PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 52
Gambar 47. Sari Buah Encer Kiri dan Sari Buah Pekat “Sirup”Kanan
www.minumansaribuah.blogspot.com
Berikut ini resep pembuatan sirup buah nanas antara lain: Alat
: blender, panci, pengaduk, saringan dan timbangan. Bahan
: 1 kg daging buah nanas
300 ml air 200 ml gula pasir
150 gr Fructose syrup 5 ml Fruit acid
Cara membuat: 1 Kupas dan bersihkan.
2 Timbang daging buah nanas. 3 Blender dan tambahkan air.
4 Tambahkan gula pasir. 5 Panaskan dan aduk sampai rata.
6 Tambahkan fructose syrup dan aduk rata. 7 Tambahkan fruit acid.
8 Saring dengan saringan. 9 Timbang dan kemas dengan botol.
10 Sirup nanas siap pasarkan.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 53
Proses Pembuatan Sirup Nanas
Gambar 48. Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Nanas
c. Selai dan Jelly Buah
Buah tidak hanya dapat diolah menjadi manisan dan sari buah tetapi selai buah. Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat dibuat dari campuran 45
bagian berat buah cacah buah dan 55 bagian berat gula. Jelly adalah produk yang hampir sama dengan selai, bedanya jelly dibaut dari
campuran 45 bagian sari buah dan 55 bagian berat buah. Selai atau jelly yang baik harus berwarna cerah, jernih, kenyal seperti agar-agar tetapi tidak terlalu keras, serta
mempunyai rasa buah asli. Buah yang sering digunakan untuk pembuatan selai atau jelly antara lain: anggur,
apel, jambu biji, jeruk, pala dan lain-lain. Kulit buah yang biasa digunakan untuk membuat selai atau jelly antara lain : kulit durian, kulit nanas, kulit jeruk dan lain-lain.
Gambar 49. Selai dan Jelly buah
www.ohiofood.blogspot.com
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 54
Berikut ini resep pembuatan selai strawberry antara lain: Alat
: panci, pisau, kom, kompor dan pengaduk. Bahan
: 410 gr
strawberry 470 gr
gula pasir 120 gr
glucose syrup 1gr
natrium benzoat 3 gr
asam sitrat 2 tetes
pewarna merah 3 tetes
essens strawberry
Cara membuat: 1 Pilih buah strawberry yang baik dan utuh.
2 Cuci dan parut buah strawberry. 3 Aduk dan tambahkan strawberry yang diparut.
4 Panaskan dan tambahkan glucose syrup. 5 Aduk rata dan tambahkan gula pasir, asam sitrat, dan pewarna merah.
6 Aduk rata hingga menjadi adonan kental. 7 Angkat dan dinginkan.
8 Tambahkan essens strawberry. 9 Timbang dan kemas dalam botol.
10 Selai strawberry siap pasarkan.
