bakso BTX diikuti BSX, BSB, BTB dan yang paling rendah bakso BCB. Hasil analisis sidik ragam dapat dilihat di Lampiran 8.
Tabel 14. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Rasa Bakso Ikan
Produk Skor Rataan Rasa Bakso Ikan
BTX 6,03
BTB 4,57
BSB 4,57
BCB 4,10
BSX 4,70
4.3.3 Tekstur
Tekstur merupakan parameter yang sangat menentukan dalam produk bakso. Menurut Wibowo 2006 Tekstur bakso ikan yang baik adalah yang
kompak dan kenyal dan tidak lembek atau mudah rapuh. Hasil uji rating hedonik menunjukkan tingkat penerimaan rataan responden terhadap tekstur
bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap rasa tektur bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 15 dan tampilan Gambar 6.
Tabel 15. Penilaian Responden terhadap Tekstur Bakso Ikan
Kode Produk Nilai Responden
BTX BTB
BSB BCB
BSX
sangat suka 1
1 7
4 suka
16 8
7 4
12 agak suka
6 6
7 8
8 netral
5 7
2 11
2 agak tidak suka
2 6
5 5
3 tidak suka
2 2
2 1
sangat tidak suka Jumlah
30 30
30 30
30
Gambar 6. Penilaian Responden terhadap Tekstur Bakso Ikan
Hasil analisis sidik ragam ANOVA terhadap parameter tekstur bakso ikan menunjukkan pada taraf 5 p0,05 perbedaan penilaian
responden terhadap parameter tekstur dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian
konsumen terhadap parameter tektur adalah netral dan agak suka dengan nilai berkisar antara 4,20
– 5,30 Tabel 16. Skor kesukaan tertinggi diperoleh bakso BTX diikuti BSX, BSB, BTB dan yang paling rendah
bakso BCB. Hasil uji ANOVA dapat dilihat pada Lampiran 9.
Tabel 16. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Tekstur Bakso Ikan
Produk Skor Rataan Tekstur Bakso Ikan
BTX 5,30
BTB 4,50
BSB 5,10
BCB 4,20
BSX 5,27
4.3.4 Warna
Warna merupakan karakteristik sensori yang mempengaruhi kesukaan terhadap suatu produk. Warna makanan yang menarik dapat menggugah selera
konsumen dan meningkatkan penilaian konsumen terhadap makanan tersebut. Warna merupakan atribut sensori yang pertama dilihat oleh konsumen. Warna
produk yang unik akan lebih menarik perhatian konsumen daripada warna produk yang biasa saja. Warna harus menarik, menyenangkan konsumen,
seragam dan dapat mewakili citarasa yang ditambahkan. Warna bakso ikan yang umum dikenal oleh masyarakat adalah berwarna putih bersih Wibowo,
2006. Hasil uji rating hedonik menunjukkan tingkat penerimaan rataan
responden terhadap warna bakso ikan. Adapun hasil penilaian responden terhadap rasa warna bakso ikan dapat dilihat pada Tabel 17 dan tampilan
Gambar 7.
Tabel 17. Penilaian Responden terhadap Warna Bakso Ikan
Kode Produk Nilai Responden
BTX BTB
BSB BCB
BSX
sangat suka 2
1 6
3 Suka
13 12
6 6
10 agak suka
7 5
7 5
5 Netral
6 9
9 13
8 agak tidak suka
2 2
2 6
3 tidak suka
1 sangat tidak suka
1 Jumlah
30 30
30 30
30
Hasil analisis sidik ragam ANOVA terhadap parameter warna bakso ikan menunjukkan pada taraf 5 p0,05 perbedaan penilaian responden
terhadap parameter warna dari kelima bakso ikan yang diujikan tidak memberikan pengaruh yang nyata bagi konsumen. Hasil penilaian konsumen
terhadap parameter warna adalah netral dan agak suka dengan nilai berkisar antara 4,37
– 5,23 Tabel 18. Skor kesukaan tertinggi diperoleh bakso BTX diikuti BSB, BTB, BTL dan yang paling rendah bakso BCB. Hasil analisis
sidik ragam dapat dilihat pada Lampiran 10.
Gambar 7. Penilaian Responden terhadap Warna Bakso Ikan
Tabel 18. Hasil Uji Duncan terhadap parameter Warna Ikan Produk
Skor Rataan Tekstur Bakso Ikan BTX
5,23 BTB
4,93 BSB
5,17 BCB
4,37 BSX
4,93
4.3.5 Overall Keseluruhan
