5.9 Peralatan diberi tanda untuk
setiap area kerja yang berbeda
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 7 [X]
Peralatan masih ada
yang tidak diberi tanda
untuk setiap area kerja
yang berbeda
6 Ruang Pendinginan, Es dan Gudang Beku
6.1 Lantai
6.1.1 Lantai kedap air dan terbuat
dari bahan yang mudah dicuci dan didesinfeksi
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 3 √
[ ] [ ]
[ ] 6.1.2 Kemiringan
lantai sesuia
idem √
[ ] [ ]
6.2 Dinding
6.2.1 Permukaannya halus,
mudah dibersihkan dan didesinfeksi
idem √
[ ] [ ]
6.2.2 Permukaannya tahan lama
dan kedap idem
√ [ ]
[ ]
6.3 Langit-langit
6.3.1 Bebas dari retak dan celah
idem √
[ ] [ ]
6.3.2 Permukaannya halus,
mudah dicuci dan berwarna terang
untuk menjamin kebersihannya
idem √
[ ] [ ]
6.3.3 Dirancang untuk mencegah
akumulasi kotoran, mengurangi kondensasi dan
pertumbuhan jamur dan pengelupasan
idem √ [
]
7 Tempat untuk Ikan Segar
7.1 Ikan terlindungi
dari kontaminasi
KEP.01MEN 2007,BAB V,
C, 1.d [X]
[ ]
Ikan yang baru diterima
di perusahaan, kadang-
kadang tidak langsung
dimasukkan ke dalam bak
penampungan ikan, namun
diletakkan di lantai
7.2 Mampu mempertahankan
ikan dalam kondisi higiene KEP.01MEN
2007,BAB V, C, 1.a
√ [ ]
[ ] 7.3
Air dapat mudah mengalir keluar
KEP.01MEN 2007,BAB V,
C, 1.d √ [
]
8 Fasilitas Pendinginan
8.1 Kapasitas pendinginan
memadai untuk menjamin suhu produk pada suhu es
meleleh melting ice KEP.01MEN
2007,BAB V, C, 2.a.1
√ [ ]
[ ] 8.2
Bahan baku disimpan secara benar dan diberi es
KEP.01MEN 2007, BAB V,
D, 3 [ ]
8.3 Wadah dan peralatan mudah
dicuci idem √ [
]
8.4 Dilengkapi dengan alat
pencatat suhu untuk unit refrigerasi
KEP.01MEN 2007, BAB V,
C, 2.d √
[ ]
9 Fasilitas Pembekuan
9.1 Kapasitas alat pembeku dan
gudang beku memadai KEP.01MEN
2007, BAB V, C, 2.a
√ [ ]
9.2 Mampu menyimpan ikan
dengan suhu minimal -18
o
C idem
√ [ ]
9.3 Dilengkapi dengan alat
pencatat suhu yang mudah dibaca
KEP.01MEN 2007, BAB V,
C, 2.d √
[ ] 9.4 Penyimpanan
produk menggunakan pallet untuk
mencegah kontaminasi KEP.01MEN
2007, BAB VIII, 2.7.d
√ [ ]
[ ] 9.5 Penyimpanan
produk dengan
metoda FIFO idem
√ [ ]
[ ] 9.6
Sensor suhu pada alat pencatat suhu tidak
diletakkan di lokasiarea yang mempunyai suhu paling
tinggi KEP.01MEN
2007, BAB V, C, 2.d
√ [ ]
[ ] 9.7
Dilengkapi tirai udara pada pintu masuk anteroom dan
gudang beku KEP.01MEN
2007, BAB V, B, 3
√ [ ]
9.8 Mempunyai fasilitas
anteroom idem
√ [ ]
10 Fasilitas untuk Ikan Hidup
10.1 Sediakan agar
tingkat ketahanan hidupnya baik
[ ] [ ]
10.2 Tersedia air dengan kualitas
yang sesuai dengan jumlah yang cukup
[ ] [ ]
11 Fasilitas Pengalengan
11.1 Menggunakan alat retort
yang diizinkan dan telah dikalibrasi
KEP.01MEN 2007, BAB V,
C, 5.a, 2 [ ]
11.2 Tersedia bukti proses
pemanasan idem
12 Fasilitas Pengasapan
12.1 Ruang pengasapan
terpisah KEP.01MEN 2007, BAB V,
C, 5.c, 6.a [ ]
[ ] 12.2
Ventilasi cukup idem
[ ] [ ]
13 Fasilitas Penggaraman
13.1 Tempat penggaraman
terpisah dengan ruang proses lainnya
KEP.01MEN 2007, BAB V,
C, 5.c, 7.a [ ]
13.2 Sisa garam
tidak mengganggu drainase
KEP.01MEN 2007, BAB V,
C, 5.c, 7.b [ ]
[ ]
14 Pengawasan Binatang Pengerat
Pest Control
14.1 Tersedia dengan jumlah yang
cukup fasilitas pencegah binatang pengerat
KEP.01MEN 2007, BAB V,
B, 11 √
[ ] [ ]
