84 • Melakukan pencucianpembersihan bahan baku dan peralatan makan
dan minum, serta peralatan yang dipakai untuk memasak. Seluruh karyawan Rumah Makan Dapoer Iboe mulai diperbolehkan
bekerja di lapangan setelah mengikuti pelatihan yang diadakan oleh divisi Human Resources Development Rumah Makan Dapoer Iboe. Hal tersebut dilakukan agar
seluruh karyawan mengerti tugasnya, tidak canggung lagi ketika berada di lapangan, dan dapat melayani konsumen dengan maksimal.
Di Rumah Makan Dapoer Iboe terdapat beberapa karyawan yang memiliki pekerjaan rangkap, seperti selain menjadi purchasing juga menjadi
storekeeper dan cost control. Ada juga karyawan yang menjadi crew service juga menjadi juru masak di dapur, namun karyawan yang memiliki pekerjaan rangkap
ini tidak dilakukannya secara bersamaan dalam satu hari. Jam kerja karyawan Rumah Makan Dapoer Iboe per harinya adalah
delapan jam. Selain itu, setiap karyawan mendapatkan hari libur satu kali dalam seminggu. Hari libur tersebut sudah diatur oleh pihak manajemen Dapoer Iboe,
namun apabila karyawan melakukan permintaan terlebih dahulu dan mendapatkan
penggantinya, waktu tersebut dapat berubah sesuai kondisi karyawan.
5.4 Waktu Operasi Rumah Makan Dapoer Iboe
Rumah Makan Dapoer Iboe mulai beroperasi pada pukul 09.00 WIB sampai dengan pukul 23.00 WIB setiap hari mulai Senin hingga Minggu.
Sebelum melayani para konsumen, para karyawan melakukan persiapan berdasarkan pekerjaannya masing-masing seperti membersihkan ruangan dan
merapihkan tata letak meja dan kursi. Dengan waktu kerja 14 jam tersebut, Rumah Makan Dapoer Iboe membagi jadwal kerja menjadi tiga shift. Shift I
dimulai pukul 07.00 WIB sampai 15.00 WIB, shift II dimulai pukul 12.00 WIB sampai 20.00 WIB, dan shift III dimulai pukul 15.00 WIB sampai 23.00 WIB.
Jumlah karyawan pada shift I yaitu 12 orang, sedangkan jumlah karyawan pada shift II dan III masing-masing 8 orang. Seluruh karyawan tidak dibenarkan
terlambat, seluruh karyawan harus datang tepat waktu sesuai bagian waktu shift- nya dengan kondisi siap untuk bekerja. Apabila karyawan terlambat akan
85 mendapatkan hukuman berupa tambahan jam kerja sesuai dengan waktu
keterlambatannya. Biasanya konsumen yang datang ke Rumah Makan Dapoer Iboe langsung
memilih meja makan yang mereka inginkan. Setelah itu, waiter memberikan buku menu dan menanyakan serta mencatat pesanan. Kemudian waiter menuju
ke pantry untuk memberikan makanan dan minuman yang dipesan oleh konsumen. Biasanya sebelum pesanan konsumen disajikan, terlebih dahulu
konsumen disuguhi teh hangat. Untuk melakukan pembayaran billing dapat dilakukan dengan dua cara.
Pertama, konsumen dapat langsung datang ke kasir untuk melakukan pembayaran semua pesanan. Kedua, konsumen dapat meminta tolong waiter untuk meminta
billing pembayaran. Waiter memberikan billing pembayaran atas makanan dan minuman yang telah dipesan konsumen tersebut. Kemuadian waiter kembali ke
kasir untuk menyerahkan uang pembayaran dari konsumen. Rumah Makan Dapoer Ibu dalam memperluas dan meningkatkan penjualannya
telah menawarkan program-program pelayanan khusus, yaitu pelayanan jamuan makan minum untuk pesta pernikahan, ulang tahun, arisan, acara buka bersama,
halal bihalal, delivery service, dan lain-lain.
5.5 Lokasi Rumah Makan Dapoer Iboe
