1998 perlu melibatkan semua komponen dalam industri yang terlibat dalam menghasilkan produk pangan yang aman, termasuk dari bagian
produksi, pengendalian mutu QCQA, pembelian, gudang, dan teknik dan pemeliharaan maintenance.
b. Struktur organisasi
Organisasi tim HACCP disusun berdasarkan struktur organisasi yang sudah ada pada PT. BFPI lihat Gambar 5. Hal ini dimaksudkan
agar legalitas tim tersebut dapat dipertanggung-jawabkan. Struktur organisasi HACCP terdiri dari ketua tim yang dijabat oleh manajer
operasional, wakil ketua dijabat oleh kepala bagian QAQC, sekretaris tim dijabat oleh QCQA Supervisor dan anggota tim adalah seluruh kasi
kepala bagian lainnya. Struktur organisasi tim HACCP yang dibentuk pada PT. BFPI
disesuaikan dengan kebutuhan manajemen pengolahan hasil perikanan dan telah memenuhi syarat sesuai dengan sistem HACCP.
c. Bidang kegiatan
Kegiatan tim HACCP PT. BFPI diuraikan pada uraian tugas seperti pada Tabel 15 di bawah ini.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Tabel 15. Bidang kegiatanuraian tugas tim HACCP PT. BFPI
Jabatan Uraian tugas tim HACCP
Ketua Tim HACCP
- Menyiapkan, membuat dan mengesahkan dokumen manual HACCP
- Menjamin dan bertanggungjawab atas penerapan sistem HACCP didalam organisasi secara menyeluruh
- Memberikan program pelatihan bagi karyawan - Melakukan verifikasiaudit secara berkala terhadap sistem HACCP
serta tindakan perbaikan dan perubahan yang diperlukan - Mengadakan dan memimpin rapat tim HACCP secara berkala
- Melakukan dan menjaga hubungan dengan pihak konsultan HACCP
Wakil Ketua - Membantu ketua tim HACCP dalam menjalankan tugas penerapan
sistem HACCP - Menjalankan tugas dan fungsi ketua, jika yang bersangkutan
berhalangan - Memberikan program pelatihan kepada karyawan harian terhadap
penerapan sistem HACCP - Memberikan masukan, usulan perbaikan sistem HACCP kepada
Ketua tim sehingga terjadi peningkatan mutu atas sistem HACCP - Membantu Ketua tim HACCP dalam program pelatihan,
penerapan dan perbaikan sistem HACCP di dalam perusahaan Sekretaris
- Menyiapkan dan membuat dokumen manual HACCP - Mengendalikan, mendistribusikan dokumen HACCP dan menjamin
bahwa setiap unit menerima dokumen HACCP yang benar dan baru
- Menyimpan semua rekaman dokumen, catatan dan data terhadap semua dokumen HACCP dengan baik dan rapi
- Melakukan revisi terhadap dokumen sesuai dengan perubahan yang telah ditetapkan dan mendistribusikan dokumen yang baru
serta menerik dokumen yang lama - Menusnahkan dokumen yang salah tidak terpakai atau yang
sudah melewati masa simpan dokumen Anggota
- Membatu persiapan dan pembuatan dokumen manual sistem HACCP
- Memberikan masukan, usulan perbaikan sistem HACCP sehingga terjadi peningkatan mutu atas sistem HACCP
- Menjadi fungsi sistem dalam pelaksanaan sistem HACCP di dalam lingkungan unitbagian masing-masing
Sumber: PT. Blambangan Foodpackers Indonesia 2009 Tim HACCP mengadakan rapat harian senin-jum’at yang
dilakukan pada siang hari setelah istirahat, untuk membahas temuan- temuan, adanya ketidaksesuaian atau masalah yang dihadapi hari
sebelumnya dan juga untuk merencanakan kegiatan kedepan. Temuan
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
masalah dari hasil rapat tim dilaporkan kepada pimpinan puncak atau pimpinan perusahaan secara rutin setiap selesai rapat.
Kegiatan atau uraian tugas tim HACCP sebagaimana tertera pada Tabel 15 dan penjelasan tersebut diatas sesuai dengan sistem HACCP.
d. Personil dan pelatihan
