Kelebihan asam amino dapat memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan nitrogen Almatsier, 2009.
2.2.4. Angka Kecukupan Asam Amino
Tabel 2.2 Angka Kecukupan Asam Amino yang Dianjurkan Berdasarkan RDA
Asam Amino mgg protein kasar
Pola Kecukupan yang dianjurkan Bayi
3-4 bln Anak
Dewasa 2 thn
10-12 thn
Histidin 16
19 19
11 Isoleusin
40 28
28 13
Leusin 93
66 44
19 Lisin
60 58
44 16
Metionin+Sistin 33
25 22
17 Fenilalanin+tirosin
72 63
22 19
Treonin 50
34 28
9 Triftofan
10 11
9 5
Valin 54
35 25
13 Total tanpa histidin
412 320
222 111
Sumber: National Research Council. Recommended Dietary Allowances, Washingthon DC: National Academy Press, 1989, hlm. 67 dalam
Almatsier 2009 hlm. 91
Keterangan: Pola kebutuhan dihitung dari kebutuhan asam amino dibagi angka kecukupan
protein rujukan yang dianjurkan.
2.2.5. Mutu Protein
Mutu protein dihitung berdasarkan bahan makanan yang ditentukan oleh jenis dan proporsi asam amino yang di kandungnya. Protein komplit
atau protein dengan nilai biologi tinggi atau bermutu tinggi adalah protein yang mengandung semua jenis asam amino esensial dalam proporsi yang
sesuai untuk keperluan pertumbuhan, yaitu semua protein hewani kecuali gelatin, merupakan protein komplit. Protein tidak komplit atau protein
bermutu rendah adalah protein yang tidak mengandung atau mengandung dalam jumlah yang kurang satu atau lebih asam amino esensial, yaitu
sebagian besar protein nabati kecuali kacang kedelai dan kacang-kacang lain merupakan protein tidak komplit.
Asam amino yang terdapat dalam jumlah terbatas untuk memungkinkan pertumbuhan dinamakan “asam amino pembatas” limiting
amino acid . Metionin merupakan asam amino pembatas kacang-kacangan
dan lisin dari beras. Campuran dua jenis protein nabati atau penambahan sedikit protein hewani ke protein nabati akan menghasilkan protein
bermutu tinggi dengan harga relative rendah Almatsier, 2009.
2.2.5.1. Penilaian Mutu Protein
Mutu protein dalam berbagai bahan makanan dapat diukur dengan beberapa cara, yaitu sebagai berikut:
1. Nilai biologik NB Nilai biologik NB makanan adalah jumlah nitrogen yang
ditahan tubuh untuk pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh yang
