4.5.3 Kondensasi • Tidak terjadi kondensasi
di ruangan yang mempengaruhi produk
atau material pengemasan • Kondensasi lainnya
√ [ ]
[ ]
4.6 Penerangan
4.6.1 Penerangan ruang
pengolahan dan ruang inspeksi memadai
√ [ ]
4.6.2 Lampu menggunakan
pelindung dan aman √
[ ] [ ]
4.7 Fasilitas Pencucian Tangan dan Disinfeksi
4.7.1 Semua pintu masuk ke area
pengolahan dilengkapi dengan bak cuci kaki dengan
ukuran yang sesuai KEP.01MEN
2007, BAB V, B, 12
√ [ ]
4.7.2 Bak cuci kaki menggunakan
air bersih dan desinfektan idem
√ [ ]
4.7.3 Semua pintu masuk ke ruang
pengolahan dilengkapi dengan fasilitas cuci tangan
dan desinfeksi yang cukup idem
√ [ ]
[ ] 4.7.4
Kran air tidak dioperasikan dengan tangan
idem √ [
] 4.7.5 Menggunakan
sabun dan
desinfektan yang disetujui idem
√ [ ]
4.7.6 Fasilitas cuci tangan
dilengkapi dengan pengering sekali pakai
idem √ [
]
5 Perlengkapan dan Peralatan
5.1 Terbuat dari bahan tahan
karat, kedap air, dengan permukaan yang halus
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 6 √
[ ] [ ]
5.2 Terbuat dari bahan yang
mudah dibersihkan dan didesinfeksi
idem √
[ ] [ ]
5.3 Selalu terjaga dlam kondisi
yang bersih idem
√ [ ]
5.4 Binatang pengganggu
secara sistematis dicegah agar tidak
bisa masuk KEP.01MEN
2007, BAB V, B, 11
√ [ ]
[ ] 5.5
Fasilitas dan peralatan dibersihkan minimal satu kali
dalah satu hari KEP.01MEN
2007, BAB V, B, 8
√ [ ]
[ ] 5.6 Mempunyai
tempat pencucian alat yang terpisah
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 1.b [
] 5.7 Tempat
pencucian mempunyai pintu masuk dan
keluar yang terpisah idem
[ ]
5.8 Mempunyai saluran
pembuangan air yang baik KEP.01MEN
2007, BAB V, B, 9
√ [ ]
5.9 Peralatan diberi tanda untuk
setiap area kerja yang berbeda
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 7 [X]
Peralatan masih ada
yang tidak diberi tanda
untuk setiap area kerja
yang berbeda
6 Ruang Pendinginan, Es dan Gudang Beku
6.1 Lantai
6.1.1 Lantai kedap air dan terbuat
dari bahan yang mudah dicuci dan didesinfeksi
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 3 √
[ ] [ ]
[ ] 6.1.2 Kemiringan
lantai sesuia
idem √
[ ] [ ]
6.2 Dinding
6.2.1 Permukaannya halus,
mudah dibersihkan dan didesinfeksi
idem √
[ ] [ ]
6.2.2 Permukaannya tahan lama
dan kedap idem
√ [ ]
[ ]
6.3 Langit-langit
6.3.1 Bebas dari retak dan celah
idem √
[ ] [ ]
6.3.2 Permukaannya halus,
mudah dicuci dan berwarna terang
untuk menjamin kebersihannya
idem √
[ ] [ ]
6.3.3 Dirancang untuk mencegah
akumulasi kotoran, mengurangi kondensasi dan
pertumbuhan jamur dan pengelupasan
idem √ [
]
7 Tempat untuk Ikan Segar
7.1 Ikan terlindungi
dari kontaminasi
KEP.01MEN 2007,BAB V,
C, 1.d [X]
[ ]
Ikan yang baru diterima
di perusahaan, kadang-
kadang tidak langsung
dimasukkan ke dalam bak
penampungan ikan, namun
diletakkan di lantai
7.2 Mampu mempertahankan
ikan dalam kondisi higiene KEP.01MEN
2007,BAB V, C, 1.a
√ [ ]
[ ] 7.3
Air dapat mudah mengalir keluar
KEP.01MEN 2007,BAB V,
C, 1.d √ [
]
8 Fasilitas Pendinginan
8.1 Kapasitas pendinginan
memadai untuk menjamin suhu produk pada suhu es
meleleh melting ice KEP.01MEN
2007,BAB V, C, 2.a.1
√ [ ]
[ ] 8.2
Bahan baku disimpan secara benar dan diberi es
KEP.01MEN 2007, BAB V,
D, 3 [ ]
8.3 Wadah dan peralatan mudah
dicuci idem √ [
]