PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 13
D.Tes Formatif I.
Pilihan Ganda
Jawablah soal dibawah ini dengan memilih salah satu jawaban yang benar 1. Dibawah ini termasuk golongan serealia adalah...
a. Beras b. Kacang kedelai
c. Kacang hijau d. Kacang tanah
e. Kacang merah
2. Kriteria beras mutunya baik antara laian ... a. Berwarna kusam
b. Bau apek c. Butir beras keras dan utuh
C. Rangkuman
1. Serealia biji-bijian adalah semua anggota dari famili rumput-rumputan graminae yang menghasilkan biji-bijian yang digunakan sebagai makanan manusia maupun
ternak. 2. Serealia yang banyak dikonsumsi indonesia antara lain jagung, beras, sorgum,
gandum, oats, jewawut. 3. Fungsi beras sebagai serealia antara lain:
1 Sebagai bahan makanan pokok sumber karbohidrat. 2 Sebagai bahan makanan dalam pembuatan kue atau kudapan.
4. Hasil olah dari: 1 Beras giling: tepung beras, tepung beras merah, tepung beras hitam, bihun.
2 Beras ketan: tepung ketan putih, tepung ketan hitam 3 Hasil masakan dari beras giling putih: nasi putih, nasi kuning, nasi uduk,
ketupat, arem-arem dan lain-lain. 4 Hasil masakan dari beras ketan: ketan srikaya, tape ketan, lemper, wajik dan
lain-lain. 5. Tujuan pengolahan adalah meningkatkan daya cerna dan kenampakan, memperoleh
rasaflavor, merusak mikroorganisme dalam bahan pangan. Beberapa proses pemanasan seperti penggorengan, pengovenan, perebusan memberi efek
merugikan terhadap nilai gizi seperti serealia, minyak biji kapas dan ternak. Efek tersebut karena reaksi kelompok amino dari asam amino esensial seperti lisin
dengan gula reduksi yang terkandung bersama-sama protein dalam bahan, yang
disebut Reaksi Maillard.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 14
d. Beras berjamur e. Banyak kotoran
3. Bahan dasar dalam pembuatan wajik adalah ... a. Jagung
b. Beras merah c. Beras putih
d. Tepung beras e. Beras ketan putih
4. Lapisan perikap penampang beras merupakan... a. Lapisan yang banyak mengandung protein.
b. Lapisan yang banyak mengandung lemak. c. Lapisan yang mengandung B1.
d. Lapisan yang terdiri dari zat pati berwarna putih. e. Lapisan yang mengandung karbohidrat.
5. Kandungan gizi pada beras merah adalah... a. Vitamin A
d. B1 b. Vitamin B
e. B2 c. Vitamin C
II. Essay
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan benar 1. Sebutkan macam-macam olahan dari beras dan olahan masakan dari beras?
2. Sebutkan kandungan gizi macam-macam beras yang anda ketahui? 3. Sebutkan kriteria dan sifat beras yang baik?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta Didik a. Peserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok.
b. Setiap kelom pok mendiskusikan tentang mutu serealia “beras” dan hasil olahnya;
pengaruh pengolahan terhadap serealia dan hasil olahnya. c. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas.
2. Tugas Fasilitator a. Bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama proses
kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
Kategori