33 yang telah mengandung dan telah melahirkan seorang anak serta merawat
dengan penuh kasih sayang K. Situmorang, 2013: 1. Ibu adalah seseorang perempuan yang telah mengandung, melahirkan,
menyusui, membesarkan anak dengan cinta dan kasih sayang seutuhnya agar menjadi seorang yang berguna di berbagai bidang L. Socha, 2012: 19.
Menurut pendapat-pendapat tersebut, ibu merupakan seseorang perempuan yang mempunyai peranan mengandung, melahirkan, menyusui, merawat,
memberi makan dan membesarkan seorang anak dengan penuh kasih sayang.
Pengetahuan ibu dalam membesarkan anak merupakan hal yang diperlukan karena dalam usaha untuk melakukan tugasnya, seorang ibu
kadang mengalami hambatan-hambatan dan
sangat memerlukan pengetahuan yang cukup dalam menyelesaikan hambatan tersebut. Salah
satu pengetahuan yang diperlukan adalah pengetahuan mengenai asupan gizi yang cukup dan baik untuk anak. Selain ibu pada umumnya, ibu dengan
anak yang mengalami autistik juga memerlukan pengetahuan dalam pemberian gizi yang cukup dan baik khususnya pengetahuan dalam
pemberian makanan yang bebas gluten dan kasein.
C. Kajian Makanan Bebas Gluten dan Bebas Casein
1. Pengertian Makanan
Pemberian gizi pada siswa merupakan hal penting dalam upaya untuk mendukung keberhasilan proses pembelajaran. Gizi atau yang lazim disebut
makanan menurut Soekarto dalam Djalal 2006: 24 adalah produk pangan
34 yang siap hidang atau langsung dapat dimakan, biasanya dihasilkan dari
bahan pangan setelah terlebih dahulu diolah atau dimasak. Makanan diolah dan dimasak bertujuan untuk mempermudah penyerapan gizi dalam tubuh
sehingga jika mudah dicerna maka kebutuhan energi siswapun akan terpenuhi dengan cepat.
Makanan bukan hanya sekedar bahan pangan siap hidang maupun bahan makanan olahan saja, menurut Putraprabu dalam Y. Y. A. Sibuea,
2011: 1 pengertian makanan menurut WHO World Health Organization yaitu semua substansi yang diperlukan tubuh, kecuali air dan obat - obatan
dan substansi - substansi yang dipergunakan untuk pengobatan. Oleh sebab itu, dapat ditegaskan bahwa makanan merupakan semua substansi bahan
pangan yang dibutuhkan oleh tubuh baik berupa makanan olahan maupun siap hidang kecuali air dan obat-obatan. Dari sekian banyak jenis makanan,
terdapat beberapa jenis makanan yang memiliki kandungan gluten dan kasein sehingga makanan tersebut harus dihindari oleh siswa autistik karena
jika anak mengkonsumsi makanan dengan kandungan gluten dan kasein akan berdampak buruk terhadap kesiapan belajarnya.
2. Pengertian Gluten
Makanan memiliki banyak jenis, makanan terbagi atas karbohidrat, protein, serat dan lemak, setiap jenis makanan tersebut memiliki
kegunaannya masing-masing. Makanan yang sering ditemui dipasaran adalah makanan dengan bahan utama beras dan gandum. Beras merupakan
bahan pokok yang dapat dihasilkan oleh produksi dalam negeri namun tidak
