Pengertian dan Peran Ibu

36 mungkin dapat dijumpai, jika teliti dalam membaca komposisi makanan yang ada di pasaran. Selain makanan, gluten juga terdapat pada minuman sehingga tanpa disadari makanan dan minuman yang sering dikonsumsi merupakan makanan yang mengandung gluten. Makanan yang mengandung gluten yaitu, semua makanan dan minuman yang dibuat dari terigu, havermuth dan oat misalnya roti, kue-kue, cake, biskuit, kue kering, pizza, makaroni, spageti, tepung bumbu, produk makanan lainnya yang kemungkinan mengandung tepung terigu sebagai bahan campuran cermati label pada kemasannya adalah soda kue, baking soda, kaldu instan, saus tomat dan saus lainnya serta lada bubuk Hasan, 2014: 1. Berdasarkan pendapat di atas, gluten ternyata tidak hanya terdapat pada makanan dan minuman, produk penyedap dan campuran makanan lainnya juga mengandung gluten seperti makanan yang mengandung soda kue, kaldu dan lada bubuk. Produk lainnya yang mengandung gluten merupakan produk olahan. Olahan yang mengandung gluten seperti roti, macaroni, mie, sereal, crackers, ragi dan pengembang kue lainnya Edi, 2010: 6. Produk olahan gluten lebih sulit dibedakan atau diidentifikasi dibandingkan produk yang merupakan sumber utama gluten. Sumber gluten adalah tepung terigu gandum dan tepung panir, hasil olahan gluten adalah roti tawar, biskuit dari tepung terigu, ayam lapis tepung, mie instant, kue basah cake, kue lapis, resoles, lumpia, pisang goreng lapis tepung, kue kering dari tepung terigu, pastel, bakwan dari tepung terigu, tempe mendoan, tahu lapis tepung, donat dari tepung terigu, bolu kukus dengan kandungan terigu, wafer, ikan lapis tepung terigu, berbagai jenis nugget, macaroni, pizza, pasta dan spaghetti Sri, 2012: 20. Sumber utama gluten sangatlah mudah untuk teridentifikasi karena dengan melihatnya saja atau merasakan rasa dan teksturnya kita dapat dengan 37 mudah mengetahui bahwa makanan tersebut merupakan sumber utama gluten. Makanan tersembunyi lainnya yang mengandung gluten dan sulit untuk diidentifikasi adalah gluten yang terkandung dalam malt in drinks, ovaltine, kecap, sirup, MSG, pudding, marshmallow cream, permen karet Lies, 2013: 41-43. Oleh sebab itu dapat ditegaskan bahwa makanan yang mengandung gluten terdapat pada makanan dan olahan makanan sejenis gandum, pada penyedap makanan tertentu seperti soda kue, kaldu, lada bubuk dan kecap serta terdapat pula pada bahan pengembang makanan seperti ragi dan sejenisnya.

4. Pengertian Kasein

Selain gluten, makanan yang sering dijumpai di pasaran adalah produk-produk yang mengandung kasein. Produk yang mengandung kasein biasanya sangat digemari oleh anak-anak karena identik dengan perpaduan rasa manis dan gurih. Kasein adalah protein dalam susu Hasan, 2014: 1. Kebanyakan susu yang dijual dipasaran mengandung zat-zat tambahan seperti gula, pewarna dan perasa sehingga anak-anak menjadi semakin tertarik untuk menikmatinya. Pada produk susu dan olahan kasein merupakan komponen penyusun yang paling bayak diantara komponen lainnya. Hal ini diakibatkan karena kasein merupakan protein utama susu yang jumlahnya mencapai kira-kira 80 dari total protein susu sapi Buckele, dkk. 2010: 274.