Hasil penelitian menunjukkan Tabel 21, sebagian besar responden menyatakan citarasa kelezatan merupakan unsur sangat penting saat
memutuskan untuk membeli atau mengkonsumsi bakso. Total skor kepentingan terhadap atribut citarasa kelezatan sebesar 130. Tentang kinerja
CV. BJA terhadap citarasa kelezatan bakso yang diproduksinya dinilai baik oleh responden, terlihat dari hasil penelitian yang menunjukkan sebagian besar
responden yaitu 13 dari 30 responden menyatakan bakso yang dihasilkan CV.BJA cenderung lezat dan 9 lainnya menyatakan sangat lezat. Total skor
kinerja untuk citarasa kelezatan sebesar 121. Perbandingan antara tingkat kinerja CV. BJA terhadap citarasa
kelezatab bakso dengan tingkat kepentingan responden, memberikan tingkat kesesuaian sebesar 93.08 dari yang diharapkan.
4.4.2 Aroma
Mutu suatu bakso juga ditentukan oleh aroma, yaitu wangi atau keharuman khas yang tercium dari bakso tersebut. Berdasarkan hasil
penelitian Tabel 22, sebanyak 21 dari 30 responden menyatakan aroma merupakan unsur penting dalam mutu, 7 diantaranya menyatakan aroma
merupakan unsur yang sangat penting. Aroma yang harum dapat menarik perhatian konsumen untuk segera mencicipi bakso. Total skor tingkat
kepentingan terhadap aroma sebesar 125. Sedangkan berdasarkan tingkat kinerjanya, dari 30 responden yang di uji 12 responden menilai cukup harum
dan 15 responden menyatakan harum. Total skor kinerja CV. BJA untuk aroma sebesar 108. Sehingga jika dibandingkan antara tingkat kinerja dan
tingkat kepentingan yang diharapkan, maka didapatkan tingkat kesesuaian sebesar 86,04 dari tingkat kepuasan yang diharapkan responden.
Tabel 22. Penilaian responden terhadap tingkat kepentingan dan kinerja aroma
Keterangan Tingkat Kepentingan
Persentase perbandingan
tingkat kinerja dan
kepentingan Penilaian
Tidak Penting
Kurang Penting
Cukup Penting
Penting Sangat
Penting Total
Skor 1
2 3
4 5
Jumlah Responden
2 21
7 Total Nilai
6 84
35 125
Tingkat Kinerja Penilaian
Tidak Harum
Kurang Harum
Cukup Harum
Harum Sangat
Harum 86.40
1 2
3 4
5 Jumlah
Responden 1
12 15
2 Total Nilai
2 36
60 10
108
4.4.3 Bentuk dan Ukuran
Bentuk dan ukuran adalah unsur mutu lainnya yang mendapat perhatian lebih dari komsumen. Pada bakso ikan, bentuk yang umum dikenal
masyarakat adalah bulat seperti bola, berukuran kecil, berwarna putih bersih, kenyal dan tidak lembek atau rapuh. Seperti Gambar 9 dibawah ini.
Gambar 9. Bakso Ikan
Berdasarkan hasil penelitian Tabel 23, 15 dari 30 responden menilai penting bentuk dan ukuran bakso merupakan unsur yang penting. Total skor
tingkat kepentingan untuk bakso ikan sebesar 101. Sedangkan untuk tingkat kinerja perusahaan, total skor menunjukkan nilai 106 dengan kriteria sebagian
besar menilai cukup menarik dan menarik. Artinya dari segi bentuk dan ukuran, bakso yang dihasilkan CV. BJA dapat diterima dengan baik oleh
responden.
