Saran SIMPULAN DAN SARAN

5.2 Saran

1. Perlu dilakukan kajian metode pembuatan tepung jagung agar dapat meningkatan rendemen tepung jagung. 2. Formulasi lanjutan dengan menambahkan air dan telur perlu dilakukan untuk penggunaan 100 tepung jagung dalam pembuatan biskuit jagung. 3. Peluang pengembangan produk tepung jagung yang tinggi perlu diimbangi dengan ketersediaan tepung jagung yang tinggi juga ditingkat kelompok petani atau di pasar. DAFTAR PUSTAKA Adawiyah DR. 2002. Efek Transisi Gelas terhadap Tekstur Bahan Pangan. Makalah Falsafah Sains. Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor. http:tumoutou.net3_semi_012dede_adawiyah.htm [2 Nopember 2007]. Adawiyah DR. 2006. Efek Hubungan Sorpsi Air, Suhu Transisi Gelas dan Mobilitas Air serta Pengaruhnya Terhadap Stabilitas Produk pada Model Pangan. Disertasi. Program Pasca Sarjana, IPB. Bogor. Adisarwanto T, YE Widyastuti. 1999. Meningkatkan Produksi Jagung di Lahan Kering, Sawah dan Pasang Surut. Penebar Swadaya. Jakarta. Aguilera JM, DW Stanley. 1999. Microstructural Prinsiples Food Processing and Enggineering. Second ed. An Aspen Publ, Inc. Gaithersburg. Maryland. Ahza AB. 1983. Subtitusi Parsial Tepung Gandunm Triticum aestivum L. dengan Tepung Sorghum Sorghum bicolorL. Moench dan Tepung Kacang Tunggak Vigna unguiculata L. Walp pada pembuatan Roti. Tesis. Fakultas Pascasarjana IPB. Bogor. Almatsier S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Almond N. 1989. Biscuits, Cookies and Crackers. London: New York. Apllied Science Publishers. Anni Faridah. 2005. Kajian Fenomena dan Penghambatan Retrogradasi Bika Ambon. Tesis. Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor. Anwar F. 1990. Mempelajari Sifat Fisik, Organoleptik dan Nilai Gizi Protein Makanan Bayi dari Campuran Tepung Beras Konsentrat Protein Jagung dan Tepung Tempe [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, IPB AOAC. Association of Official Analytical Chemists. 1999. Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemists. Association of Official Analitical Chemist. Washington DC. USA AOAC. 1995. Official Method of Analysis of The Associates Analytical Chemistry, Inc., Washington D.C AOAC. 1984. Official Method of Analysis of The Associates of Official Chemist, 14 th ed. AOAC, Inc. Arlington, Virginia. Apriyantono A., Fardiaz D., Puspitasari, NL, Yasni S., Budijanto S. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Arpah M. 2003. Tehnik Desain dan Model Industri Pangan. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi. IPB. Bogor. Arpah M. 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. Program Study Ilmu Pangan. Program Pascasarjana. IPB. Bogor. Arpah M. 1998. Perbandingan Beberapa Model ASS Accelerated Storage Studies Dari Hukum Difusi Fick Unidireksional: Penerapan pada Penentuan Umur Simpan Biskuit. Tesis Magister Sains. Program Pasca Sarjana IPB. Bogor. Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia. 2006. Harga Gandum Mencapai Angka Tertinggi dalam 4 Tahun. www.bogasari.com . [18 Mei 2006]. Astawan M. 1999. Membuat Mi dan Bihun. Jakarta: Penebar Swadaya. Badan Standarisasi Nasional. 1995. Standar Nasional Indonesia. SNI 01-3727- 1995. Tepung jagung. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta BeMiller JN, Whisler and EF Paschall. 1995. Starch : Chemistry and Technology. Eds. Academic Press. Orlando. San Diego. New York. Toronto. London. Berger J. 1962. Maize Production and The Marning of Maize. Centre d’etude de L’Azote. Genewa Beynun Van GMA dan JA Roels. 1985. Carbohydrates. Starch Conversition Technology. Marcel Dekker, Inc. New York. Billiaderis CG. 1992. Structure and Phase Transition of Starch in Food System. Food Technol. 46:98-102 Bischof JC, WF Wolkers, NM Tsuetkova, AE Oliver, JH Crowe. 2002. Lipid and Protein Changes Due To Freezing In Dunning AT-1 Cells. J Cryobiol 45:22-32. [BPPIS] Badan Penelitian Pengembangan Industri Surabaya 1989. Pembuatan Prototipe Alat Uji Derajat Putih tepung Tapioka. Surabaya Brooker OB, FW Bekker – Arkema CW Hall. 1974. Drying Cereal Grains. The AVI Publ. Company. Inc. Westport. Connectitut. Brown A. 2000. Understanding Food: Principles and Preparation. Wadsworth Inc., Belmon. Buckle KA, RA Edwards, GH Fleet M Wootton. 1985. Ilmu Pangan. Penterjemah H. Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Campell MR, TG Berke V Glover. 1996. Variation of Starch Granule Size in Tropical Maize Germ Plasm. Cereal Chemistry. 73 5 : 536-643 Catala R, Rafael G. 2000. High Barrier Polymers for The Design of Food Packages in Food Engeneering. Chapman and Hell. Cecil JE, Lau G, Heng SH, Ku CK. 1982. The Sago Starch Industry : A Technical Profile Based on A Prelimentary Study Made in Serawak. Tropical Produk Institut, Overseas Development Administartion, London. Collison R. 1968. Swelling Gelation Starch. Didalam Radely JA. Starch and Its Derivatives. London : Chapman and Hall Ltd. Collison WG, Chilton R. 1974. Hydration And Gelation Of Modified Potato Starches. J Food Technol. 9:87. de Man JM. 1997. Kimia Makanan. Edisi kedua. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata. Bandung : Penerbit ITB. Desrosier NW. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia UI Press Dewan Standarisasi Nasional 1992. SNI No. 01-2973-1992. Mutu dan Cara Uji biskuit. Dewan Standarisasi Nasional 1995. SNI No. 01-3727-1995. Tepung Jagung. [DEPTAN] Departemen Pertanian. 2002. Produksi Jagung. http:ww.deptan.go.idprodstatistik.html . Effendi S Sulistiati. 1991. Bercocok Tanam Jagung. CV. Yasaguna, Jakarta Eliasson AC, Gudmundsson M. 1996. Physicochemical and fungsional aspect. Didalam AC Eliasson Ed. Carbohydrates in Food. New York: Marcel Dekker Inc. Hlm 431-503. Fardiaz D. 1989. Hidrokoloid. Buku dan Monograf. Bogor: PAU. Bogor. Faridi, H. dan Faubion, J.M. 1990. Dough Rheology and Baked Product Texture. An AVI Book, New York. Fauzia I. 2000. Uji Performasi dan Analisis Keseimbangan Panas Pda Bangunan Pengering Tipe Efek Rumah Kaca Untuk Pengering Emping Jagung. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Borog Fennema OR.1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc. New York. Basel Fellows PJ. 2000. Food Processing Technology, Principle and Practice 2 nd Ed.. CRC Press, England. Fitriani Dewi. 2004. Kajian Pengembangan Produk, Mikrostruktur dan Analisis Daya Simpan Mie Jagung Instant. Tesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Floyd CD, LW Rooney, AJ Bockholt. 1995. Measuring Desirable and Undesirable Color In White and Yellow Food Corn. Cereal Chem 72 5:488-490. French D. 1984. Organization of Starch Granules. Di dalam : Whistler R.L, Bemiller J.N, Paschall E.F, Editor. Starch : Chemistry and Technology. New York : Academic Press. Hml 184-242. Furia TE. 1968. Handbook of Food Additives. Florida: CRC Press Inc. Gelinas P, CM McKinnon. 2004. Effect Of Flour Heating On Dough Rheology. Lebensm-Wiss. U.-Technol. 37:129-131 Ghaman PM, KB Sherington. 1992. Ilmu Pangan: Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Ed 2. M Gardjito, S Naruki, A. Murdiati, Sarjono PenerjemahYogyakarta: Gadjah Mada Univ Pr. Gilang GFSP. 2008. Paket Teknologi Untuk Memproduksi Mi Jagung Dengan Bahan Baku Tepung Jagung. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Gnanasekharan V DF Jhon. 1993. Shelf Life Prediction of Packaged Foods. In : Shelf Life Studies of Food and Beverages. G. Charalambous ed Elsevier. New York. Gomez MH, Aguilera, JM. 1983. Changes in the starch fraction during extrusion cooking of corn. Journal of Food Science. 482: 378-381. Greenwood CT. 1979. Observation On The Structurs Of The Starch Granules In JMV Blanshard and JR Mitchel. Polisacharides In Food Butter Worths. London. Gujska E, K Khan. 1991. Feed Moisture Effect On Functional Properties, Trypisn Inhibitor And Hemmagglutinating Active Of Extruded Bean High Starch Friction. Journal Food Science 56:443-447. Hall CW. 1980. Drying Storage of Agricultural. The AVI Publ. Company. Westport. Connecticut. Harris RS, RS Karmas. 1989. Evaluasi Nilai Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Penerbit ITB. Bandung. Hart H. 1983. Kimia Organik, Jakarta Haryadi P. 1984. Mempelajari Kinetika Gelatinisasi Pati Sagu Metroxylon sp. Skripsi. Faklutas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Hasjmy AD, LA Sofyan, L Aboenawan. 1984. Pengaruh Lama Penyimpanan Bahan Makanan Ternak Dalam Beberapa Macam Pembungkus Terhadap Derajat Ketengikan dan Kandungan Alfatoksin. Bogor: Laporan Penelitian Heldman SM and RP Singh. 1981. Food Process Engineering. The AVI Publ. Company Incorporation, Westport, Connecticut. USA. Hidayat Beni, Adil Basuki Ahza, Sugiyono. Karakterisasi Tepung Ubi Jalar Ipomea batatas L. Varietas Shiroyutaka Serta Kajian Potensi Penggunaanya Sebagai Sumber Pangan Karbohidrat Alternatif. Jurnal. Teknol. Dan Industri Pangan, Vol.XVIII No. 1 Th. 2007. Hine DJ. 1987. Shelf Life Prediction. In : Modern Processing Packaging and Distribution System for Food. Blackie. London. Hodge JE, Osman EM. 1976. Carbohydrates. Di dalam Fennema O.R. Principles of Food Science. New York: Marcel Dekker Inc. Hoseney RC. 1988. Principle of Cereal Science and Technology. Minnesota: American Association of Cereal Chemist, Inc. Hubeis M. 1984. Pengantar Pengolahan Tepung dan Serealia dan Biji-bijian. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Hug-Iten S, Escher F, Conde-Petit B. 2001. Structure Properties of Strach In Bread and Bread Model System : Influence of an Antistaling α-amilase. J. Cereal Chem. 78 : 421. Inglet GE. 1970. Corn : Culture, Processing, Product. The AVI Publ. Co. Inc., Connecticut. Johnson LA. 1991. Corn : Production, Processing And Utilization. The AVI Publishing Company, Westport, Connecticut. Juniawati. 2003. Optimasi Proses Pengolahan Mie Jagung Instan Berdasarkan Preferensi Konsumen. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Khalil. 1999b. Pengaruh Kandungan Air dan Ukuran Partikel Terhadap Perubahan Perilaku Fisik Bahan Pakan Lokal: Kerapatan Tumpukan, Kerapatan Pemadatan, dan Berat Jenis. Jurnal Media Peternakan. 221: 1-11 Krieger Irvin M, MV Taranto. 1983. Baked Goods dalam Physical Properties of Food. The AVI Publishing Company, Inc. Westport-Connecticut. Kulp K. 1975. Carbohydrate. Didalam G Reed Ed. Enzymes in Food Processing. Academic Press. New York. Kuprianof J. 1985. Bound Water in Fundamental Aspect of Dehidration of Food Stuff Soc. Am. Indtr. 14. Labuza TP. 1984. Moisture Sorption: Practical Aspect of Isotherm Measurement and Use. Paul Minnesotta: Am Asoc Cer Chem. . 1982. Shelf Life Dating of Foods. Food and Nutrition Press Inc. Westport. Connecticut. USA. .1968. Sorption Phenomena in Foods. Food Technol 22 3 : 263-272. Maize From Wikipedia, the free encyclopedia. www.wikipedia.com . [15 February 2007] Manley DEJR. 1983. Technology of Biscuit, Crackers and Cookies. Ellies Horwood Limited, London. Manullang M, Vivin Y. 1995. Ekstraksi Dan Analisis Polisakarida Buah Sukun Artocarpus altilis. Bul. Tek dan Industri Pangan. Vol VI No 3, Tahun 1994. Matz SA. 1972. Bakery Technology and Engineering. The AVI Publishing Co. Inc., Westport, Connecticut. Matz SA. 1978. Cookie Cracker Technology. AVI Publishing Co. Inc., Westport, Connecticut. Matz Matz, TD. 1978. Cookie and Cracker Technology. AVI. Co. Inc., Westport. Meilgaard M, Civille GV dan Carr BT. 1999. Sensory Evaluation Techniques. 3 rd Ed. CRC Press, New York. Mucthadi, TR. Budiatman. 1991. Teknologi Pangan Lanjut. Lab. Rekayasa Proses Pangan. PAU. IPB. Bogor. Muchtadi TR, Sugiyono. 1992. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB. Bogor. Muhtadi D, Palupi NS Astawan M. 1992. Metoda Kimia Biokimia dan Biologi dalam Evaluasi Nilai Gizi Pangan Olahan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi IPB. Muchtadi D, Sugiyono. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor Muharam S. 1992. Studi Karakteristik Fisiko Kimia dan Fungsional Tepung Singkong Menihot esculenta Crantz dengan Modifikasi Pengukusan, Penyngraian, dan Penambahan GMS serta Aplikasinya dalam Pembuatan Roti Tawar [skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Napitupulu A. 2006. Kajian Pemanfaatan Tepung Sorgum dalam Pembuatan Biskuit Marie. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Navarette, N., Moraga, G., Talens, P., Chiratlt, A.. 2004. Water Sorption The Effect Plasticization In Wafers. Journal Food Science and Technology. 39: 555-562. Ngantung Martina. 2003. Pengaruh Penambahan Tepung Kedelei pada Tepung Terigu Terhadap Nilai Gizi Mie Basah Yang Dihasilkan. J. Sains Teknologi, Desember 2003. Vol.3 No.3:110-118 Omobuwajo TO. 2003. Compositional Characteristics and Sensory Quality Of Biscuit, Prawn Crackers and Fried Chips Produced From Breadfruit. I.Food Sci Emerging Tech. 4 219-225 Osman EM. 1972. Starch and other polysacharides. Di dalam Paul R.J, Palmer H. Food Theory and Application. New York: Jho Willey and Sons Inc. Panggabean KDM. 2004. Pengembangan Produk Jagung Instan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Parker R. 2003. Introduction to Food Science. Delmar. Thomson Learning. United States of America Peckman GC. 1969. Food Preparation. 2 nd ed. The Mac Millan Company. London. Piazza L, Massi P. 1997. Development of crispiness in cooking during baking in an industrial oven. Cereal Chemistry. 742: 135-140. Pomeranz Y, JA Shellenberger. 1971. Bread Science And Technology. AVI Publishing Company. Potter N. 1973. Food Science. The AVI Publishing Company, Inc. Westport- Connecticut. Purnomo H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. UI- Press. Jakarta. Rieuwpassa Fredrik. 2005. Biskuit Konsentrat Protein Ikan Dan Probiotik Sebagai Makanan Tambahan Untuk Meningkatkan Antibodi IgA Dan Status Gizi Anak Balita. Disertasi. Program Pasca Sarjana, IPB. Bogor. Rimbawan, A Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan. Penebar Swadaya. Jakarta. Ristianti. 2003. Pembuatan Tepung Rumput Laut Eucheuma cotonii sebagai Sumber Iodium dan Dietary Fiber. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Riyani. 2007. Teknologi Produksi Dan Karakteristik Tepung Jagung Varitas Unggul Nasional. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Rizvi SSH. 1995. Thermodynamis Properties of Food In Dehydration in Engineering Properties of Foods. Marcel Dekker. Inc. New York. Basel Robertson GL. 1993. Food Packaging. Marcel Dekker In. New York. Basel Roberts GL. 1999. Foods Packaging Principles and Practise. Marcel Dekker. Inc. New York. Rukmana R. 1997. Usaha Tani Jagung. Yogyakarta : Kanisius. Russel PL.1987. The Agening of Gels From Starches of Differentian Scanning Calorymetry. J Cereal Sci. 6:147-158. Sajilata MG, RS Singhal, dan PR Kulkarni. 2006. Resistant starch-a review. Comprehemsive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 5. Santoso Umar, Triastati Murdaningsih dan Rob Mudjisihono. Produk Ekstrusi Tepung Ubi Jalar. Jurnal. Teknol. Dan Industri Pangan, Vol.XVIII No. 1 Th. 2007. Sayar S, JL Jannink, dan PJ White. In Vitro Bile Acid Binding of Flours From Oat Lianes Varying in Percentage and Molecular Weight Distribution of β- Glucan. J. of Agric. And Food Chemistry. 53 : 8797 – 8803. Sayekti RBW. 1999. Karakterisasi Sifat Fisik Berbagai Varietas Jagung Zea mays L. Skripsi Jurusan Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan. IPB. Bogor. Sediaoetama AD. 2006. Ilmu Gizi: untuk Mahasiswa dan Profesi, Jilid I. Jakarta: Dian Rakyat. Singh Jaspreet, Narpinder Singh, TR Sharma, SK Saxena. 2003. Physicochemical, Rheological And Cookie Making Properties Of Corn And Potato Flours. Journal Food Chemistry 83:387-393. Soebito, S. 1988. Analisis Farmasi. Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Soekarto ST. 1978. Pengukuran Air Ikatan Peranannya pada Pengawetan Pangan. Bul. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia. 3:4-18 . 1985. Metode Penelitian Organoleptik. Bhatara Karya Aksara. Jakarta Soenaryo E. 1985. Pengolahan Produk Serealian Biji-bijian. Teknologi Pangan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Soeprapto HS. 1998. Jagung. Penebar Swadaya. Jakarta Soeprapto HS, HAR Marzuki. 2005. Bertanam Jagung. Jakarta. Penebar Swadaya Sudarmadji SB, Haryono dan Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta Sugiyono Editor. Teknologi Tepung dan Pati. Depatemen Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Sukarni M, Kusno SR. 1980. Metode Penilaian. Citarasa II. Bogor: Fakultas Pertanian, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, IPB. Sulaeman A, Anwar F, Rimbawan dan Marliyati SA. 1995. Metode Penetapan Zat Gizi. Bogor: Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian, IPB. Sultan WJ. 1983. Practical Baking. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Connecticut. Sumadi SH, M Rasyid. 2002. Bertanam Jagung. Jakarta. Penebar Swadaya. Suprapto HS M Rasyid. 2002. Bertanam Jagung. Penerbit Swadaya Jakarta. Syarief R H Halid.1992. Teknologi Penyimpanan Pangan. Penerbit Arcan. Jakarta. Syarief R, Santausa S Isyana BS.1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, IPB. Bogor. Swinkless JJM. 1985. Sources of Starch , its Chemistry and Physics. Di dalam: Beynum GMA Van, Roels J.A, editor. Starch Conversion Technology. New York: Marcel Dekker, Inc Tharanathan RN S Mahadevama. 2003. Grain Legumes a Boon To Human Nutrition. Trend In Food Science and Technology. Vol. 14 12 : 507-518. Trautwein EA, A Kunath-Rau, dan HF Erbersdobler. 1999. Increased fecal bile acid excretion and changes in the circulating bile acid pool are involved in the hypocholesterolemic and gallstone preventive action of psyllium in hamsters. J of Nutrition. 129 4 : 896 – 902 US Wheat Associates. 1981. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Djambatan. Jakarta Vail GE, JA Phillips, LD Rust, RM Griswold and M Justin. 1978. Foods. Houghton Miffin Company. Boston. Van Den Berg C S Bruin. 1981. Water Activity and Its Estimation in Food Syatem. Theoritical Aspects. Academy Press, New York. Di dalam : Food Analysis 3 rd Edition. S. Suzane Nielsen. Klumer Academic Plenum Publishier, New York. Vierra ER.1997. Elementery Food Science 4 th Edition. Departement of Food Science, Nutrition and Culinary Arts Essay Agriculture on Technical Institut Hathirne, Massachussets. Winarno FG. 1980. Kimia Pangan. PUSBANGTEPA – Food Tecnology Development Center, IPB, Bogor. Winarno FG dan Jenie SLB. 1983. Kerusakan Bahan Pangan. PT. Gramedia. Jakarta. Winarno FG. 1992. Kimia Pangan Gizi. PT Gramedia, Jakarta Whiteley PR. 1971. Biscuit Manufacture. Applied Science Publishing, Ltd. London. Wirakartakusumah et al., 1984. Studi tentang Ekstraksi, Sifat-Sifat Fisiko Kimia Pati. Sagu dan Pengkajian Enzima. Laporan Penelitian. IPB, Bogor. Wong Dominic WS. 1989. Mechanism And Theory In Food Chemistry. The AVI Published by Van Nonstran Reinhold. New York. Wuzburg OB. 1989. Modified Starches: Properties and Uses. Handbook of Food Aditives The Chemical Rubber. Ohio: Cleveland. Yu Z, KP Johnston, RO William III. 2006. Srpray Freezing Into Liquid Versus Spray-Freeze Drying : Influence at Atomization On Protein Agregarion And Biological Activity. Eur J Of Pharm Sci 27:9-28. Zobel HF. 1984. Gelatinization of Starch and Mechanical Properties of Starch Paste in Starch Chemistry and Technology Ed. By R.L. Wistier. J.N. Berniller., E.F. Paschall. Academis Press. Orlando. Lampiran 1 Kuesioner penilaian organoleptik Nama Panelis : Umur Panelis : Jenis Produk : Biskuit Jagung Tanggal Penilaian : Kamis, 6 September 2007 Instruksi : 1. Panelis diminta untuk memberikan penilaian anda terhadap ke-4 macam sampel biskuit jagung yang ada sesuai dengan tingkat kesukaan anda. Tidak membandingkan antar sampel. 2. Isilah nilai tingkat kesukaan anda pada kolom yang disediakan. 3. Panelis diminta untuk meminum air sebelum sesudah mencicipi tiap sampel. Penilaian : 1 – 7 Penampakan Aroma Tekstur 7 = sgt menarik 7 = sgt harum 7 = sgt renyah 6 = menarik 6 = harum 6 = renyah 5 = agk menarik 5 = agk harum 5 = agk renyah 4 = biasa 4 = biasa 4 = biasa 3 = agk tdk menarik 3 = agk tdk harum 3 = agk tdk renyah 2 = tidak menarik 2 = tidak harum 2 = tdk renyah 1 = sgt tdk menarik 1 = sgt tdk harum 1 = sgt tdk renyah Rasa Warna Overall 7 = sgt enak 7 = coklat 7 = sangat suka 6 = enak 6 = kuning kecoklatan 6 = suka 5 = agk enak 5 = kuning 5 = agak suka 4 = biasa 4 = agk kekuningan 4 = netral 3 = agk tdk enak 3 = agk gosong 3 = agak tdk suka 2 = tidak enak 2 = gosong 2 = tidak suka 1 = sgt tdk enak 1 = sgt gosong 1 = sgt tdk suka Kolom Penilaian Kode sampel Parameter 384 558 815 648 Penampakan Warna Rasa Aroma Tekstur Overall Saran : Lampiran 2. Data uji organoleptik 1. PENAMPAKAN Panelis Sampel 648 384 558 815 1 5 4 6 7 2 6 6 5 6 3 4 4 4 4 4 6 6 6 6 5 6 4 6 5 6 3 6 3 6 7 6 6 6 6 8 6 6 6 6 9 6 6 6 6 10 6 5 6 6 11 6 6 6 6 12 6 6 6 7 13 6 5 6 4 14 4 4 3 4 15 6 5 5 5 16 7 5 6 6 17 5 6 3 2 18 6 5 6 6 19 5 6 6 6 20 6 6 5 6 21 5 3 6 5 22 6 2 6 5 23 6 5 7 4 24 4 6 4 6 25 5 3 3 5 26 6 4 4 5 27 6 6 4 6 28 6 5 4 5 29 7 7 6 7 30 4 2 4 2 jumlah 166 150 154 160 rerata 5.533333 5 5.133333 5.333333 2. AROMA Panelis Sampel 648 384 558 815 1 5 3 4 6 2 5 6 4 7 3 5 6 3 6 4 5 6 5 6 5 5 6 5 6 6 7 6 7 5 7 4 5 5 4 8 4 6 3 5 9 5 6 6 6 10 6 6 6 6 11 5 5 6 6 12 6 5 5 5 13 4 6 4 6 14 3 5 3 4 15 4 6 4 6 16 5 7 6 6 17 3 6 3 4 18 6 6 5 5 19 5 6 2 3 20 6 6 6 6 21 5 5 5 5 22 4 5 4 6 23 5 6 6 5 24 4 6 6 6 25 6 7 6 7 26 5 5 5 5 27 5 5 4 5 28 6 4 5 6 29 6 6 6 6 30 6 6 6 6 jumlah 150 169 145 165 rerata 5 5.633333 4.833333 5.5 3. TEKSTUR Panelis Sampel 648 384 558 815 1 7 4 6 5 2 5 6 3 6 3 5 6 5 6 4 5 6 5 6 5 5 7 5 7 6 3 7 3 5 7 4 7 5 7 8 5 6 3 5 9 6 6 5 7 10 5 6 5 6 11 5 6 5 6 12 3 6 3 6 13 4 6 4 6 14 3 4 2 5 15 6 7 3 6 16 5 6 6 6 17 5 6 5 5 18 5 6 4 7 19 4 7 4 7 20 5 6 5 6 21 5 6 6 6 22 3 6 5 7 23 4 6 4 6 24 3 6 3 6 25 5 6 7 7 26 3 7 2 6 27 5 6 3 7 28 5 6 5 6 29 5 7 6 7 30 5 7 4 7 jumlah 138 184 131 185 rerata 4.6 6.133333 4.366667 6.166667 4. WARNA Panelis Sampel 648 384 558 815 1 6 4 7 4 2 6 6 6 5 3 5 6 5 5 4 5 6 6 5 5 6 7 6 6 6 4 7 6 6 7 5 6 6 5 8 4 6 5 6 9 5 6 6 6 10 5 6 5 6 11 4 6 5 5 12 5 6 6 5 13 6 6 6 6 14 5 6 5 5 15 6 7 6 6 16 5 6 5 5 17 5 5 5 5 18 6 6 6 5 19 5 6 6 6 20 5 6 5 5 21 4 3 5 6 22 5 3 6 6 23 5 3 5 5 24 6 6 5 6 25 6 3 6 5 26 5 6 5 5 27 5 6 3 6 28 5 6 6 6 29 6 6 6 6 30 5 6 5 5 jumlah 155 168 165 163 rerata 5.166667 5.6 5.5 5.433333 5. RASA Panelis Sampel 648 384 558 815 1 6 7 4 5 2 5 6 5 5 3 3 6 2 5 4 4 6 4 5 5 5 7 6 6 6 4 6 4 7 7 5 7 6 6 8 5 6 3 6 9 2 6 2 6 10 4 6 4 6 11 6 6 6 6 12 4 6 3 5 13 5 6 5 6 14 6 6 3 6 15 5 7 4 6 16 6 6 6 6 17 4 6 4 6 18 6 7 5 7 19 4 6 4 6 20 5 6 5 6 21 4 5 4 4 22 3 5 4 7 23 4 5 4 5 24 2 7 3 6 25 3 7 4 6 26 4 6 3 6 27 4 6 5 6 28 6 6 6 6 29 6 7 6 7 30 6 7 3 6 jumlah 136 186 127 176 rerata 4.533333 6.2 4.233333 5.866667 6. OVERALL Panelis Sampel 648 384 558 815 1 5 7 4 6 2 5 6 3 5 3 5 6 3 4 4 4 6 5 5 5 5 6 5 6 6 5 6 5 6 7 5 7 6 6 8 5 6 3 6 9 2 6 3 6 10 4 6 4 6 11 6 6 6 6 12 5 6 3 5 13 5 6 5 6 14 6 6 3 6 15 5 7 4 7 16 6 6 6 6 17 5 6 3 5 18 6 7 5 7 19 6 6 6 6 20 5 6 5 6 21 5 5 6 6 22 5 4 6 6 23 3 6 3 6 24 2 7 3 6 25 5 6 4 4 26 2 5 3 6 27 5 6 3 6 28 6 7 5 6 29 7 7 6 7 30 6 6 4 6 jumlah 146 183 130 175 rerata 4.866667 6.1 4.333333 5.833333 Lampiran 3 Hasil uji Kruskal Wallis terhadap parameter organoleptik Ranks 30 63.63 30 50.27 30 44.68 30 83.42 120 formula 648 384 558 815 Total penampakan N Mean Rank Test Statistics

a,b