kudus,
Jawa Tengah. The comparative study aims to observe the use of
Controlled Atmosphere Storage CAS technology as a storage place for horticulture, especially onion. The
comparative study was conducted for two days from November 11 to 12, 2016 to the Red Onion Storage
Warehouse with Controlled Atmosphere Storage CAS technology which is located in industrial area, Terban,
Jekulo, Kudus District, Central Java.
260
LAPORAN TAHUNAN Annual Report
CAS merupakan salah satu teknologi yang telah dipatenkan oleh PTPura sebagai tempat penyimpanan
buah dan holtikultura. CAS dikembangkan oleh PT Pura berkolaborasi dengan Dewan Bawang dan Peneliti dari
Institut Pertanian Bogor IPB. PT Pura memiliki 26 unit CAS dimensi 100m3 kapasitas 16 ton, dan 1 unit
CAS dimensi 500 m3 kapasitas 64 ton, sehingga PT Pura memiliki kapasitas penyimpanan bawang merah
sebesar 384 ton. Adapun kelebihan gudang CAS dibandingkan konvensional adalah : i Lama simpan
berkisar 3-6 bulan jauh lebih lama dibandingkan gudang konvesional yang hanya berkisar 1-2 bulan; ii
Susut bobot lebih kecil hanya 8 persen, jauh di bawah gudang konvensional yang mencapai 35 persen; iii
Kondisi bawang merah setelah penyimpanan 3 bulan masih terlihat segar, tidak Kering, dan tidak terjadi
pertumbuhan daun atau pertumbuhan tunas.
Selain kelebihan di atas terdapat beberapa kekurangan pada sistem penyimpanan CAS yaitu : i Pada saat
pemasukan dan pengeluaran dibutuhkan waktu yang cukup lama untuk set up alat sekitar 24 jam; ii Stok
yang disimpan tidak bisa sewaktu-waktu dikeluarkan dan apabila akan dikeluarkan stok yang ada harus
dikeluarkan seluruhnya untuk menjaga homogenitas komoditas. Pola bisnis yang ditawarkan PT Pura ke
Perum BULOG terdiri dari i Pola sewa-menyewa, Perum BULOG dapat menguji dan mencoba efektivitas
dan eisiensi gudang dengan teknologi CAS untuk menyimpan bawang merah dengan cara menyewa
gudang CAS milik PT Pura Group untuk menyimpan stok bawang merah milik Perum BULOG; ii Investasi
pembangunan CAS.
Perum BULOG melakukan investasi pembelian gudang CAS dan PT Pura memberikan dukungan teknis berupa
supervisi pengoperasian mesin CAS, termasuk dalam pengelolaan stok bawang merah yang akan disimpan,
serta memberikan pelatihan, perawatan dan perbaikan, termasuk pengadaan suku cadang. Hasil komparasi
biaya dan laba penjualan penyimpanan bawang merah di gudang CAS dan konvensional adalah sebagai
berikut: CAS is one of the technology that has been patented by
PTPura as a storage place of fruit and horticulture. CAS developed by PT Pura collaborate with Onion Board and
Researcher from Institut Pertanian Bogor IPB. PT Pura has 26 units of CAS dimensions of 100m3 capacity
16 tons, and 1 unit of CAS dimension 500 m3 64 ton capacity, so PT Pura has an onion storage capacity
of 384 tons. The advantages of CAS compared to conventional warehouse are: i Long save ranges from
3-6 months far longer than conventional warehouse which only ranged 1-2 months; Ii smaller weight losses
of only 8 percent, well below conventional warehouses of up to 35 percent; Iii The condition of onion after
3 months storage still looks fresh, not Dry, and no leaf growth or shoot growth.
In addition to the above advantages there are some drawbacks to the CAS storage system, namely: i At the
time of entry and disbursement takes a long time to set up the tool about 24 hours; Ii Stored stock can not
be issued at any time and if it is issued the existing stock must be issued entirely to maintain the homogeneity of
the commodity. Business patterns offered by PT Pura ke Perum BULOG consists of i lease patterns, Perum
BULOG can test and try the effectiveness and eficiency of warehouse with CAS technology to store onion by
renting a CAS warehouse owned by PT Pura Group to store onion stock owned by Perum BULOG; ii CAS
development investment.
Perum BULOG invests in the purchase of CAS warehouses and PT Pura provides technical support
in the form of supervision of the operation of CAS machines, including in the management of onion stock
to be stored, and provides training, maintenance and repair, including spare parts procurement. The results
of the comparative cost and proit on sale of onion storage in CAS and conventional warehouses are as
follows:
261
LAPORAN TAHUNAN Annual Report
Investasi yang dibutuhkan untuk pengadaan 1 satu rangkaian gudang penyimpanan CAS 1 rangkaian
terdiri dari 20 unit kapasitas 16 ton dengan kapasitas 320 ton adalah Rp19 Milyar. Analisa kelayakan investasi
dengan beberapa asumsi : The investment required for the procurement of 1 one
series of CAS storage warehouses 1 series consists of 20 units capacity 16 tons with a capacity of 320
tons is Rp19 billion. Investment feasibility analysis with several assumptions:
URAIAN
Description
BAWANG KONSUMSI
Consumption Onion
BIBIT BAWANG SERTIFIKAT
Certified Onions Seeds
CAS KONVENSIONAL
Conventional
CAS KONVENSIONAL
Conventional Harga Beli
Purchase Price
Rp9.500 Rp9.500
Rp27.500 Rp27.500
Biaya-biaya
Costs
Simpan
Savings
Rp800 Rp2.400
Rp2.400 Lain-lain
Others
Rp1.000 Rp1.500
Rp1.000 Rp1.500
Susut Simpan
Saving Lossess
8 30
8 30
Susut Proses
Losses Process
4 5
4 5
HPP
Cost of Goods Sold
Rp13.750 Rp16.923
Rp38.500 Rp38.500
Biaya lain-lain = Transportasi dari asal bibit ke Gudang Kudus dan dari Kudus ke lokasi penanaman, biaya service bibit bawang merah, biaya karung, biaya loading bawang merah.
Other Costs = Transportation from originated seed to Kudus Warehouse and from Kudus to the planting site, oinion seed services cost, sack cost, red onion loading cost.
URAIAN
Description
ASUMSI I
Asumption I
ASUMSI II
Asumption II
ASUMSI III
Asumption III Harga jual Rpkg
Selling Prices Rpkg
P1 P3 = 19.000 P2 = 25.000
19.000 25.000
Harga Beli Rpkg
Harga Beli Rpkg
9.500 9.500
15.000 Turn Over kali
Turn Over kali
3 3
3 Susut
Susut
8 8
8 LR Rpkg
LR Rpkg
P1 P3 = 9.500 P2 = 14.250
9.500 10.000
Margin P1 P3 = 100
P2 = 150 100
67 Pay Back Period tahun
Pay Back Period year
5.3 6.8
6.8
Keterangan: P1 = Periode 1 beli = januari; jual = maret, P2 = Periode II beli = juni; jual = september, P3 = Periode 3 beli = oktober; jual =
desember. Harga jual Asumsi II dan III tidak ada luktuasi lat.
Description: P1 = Period 1 buy = january, sell = maret, P2 = Period II buy = juni; sell = september, P3 = Period 3 buy = oct; sell = december. The selling price of Assumptions II and III there is no luctuation lat.
262
LAPORAN TAHUNAN Annual Report
20. Pengembangan Open Journal System Jurnal Pangan