37 mudah mengetahui bahwa makanan tersebut merupakan sumber utama
gluten. Makanan tersembunyi lainnya yang mengandung gluten dan sulit
untuk diidentifikasi adalah gluten yang terkandung dalam malt in drinks, ovaltine, kecap, sirup, MSG, pudding, marshmallow cream, permen karet
Lies, 2013: 41-43. Oleh sebab itu dapat ditegaskan bahwa makanan yang mengandung gluten terdapat pada makanan dan olahan makanan sejenis
gandum, pada penyedap makanan tertentu seperti soda kue, kaldu, lada bubuk dan kecap serta terdapat pula pada bahan pengembang makanan
seperti ragi dan sejenisnya.
4. Pengertian Kasein
Selain gluten, makanan yang sering dijumpai di pasaran adalah produk-produk yang mengandung kasein. Produk yang mengandung kasein
biasanya sangat digemari oleh anak-anak karena identik dengan perpaduan rasa manis dan gurih. Kasein adalah protein dalam susu Hasan, 2014: 1.
Kebanyakan susu yang dijual dipasaran mengandung zat-zat tambahan seperti gula, pewarna dan perasa sehingga anak-anak menjadi semakin
tertarik untuk menikmatinya. Pada produk susu dan olahan kasein merupakan komponen penyusun yang paling bayak diantara komponen
lainnya. Hal ini diakibatkan karena kasein merupakan protein utama susu yang jumlahnya mencapai kira-kira 80 dari total protein susu sapi
Buckele, dkk. 2010: 274.
38 Kasein tidak hanya terdapat pada susu, kasein juga terdapat pada
produk olahan susu yang menggunakan susu sebagai campuran dalam komposisi olahannya. Kasein merupakan protein yang terdapat dalam
produk susu, kasein juga terdapat dalam produk yang bukan susu Lies, 2013: 76. Dengan demikian dapat ditegaskan bahwa kasein adalah protein
yang lazim terdapat pada susu hewani seperti susu sapi beserta olahannya.
5. Makanan yang Mengandung Kasein
Makanan sangatlah penting dan sangat dibutuhkan dalam keberlangsungan hidup seseorang, namun dalam kenyataannya komposisi
makanan belum menjadi hal yang penting untuk diperhatikan. Asal makanan yang disajikan enak, kadang orang tidak memperdulikan kandungan yang
terdapat pada makanan tersebut. Seperti halnya kasein, kandungan kasein tidak dapat dikonsumsi oleh semua orang karena beberapa orang mengalami
alergi terhadap kandungan makanan ini. Asupan makanan yang mengandung kasein adalah yang berasal dari
susu misalnya susu sapi, susu bubuk, susu skim, susu kambing, mentega dan keju Sri dalam Hasan, 2014: 4. Produk lainnya yang mengandung kasein
seperti yoghurt, es krim, banyak produk kue dan roti, bahkan produk-produk yang tidak kita duga seperti ikan tuna dalam kaleng Lies, 2013: 76.
Kasein merupakan kandungan makanan yang terdapat pada berbagai jenis makanan namun tidak semua makanan yang mengandung kasein dapat
dikenali dengan mudah seperti misalnya ikan tuna dalam kaleng yang disebutkan diatas. Produk yang mengandung kasein lainnya adalah susu sapi
