Penggaraman Ikan KESIMPULAN DAN SARAN 1 Kesimpulan

21.7.3 Wadah penggaraman dicuci dan didisinfeksi sebelum dan sesudah digunakan KEP.01MEN 2007, BAB V, C.7.d [ ] [ ]

21.8 Ikan Asap

21.8.1 Bahan material pengasapan disimpan dengan baik dan terpisah dari bahan baku KEP.01MEN 2007, BAB V, C.6.b [ ] 21.8.2 Tidak menghasilkan asap yang beracun atau berbahaya KEP.01MEN 2007, BAB V, C.6.c [ ] [ ] 21.8.3 Tidak menggunakan kayu yang telah dicat dilem idem [ ] 21.8.4 Ikan asap segera didinginkan sebelum dikemas KEP.01MEN 2007, BAB V, C.6.d [ ]

21.9 Ikan dan Kekerangan Rebus

21.9.1 Perebusan dilanjutkan dengan pendinginan hingga mencapai suhu titik leleh es KEP.01MEN 2007, BAB V, C.8.a [ ] [ ] 21.9.2 Air yang digunakan untuk pendinginan adalah air layak minum atau CSW idem [ ] 21.9.3 Proses pengupasan dilakukan secara higienis KEP.01MEN 2007, BAB V, C.8.b [ ] [ ] 21.9.4 Gunakan metode pembekuan cepat untuk membekukan produk yang telah direbus KEP.01MEN 2007, BAB V, C.8.a [ ] [ ] 21.9.5 Perebusan dilakukan dengan baik di ruangan yang bersih KEP.01MEN 2007, BAB V, C.8 [ ] [ ] 21.9.6 Hail uji mikrobiologi diverifikasi secara regular KEP.01MEN 2007, BAB V, C.8.c [ ]

21.10 Ikan Lumat

Minced Fish 21.10.1 Bebas dari benda asing tulang, duri, kulit, dll KEP.01MEN 2007, BAB V, C.9.a [ ] 21.10.2 Ikan yang telah disiangi dicuci bersih idem [ ] [ ] 21.10.3 Setelah difilet, ikan segera diproses lebih lanjut KEP.01MEN 2007, BAB V, C.9.c [ ] 21.10.4 Mesin penghancur daging ikan meatbone separator dicuci minimal setiap 2 jam KEP.01MEN 2007, BAB V, C.9.b [ ] [ ] 21.10.5 Daging lumat minced fish segera dibekukan atau diproses lebih lanjut KEP.01MEN 2007, BAB V, C.9.c [ ]

21.11 Hal yang

Berhubungan dengan Parasit 21.11.1 Ikan diperiksa secara visual untuk mengetahui ada tidaknya parasit KEP.01MEN 2007, BAB V, C.10.a √ [ ] [ ] 21.11.2 Ikan atau bagian yang terinfeksi berat sudah dipisahkan dari rantai distribusi idem √ [ ] [ ] 21.11.3 Pengawasan terhadap parasit harus mengacu kepada peraturan 93140EEC idem √ [ ] [ ] 21.11.4 Ikan yang akan dikonsumsi mentah dan pengasapan dingin sudah diberikan perlakuan pembekuan T-20 o C minimal 24 jam KEP.01MEN 2007, BAB V, C.10.b [ ] [ ] 21.11.5 Pelaku usaha pemverifikasi cara pembekuan yang diterapkan idem √ [ ] [ ] 21.11.6 Ada pernyataan tentang identifikasi produk beku yang mengandung parasit dari mana parasit tersebut berasal idem √ [ ] [ ]

21.12 Prosedur dan

Monitoring 21.12.1 Program GMP menetapkan waktu dan temperatur pada masing-masing tahapan KEP.01MEN 2007, BAB V, C.10.b √ [ ] 21.12.2 Waktu dan temperatur pada setiap tahapan dimonitor idem √ [ ] 21.12.3 Waktu dan temperatur mampu menjamin keamanan produk idem √ [ ]

21.13 Implementasi HACCP

21.13.1 Modifikasi

21.13.1.1 Dokumen HACCP dimutakhirkan dan divalidasi KEP.01MEN 2007, BAB V, E.1 √ [ ] [ ] 21.13.1.2 Modifikasi telah dikomunikasikan atau disetujui KEP.01MEN 2007, BAB V, E.2 √ [ ] [ ] 21.13.1.3 Modifikasi parameter kritis telah disetujui KEP.01MEN 2007, BAB V, E.1 √ [ ] 21.13.1.4 Telah ada pelatihan untuk teknisi KEP.01MEN 2007, BAB V, E.1 √ [ ]

21.13.2 Catatan Rekaman

21.13.2.1 Catatan telah dimutakhirkan KEP.01MEN 2007, BAB V, E.2 √ [ ] [ ] 21.13.2.2 Catatan dapat dipercaya idem √ [ ] [ ] [ ] 21.13.2.3 Dokumen tidak dipalsukan idem √ [ ] 21.13.2.4 Catatan tersedia idem √ [ ]

21.13.3 Rencana Manajemen

21.13.3.1 Tindakan pencegahan diikuti idem √ [ ] [ ] 21.13.3.2 Prosedur monitoring diikuti KEP.01MEN 2007, BAB V, E.2 √ [ ] 21.13.3.3 Tindakan perbaikan dilakukan atau diikuti idem √ [ ]

21.13.4 Verifikasi Internal

21.13.4.1 Verifikasi monitoring GMP, SSOP, CCP dilakukan seperti yang direncanakan KEP.01MEN 2007, BAB V, E.2 √ [ ]