PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 22
3. Berikut ini produk olahan dari gandum yang terbuat dari tepung terigu adalah ... a. Agar-agar
d. Tape ketan b. Puding
e. Mie, roti, dan cake c. Maniasan buah
4. Dibawah ini yang tidak termasuk dari sifat gandum adalah... a. Kadar protein tinggi
b. Mutu lebih baik c. Tidak mudah putus
d. Mutu kurang baik dan mudah putus e. Sifat elastisitasnya baik
5. Dibawah ini yang tidak termasuk fungsi gluten adalah... a. Membentuk kerangka dari roti.
b. Memperbesar volume roti. c. Memberi tekstur lembek pada roti.
d. Memperbaiki daya tahan roti. e. Memberi kekenyalan roti dan makanan pada umumnya.
II. Essai
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan jelas dan benar 1. Apa yang dimaksud dengan gluten?
2. Sebutkan macam-macam olahan dari tepung terigu? 3. Sebutkan fungsi dari gandum dan gluten?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta Didik a. Peserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok.
b. Setiap kelompok mendiskusikan tentang mutu serealia “gandum” dan hasil olahnya;
pengaruh pengolahan terhadap serealia “gandum” dan hasil olahnya. c. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas.
2. Tugas Fasilitator a. Bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama proses
kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 23
KACANG-KACANGAN
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat mengetahui bahan makanan dari kacang-kacangan dan hasil olahannya.
Pembentukan Keterampilan
Siswa mampu memilih hasil olah dari kacang-kacangan.
Pembentukan Sikap
Siswa memiliki percaya diri menyebutkan hasil olahan dari kacang-kacangan.
B. Uraian Materi
1. Pengertian
Kacang-kacangan merupakan bahan makanan yang mengandung sumber protein nabati. Jenis kacang-kacangan digunakan berbagai macam panganan baik untuk keperluan
makan pelengkap maupun panganan lainnya antara lain: kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak, kacang bogor, kacang panjang, buncis,
kecipir dan sebagainya. Berikut ini gambar struktur penampang kacang kedelai:
Gambar 26. Struktur Penampang Kacang Kedelai www.blog.uad.ac.idwawuktustiati
KEGIATAN BELAJAR 3
