TES FORMATIF SIMPULAN DAN SARAN

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 17 Gluten berguna untuk : a. Daya serap air bertambah. b. Memperbesar volume roti. c. Sebagai pengganti protein hewani bagi orang vegetarian. Jenis tepung terigu antara lain: 1 Tepung berprotein tinggi bread flour: tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11-13, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mie, pasta, dan donat. Contoh: merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra Kembar Emas Bogasari dan Tali Emas 2 Tepung berprotein sedangserbaguna all purpose flour: tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8-10, sehingga dapat digunakan untuk segala keperluan. Biasanya digunakan untuk membuat aneka makanan, seperti kue pukis, pisang goreng, martabak manis, bakwan, bolu kukus, cake dan lain-lain. Contoh: merk Segitiga Biru Gunung Bromo Bogasari, Beruang Biru. 3 Tepung berprotein rendah pastry flour: mengandung protein sekitar 6-8, karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula. Umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti kue kering cookies, pie, kulit gorengan ataupun keripik. Contoh: merk Kunci Biru, Roda Biru, Lencana Merah.

3. Komposisi dan Fungsi Gandum

Berikut ini merupakan tabel komposisi kandungan gizi tepung terigu yaitu: Tabel 9. Kandungan Gizi Serealia Gandum Komponen Havermout Tepung terigu Kalori kal 390 365 Protein g 14,2 8,9 Lemak g 7,4 1,3 Karbohidrat g 68,2 77,3 Kalsium mg 53 16 Fosfor mg 405 106 Besi mg 4,5 1,2 Vit. A S.I - - Vit. B1 mg 0,6 0,12 Vit. C mg - - Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan Fungsi gandum antara lain: 1 Sebagai bahan utama pembuatan kue dan roti.. 2 Sebagai bahan utama pembuatan produk pasta. 3 Sebagai bahan makan ternak. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 18

4. Mutu dan Sifat Gandum

Kriteria gandum yang mutunya baik terdiri: a. Butir gandum keras dan utuh. b. Kasar permukaannya. c. Tidak berjamur dan berulat. d. Tidak ada kotoran seperti batu, pasir, gabah. Sifat gandum terdiri dari: a. Mudah terkena kutu. b. Mudah apek jika disimpan terlalu lama. c. Seratnya kasar.

5. Hasil Olahan dari Gandum

Berikut ini olahan dari gandum yang mempunyai gluten sehingga menghasilkan tepung terigu yang menciptakan berbagai macam produk makanan antara lain: Tabel 10. Hasil Olahan dari Tepung Terigu No Nama Produk Keterangan Gambar

1. Roti

Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi. Namun seiring berkembangnya teknologi, penambahan bahan seperti garam, telur, mentega dan lain-lain. Gambar 15. Roti www.ovengasbiz. com

2. Cake

Merupakan makanan berbahan dasar tepung terigu yang mengalami pengembangan seperti ovalet dan bahan lainnya. Gambar 16. Cake www.niknoekcake blogspot.com

3. Cookies

Cookies adalah sejenis roti kering yang terbuat dari tepung terigu. Cookies ini banyak dijumpai ketika hari besar seperti lebaran walaupun tidak menutup kemungkinan jika setiap hari ada dijual di toko oleh-oleh. Gambar 17. Cookies www.rickeordinar ykitchen.blogspot. com