PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 44
7. Hubungan Pengolahan dengan Perubahan Sifat Sayuran dan Hasil Olah
Pengolahan sayuran akan mempengaruhi sifat sayuran dan hasil olah antara lain:
a. Sayuran hijau
1 Sayuran hijau jika direndam dan direbus dalam air akan menyebabkan vitamin C hilang.
2 Pengolahan dengan cara diblancing maka tidak akan terlalu banyak kandungan gizi yang hilang.
b. Sayuran akar
1 Sayuran akar sebaiknya direndam dalam air karena akan menghilangkan getah sayuran sehingga sayuran jika sudah matang tidak akan hitam.
2 Pengupasan sayuran akar sebaiknya setipis mungkin karena banyak vitamin terdapat dibawah kulit
c. Sayuran buah
1 Pengolahan sayuran buah seperti terong sebaiknya setelah dipotong diberi cuka dalam rendaman air agar tidak coklat.
2 Penambahan garam dalam rendaman air untuk sayuran buah seperti terong dan mentimun agar tidak pahit.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 45
D.Tes Formatif I.
Pilihan Ganda
1. Dibawah ini yang tidak termasuk sayuran bunga adalah... a. Kol
b. Brokoli c. Timun
d. Bunga pepaya e. Jantung pisang bunga pisang
2. Sayura berwarna hijau karena banyak mengandung... a. Tannin
d. Antosianin b. Kalsium
e. Klorofil c. Besi
3. Mutu sayuran yang baik antara lain... a. Layu dan kering.
d. Warna gelap. b. Daun segar dan bersih.
e. Terkena serangan hama c. Banyak ulat dan kotor.
4. Sayuran hijau direbus terlalu lama akan mengalami perubahan warna menjadi...
C. Rangkuman
1. Sayuran adalah tanaman holtikultura yang mempunyai umur relatif pendek kurang dari setahun atau tanaman musiman.
2. Dilihat dari penggunaannya, sayur dapat dibagi menjadi: a. Sayuran yang berasal dari akar dan umbi root vegetables.
b. Sayuran yang berwarna hijau. 3. Sayuran berfungsi:
a. Membantu dalam proses pencernaan karena mempunyai serat tinggi. b. Membantu pembentukan hemoglobin dan enzim karena mempunyai kandungan
zat besi. c. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh.
d. Membantu melindungi dari kanker karena sayuran hijau memiliki kandungan jenis antioksidan yaitu karotenoid dan flavonoid.
e. Membantu menurunkan kadar kolesterol. f. Membantu metabolisme tubuh.
4. Hasil olah sayuran antara lain: acar mentimun, sauerkraut, asinan jakarta. 5. Pengolahan sayuran antara lain direbus, direndam, ditumis dan lain-lain. Sayuran
hijau jika direbus tidak perlu terlalu lama karena merubah warna sayuran menjadi hijau gelap, cukup diblancing sebentar saja.Sayuran hijau jika terlalu lama
direbus maka dapat mengurangi kandungan gizi sayuran. Masyarakat pada umumnya jika akan memasak sayuran hijau direndam dengan terlebih dahulu,
pengolahan seperti ini akan menghilangkan vitamin C dalam sayuran.
Kategori