82 dinyatakan reject oleh QC bisa dikembalikan kepada pemasok, karena sudah ada
perjanjian antara pemasok dengan bagian purchasing. Namun apabila bahan baku reject
karena kesalahan dalam penyimpanan sehingga terjadi penurunan kualitas maka bahan baku tidak bisa dikembalikan. Kasus reject karena kesalahan
penyimpanan ini jarang sekali terjadi di PT. Indolakto. Bagan alir prosedur pengadaan bahan baku RM dapat dilihat pada Lampiran 6.
PT. Indolakto dalam memilih pemasok sangat selektif. Calon pemasok bahan baku harus memenuhi beberapa kriteria yang telah ditetapkan perusahaan
dan telah lulus seleksi oleh bagian purchasing dan QC. Kriteria PT. Indolakto dalam menentukan pemasok bahan baku adalah sebagai berikut:
1. Kriteria produk, yaitu bahan baku harus memenuhi standar yang ditetapkan. 2. Kriteria pengiriman, yaitu pengiriman bahan baku harus tepat waktu.
3. Kriteria harga, yaitu harga bahan baku yang ditawarkan harus bisa bersaing. 4. Kriteria tempat kedudukan pemasok lokasi, yaitu pemasok harus jelas
domisilinya, mudah dihubungi dan tanggap untuk menerima komplain.
5.5 Pengendalian Kualitas Bahan Baku
Pengendalian kualitas bahan dan produk merupakan hal yang esensial dalam industri pangan, khususnya industri pengelolaan susu. Pengendalian
mutukualitas sangat penting dilakukan untuk menjaga mutu produk, mengendalikan agar menghasilkan mutu yang konsisten, dan yang terpenting
adalah sebagai jaminan keamanan makanan. PT. Indolakto memiliki bagian khusus untuk pengendalian kualitasmutu,
yaitu departemen PDQC Product Development Quality Control. Pengendalian kualitas dilakukan melalui berbagai pengujian, mulai dari bahan baku susu segar,
83 SMP, gula, air, dan bahan-bahan lainnya sampai produk jadi dengan jenis
pengujian TPC, kapang jamur, koliform, dan salmonella. Bagian QC Quality Control
mempunyai wewenang untuk menetapkan status suatu bahan baku ataupun produk jadi. Bahan baku atau produk jadi yang diberikan status reject,
tidak boleh digunakan dalam proses produksi maupun dilepas ke konsumen. Hanya produk yang berstatus release yang dapat digunakan dan dilepas ke
konsumen. PT. Indolakto sangat memperhatikan masalah kualitas. Hal ini terlihat dari
quality slogan yang ditetapkan perusahaan, yaitu:
1. Produk dan jasa tanpa cacat dan aman saja yang hanya diberikan kepada pelanggan
2. Amat mengerti dan memahami semua persyaratan proses kerja terkait. 3. Semua persyaratan dalam proses terkait harus dipenuhi.
4. Semua aktivitas yang dilakukan ditujukan untuk meningkatkan kepuasan pelanggan.
PT. Indolakto memiliki tiga laboratorium yaitu mikrobiologi, fisika-kimia, dan pengawasan proses. Pengawasan mikrobiologi meliputi pengawasan
penggunaan terhadap bahan mentah, ruang pengisian, dan produk akhir. Bahan mentah yang dipasok ke perusahaan harus memenuhi syarat dari laboratorium
mikrobiologi sebelum bahan tersebut diterima. Laboratorium pengawasan proses cenderung melihat aspek fisika karena aspek ini mengandung parameter mutu
yang lebih mudah diketahui dan yang pertama dilihat konsumen. Pengawasan mutu fisika-kimia, sama halnya dengan pengawasan mutu mikrobiologi, yaitu
dilakukan mulai dari bahan baku sampai produk akhir.
84
VI. ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU PERUSAHAAN
6.1 Pengendalian Persediaan Bahan Baku Perusahaan
