71 dapat menyimpan dalam jumlah yang lebih banyak, mengingat kapasitas produksi
perusahaan juga semakin meningkat. Fasilitas yang dimiliki oleh WH adalah listrik dan forklift. Fasilitas listrik
berupa lampu yang berfungsi sebagai penerangan, sedangkan forklift diperlukan untuk mengangkut gula dan SMP dari warehouse ke bagian produksi. Jumlah
lampu yang disediakan di dalam gudang raw material adalah sebanyak 30 lampu, namun yang digunakan hanya 18 lampu dengan daya satu lampunya sebesar 250
watt. Forklift yang digunakan untuk keperluan pemindahan bahan baku tersebut berjumlah tiga buah.
Pemeliharaan fasilitas WH dilakukan oleh petugas maintenance yang bertugas membersihkan WH agar tetap terawat. Perusahaan bekerjasama dengan
perusahaan jasa ECOLAB dalam pemeliharaan bahan baku. Pemeliharaan yang dilakukan adalah dengan melakukan pest control dan fogging setiap sebulan
sekali. Jadwal pelaksanaan fogging disesuaikan dengan jadwal produksi, yaitu pada saat perusahaan sedang tidak berproduksi. Selain pemeliharaan tersebut,
petugas WH juga memiliki jadwal rutin untuk membersihkan gudang setiap hari, yaitu mulai pukul 07.00 hingga pukul 08.00 agar ruang tempat penyimpanan
bahangudang selalu dalam keadaan bersih.
5.2 Jenis dan Asal Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan dalam produksi susu pada PT. Indolakto, khususnya untuk produk susu UHT bervariasi dan berasal dari pemasok yang
berbeda-beda pula. Secara umum bahan baku yang digunakan dalam produksi susu UHT adalah sebagai berikut:
72
1. Susu SegarFresh Milk
Susu UHT yang diproduksi oleh PT. Indolakto mempunyai dua alternatif formulasi, yaitu formulasi dengan menggunakan susu segarfresh milk sebagai
bahan baku utama dan tanpa menggunakan susu segarfresh milk biasa disebut dengan metode rekombinasi. Susu segar yang digunakan oleh PT. Indolakto
adalah susu sapi segar yang memenuhi spesifikasi pada Tabel 4.
Tabel 4. Spesifikasi Fresh Milk yang diterima PT. Indolakto
SPESIFIKASI NILAI
Temperatur °C Maks 8 °C
pH 6.6 – 6.8
Keasaman 0.13 – 0.17
Alkohol Test Negatif
Resazurin Test 5 – 6
Kadar Lemak Min 3.3
Berat Jenis 20 °C Min 1.0250
Total Solid Min 11
Solid Non Fat Min 7.7
Kadar Karbonat ppm 100
Kandungan Antibiotik Negatif
Freezing Point °C Maks – 0.520
TPC CFUg Maks 3.000.000
Spora CFUg Maks 100
MPC CPUg Maks 100
Sumber: Departemen QC. PT. Indolakto, 2006
Susu segar yang digunakan untuk produksi perusahaan diperoleh dari pemasok lokal yang dikirim secara rutin setiap hari. Pemasok susu segar ke PT.
Indolakto yang masih aktif sampai saat ini ada lima pemasok dari tujuh pemasok yang terdaftar. Pemasok tersebut diantaranya KSU Puspa Mekar, KSU Tandang
Sari, Sinar Jaya, Taurus Dairy Farm, dan UPS GKSI Gabungan Koperasi Susu Indonesia Sukabumi. Susu segar yang digunakan sebagai bahan baku produk
susu UHT dan SKM disimpan dalam ruang penampungantangki yang dikelola oleh bagian produksi SKM. Bagian produksi UHT dapat menggunakan susu segar
tersebut dengan membuat surat permintaan barang ke bagian warehouse dan mengkoordinasikan dengan bagian produksi SKM.
73 Pasokan susu segar dari pemasok masih dirasa belum mencukupi kebutuhan
perusahaan, sehingga perusahaan mengambil kebijakan untuk menggunakan formula rekombinasi untuk produksi UHT, yaitu menggunakan SMP sebagai
bahan baku utamanya. Harga susu segar yang digunakan berdasarkan harga yang telah ditetapkan oleh GKSI Gabungan Koperasi Susu Indonesia yang merupakan
hasil negosiasi dengan para pengusaha pengelola industri pengolahan susu. Harga susu segar yang diperoleh PT. Indolakto bervariasi sesuai dengan kualitas susu
tersebut. Kisaran harga susu segar selama satu tahun terakhir yaitu mulai dari Rp 1 795.37 hingga Rp 2 306.45 per kilogramnya. Tinggi rendahnya harga
tersebut tergantung dari kualitas susu yang dipasok. Sistem pembayaran yang digunakan adalah nontunai atau pembayaran dilakukan seminggu sampai sebulan
setelah barang diterima.
2. Susu BubukMilk Powder
Susu bubuk yang ditambahkan dalam pembuatan susu UHT terdiri dari tiga macam, yaitu Skim Milk Powder SMP, Butter Milk Powder BMP, Anhydrous
Milk Fat AMF. Susu bubuk ditambahkan untuk standarisasi mutu susu segar.
SMP merupakan produk susu yang dihasilkan dengan memisahkan cream lemak susu dan menghilangkan air dari susu segar dengan cara dikeringkan
dengan spray dryer sehingga dihasilkan skim bubuk bebas lemak. SMP berbentuk bubuk, berwarna putih dan tidak menggumpal. Fungsi SMP pada pembuatan susu
UHT adalah untuk meningkatkan total solid non fat. SMP ini dikemas dalam paper
dan polybag ukuran 25 kilogram dan disimpan dalam ruangan kering dan berventilasi selama maksimum 12 bulan, namun perusahaan selalu berusaha
menggunakannya dalam waktu kurang dari sebulan. SMP ini diperoleh dengan
74 cara mengimpor dari beberapa negara, yaitu dari Fonterra SEA Pte. Ltd
Singapura, James Farrel and Co, Ferjidson Pte. Ltd Singapura, Interfood B.V Belanda, Amberston Pte. Ltd Singapura. Harga SMP selama satu tahun
terakhir berkisar antara USD 2 150 hingga USD 2 595 per metrik ton. Harga SMP yang digunakan dalam perhitungan adalah USD 2 372.5 per metrik ton
{USD 2 150 + USD 2595: 2}. Sistem pembayaran yang diberlakukan adalah sistem non tunai, yaitu 14 hari sampai 120 hari setelah barang diterima. PT.
Indolakto tidak pernah melakukan pembayaran secara cash untuk pembelian dalam jumlah besar.
SMP yang dipergunakan untuk produksi susu UHT adalah dari jenis medium heat
. Jenis-jenis tersebut ditetapkan berdasarkan jumlah panas yang diterima saat pengeringan yang dinyatakan dengan nilai WPNI Whey Protein Nitrogen Index.
Standar SMP yang digunakan oleh PT. Indolakto dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Standar Mutu Skim Milk Powder SMP PT. Indolakto
Analisa Spesifikasi SMP
Asam lemak bebas Bilangan peroksida
Organoleptik Kadar air
Bilangan iod 0.3
0.1 mg eq O
2
kg -
0.1 26 - 38
Sumber: Departemen QC PT. Indolakto
3. GulaSugar
Gula berfungsi sebagai pemanis dan pengawet karena gula dapat menghalangi aktivitas bakteri dan dapat menurunkan aktivitas air. Selain itu
penambahan gula juga dapat mencegah denaturasi protein susu akibat pemanasan yang berlebihan. Gula yang digunakan adalah disakarida dalam bentuk kristal
sukrosa C
12
H
12
O
11
. Gula ini dikemas dalam karung plastik pada bagian luar dan plastik pada bagian dalam dengan berat 50 kilogram yang disimpan pada suhu
75 ruang yang kering dan tidak lembab. Standar mutu gula yang digunakan oleh PT.
Indolakto dapat dilihat pada Tabel 6. Gula yang digunakan diperoleh dari pemasok lokal, yaitu PT. Indomilk
trade, PT. Nusa Indah, PT. Angels Products, dan juga diimpor dari ETS Internasional Saudi Arabia, Hottlet Sugar Trading N.V Belgia, dan Ferjidson
Pte. Ltd Singapura. Pengiriman gula dilakukan secara bertahap berdasarkan perjanjian bagian purchasing dengan pemasok. Hal ini dilakukan, mengingat
perusahaan tidak bisa menyimpan gula dalam jumlah banyak dan terlalu lama dalam gudang karena khawatir akan mudah mengkristal karena kelembaban yang
tinggi. Harga rata-rata gula selama satu tahun terakhir yaitu sebesar Rp 5 200 per kilogram. Pembayaran dilakukan rata-rata tujuh hari setelah barang diterima
perusahaan.
Tabel 6. Standar Mutu Gula PT. Indolakto Analisa
Spesifikasi SMP
pH So2
CaCO3 Ekstraneous matters
Gula pereduksi 5.50
20 mgg 30 mg 100 g
Standar 20 mg 100 g
Sumber: Departemen QC PT. Indolakto
5.3 Biaya-biaya Persediaan
