3. Data mentah hasil analisis Total Plate Count TPC
Ulangan 1
Titik Pengambilan Sampel
Pengenceran SPC
10
-3
10
-4
10
-5
Tuna Grade A 15 1 0
1,4 x 10
4
13 1 0 Tuna Grade B
21 13 0 2,6 x 10
4
30 6
Tuna Grade C 56 13 0
6,2 x 10
4
67 10 0 Tuna Grade D
90 15 4 7,6 x 10
4
62 15 2 Pembentukan Loin
32 4 0 3,2 x 10
4
33 5 0 Tuna Loin Beku
16 1,5 x 10
4
14 1 0
Ulangan 2
Titik Pengambilan Sampel
Pengenceran SPC
10
-3
10
-4
10
-5
Tuna Grade A 17 7 0
2,2 x 10
4
26 9 0 Tuna Grade B
27 3 2 2,7 x 10
4
27 5 1 Tuna Grade C
45 3 1 4,2 x 10
4
40 4 1 Tuna Grade D
56 5 2 5,3 x 10
4
50 8 2 Pembentukan Loin
5 0 0 0,6 x 10
4
6 1
Tuna Loin Beku 23 3 0
2,6 x 10
4
28 9 0
Ulangan 3
Titik Pengambilan Sampel
Pengenceran SPC
10
-2
10
-3
10
-4
Tuna Grade A 132 55 2
1,4 x 10
4
138 55 5 Tuna Grade B
203 39 2 2,9 x 10
4
197 36 4 Tuna Grade C
TBUD 54 10
3,9 x 10
4
233 55 6 Tuna Grade D
TBUD 68 14
7,7 x 10
4
TBUD 86 21
Pembentukan Loin 130 13 3 1,3 x 10
4
134 9 3 Tuna Loin Beku
58 9 2 0,5 x 10
4
33 6 0
4. Data mentah hasil analisis jumlah bakteri pembentuk histamin
Ulangan 1
Titik Pengambilan Sampel
Pengenceran SPC
10
-2
10
-3
10
-4
Tuna Grade A 9 1
0 0,9 x
10
3
Tuna Grade B 16
2 1
1,6 x 10
3
Tuna Grade C 19
5 1,9 x 10
3
Tuna Grade D 21
4 1
2,1 x 10
3
Pembentukan Loin 7 4
0 0,7 x
10
3
Tuna Loin Beku 4
1 0,4 x 10
3
Ulangan 2
Titik Pengambilan Sampel
Pengenceran SPC
10
-2
10
-3
10
-4
Tuna Grade A 7
1 0,7 x 10
3
Tuna Grade B 8
3 0,8 x 10
3
Tuna Grade C 11 2
0 1,1 x
10
3
Tuna Grade D 23
4 1
2,3 x 10
3
Pembentukan Loin 0 Tuna Loin Beku
4 0,4 x 10
3
Ulangan 3
Titik Pengambilan Sampel
Pengenceran SPC
10
-1
10
-2
10
-3
Tuna Grade A 10 2 0
0,1 x 10
3
4 0 0 Tuna Grade B
24 8 0 0,2 x 10
3
15 6 0 Tuna Grade C
27 4 0 0,3 x 10
3
30 7 2 Tuna Grade D
33 10 3 0,3 x 10
3
28 18 5 Pembentukan Loin
13 0 0 0,1 x 10
3
11 0 0 Tuna Loin Beku
4 0 0 0,03 x 10
3
1 0 0
Lampiran 24. Data rata-rata hasil analisis kadar histamin, TVB, TPC, dan jumlah bakteri pembentuk histamin pada sampel ikan tuna
1. Data hasil analisis kadar histamin ikan tuna pada proses pendaratan ikan
tuna di transit Grade
ikan tuna Kadar histamin ikan tuna ppm
Ulangan 1 Ulangan 2
Ulangan 3 Rata-rata
Grade A 1,04 2,51
2,51 2,02
Grade B 2,70 2,87
3,24 2,94
Grade C 2,88 3,82
3,60 3,43
Grade D 4,00 4,93
4,34 4,42
2.
Data hasil analisis kadar Total Volatile Base TVB ikan tuna pada proses pendaratan ikan tuna di transit
Grade ikan tuna
Kadar TVB ikan tuna mgN100g Ulangan 1
Ulangan 2 Ulangan 3
Rata-rata
Grade A 7,98
8,65 8,64
8,42 Grade B 9,57
9,52 9,50
9,53 Grade C
10,38 11,25
11,25 10,96
Grade D 11,97 12,96
11,24 12,06
3.
Data hasil analisis Total Plate Count TPC ikan tuna pada proses pendaratan ikan tuna di transit
Grade ikan tuna
Nilai TPC ikan tuna CFUg Rata-rata
log TPC Ulangan 1
Ulangan 2 Ulangan 3
Rata-rata
Grade A 1,4 x 10
4
2,2 x 10
4
1,4 x
10
4
1,7 x 10
4
4,23 Grade B
2,6 x 10
4
2,7 x 10
4
2,9 x
10
4
2,7 x 10
4
4,43 Grade C
6,2 x 10
4
4,2 x 10
4
3,9 x
10
4
4,8 x 10
4
4,68 Grade D
7,6 x 10
4
5,3 x 10
4
7,7 x
10
4
6,9 x 10
4
4,84
4. Data hasil analisis jumlah bakteri pembentuk histamin ikan tuna pada
proses pendaratan ikan tuna di transit Grade
ikan tuna Jumlah bakteri pembentuk histamin CFUg
Rata-rata log BPH
Ulangan 1 Ulangan 2
Ulangan 3 Rata-rata
Grade A 0,9 x 10
3
0,7 x 10
3
0,1 x
10
3
0,6 x 10
3
2,78 Grade B
1,6 x 10
3
0,8 x 10
3
0,2 x
10
3
0,9 x 10
3
2,95 Grade C
1,9 x 10
3
1,1 x 10
3
0,3 x
10
3
1,1 x 10
3
3,04 Grade D
2,1 x 10
3
2,3 x 10
3
0,3 x
10
3
1,6 x 10
3
3,20
Kategori