PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 21
D.Tes Formatif I.
Pilihan Ganda
Jawablah soal dibawah ini dengan memilih salah satu jawaban yang benar 1. Tepung terigu merupakan produksi dari ...
a. Jagung b. Gandum
c. Beras d. Beras ketan
e. Beras merah
2. Gandum terbagi menjadi 2 macam yaitu ... a. Tepung terigu dan tepung ketan putih
b. Tepung terigu dan tepung beras c. Tepung beras dan tepung ketan putih
d. Gandum keras hard wheat dan gandum lunak soft wheat e. Tepung terigu dan tepung ketan hitam
C. Rangkuman
1. Gandum Triticum spp adalah sekelompok tanamanserealia dari kelompok padi- padian yang kaya akan karbohidrat.
2. Klasifikasi gandum terdiri dari gandum lunak soft wheat dan gandum keras hard wheat.
3. Fungsi gandum antara lain: a. Sebagai bahan utama pembuatan kue dan roti.
b. Sebagai bahan utama pembuatan produk pasta. c. Sebagai makanan ternak.
4. Hasil olah gandum antara lain: cake, roti, mie basah, mie kering,mie instan, spaghetti, makaroni, misoa dan lain-lain.
5. Tujuan pengolahan pada rumah tangga adalah meningkatkan daya cerna dan kenampakan, memperoleh rasaflavor, merusak mikroorganisme dalam bahan
pangan. Beberapa proses pemanasan seperti penggorengan, pengovenan, perebusan memberi efek merugikan terhadap nilai gizi seperti serealia, minyak
biji kapas dan pakan ternak. Efek tersebut karena reaksi kelompok amino dari asam amino esensial seperti lisin dengan gula reduksi yang terkandung bersama-sama
protein dalam bahan, yang disebut Reaksi Maillard contoh pengolahan dari
gandum seperti roti dan cake dengan teknik olah pembakaran panas oven menurunkan kandungan gizi gandum.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 22
3. Berikut ini produk olahan dari gandum yang terbuat dari tepung terigu adalah ... a. Agar-agar
d. Tape ketan b. Puding
e. Mie, roti, dan cake c. Maniasan buah
4. Dibawah ini yang tidak termasuk dari sifat gandum adalah... a. Kadar protein tinggi
b. Mutu lebih baik c. Tidak mudah putus
d. Mutu kurang baik dan mudah putus e. Sifat elastisitasnya baik
5. Dibawah ini yang tidak termasuk fungsi gluten adalah... a. Membentuk kerangka dari roti.
b. Memperbesar volume roti. c. Memberi tekstur lembek pada roti.
d. Memperbaiki daya tahan roti. e. Memberi kekenyalan roti dan makanan pada umumnya.
II. Essai
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan jelas dan benar 1. Apa yang dimaksud dengan gluten?
2. Sebutkan macam-macam olahan dari tepung terigu? 3. Sebutkan fungsi dari gandum dan gluten?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta Didik a. Peserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok.
b. Setiap kelompok mendiskusikan tentang mutu serealia “gandum” dan hasil olahnya;
pengaruh pengolahan terhadap serealia “gandum” dan hasil olahnya. c. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas.
2. Tugas Fasilitator a. Bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama proses
kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
