PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 45
D.Tes Formatif I.
Pilihan Ganda
1. Dibawah ini yang tidak termasuk sayuran bunga adalah... a. Kol
b. Brokoli c. Timun
d. Bunga pepaya e. Jantung pisang bunga pisang
2. Sayura berwarna hijau karena banyak mengandung... a. Tannin
d. Antosianin b. Kalsium
e. Klorofil c. Besi
3. Mutu sayuran yang baik antara lain... a. Layu dan kering.
d. Warna gelap. b. Daun segar dan bersih.
e. Terkena serangan hama c. Banyak ulat dan kotor.
4. Sayuran hijau direbus terlalu lama akan mengalami perubahan warna menjadi...
C. Rangkuman
1. Sayuran adalah tanaman holtikultura yang mempunyai umur relatif pendek kurang dari setahun atau tanaman musiman.
2. Dilihat dari penggunaannya, sayur dapat dibagi menjadi: a. Sayuran yang berasal dari akar dan umbi root vegetables.
b. Sayuran yang berwarna hijau. 3. Sayuran berfungsi:
a. Membantu dalam proses pencernaan karena mempunyai serat tinggi. b. Membantu pembentukan hemoglobin dan enzim karena mempunyai kandungan
zat besi. c. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh.
d. Membantu melindungi dari kanker karena sayuran hijau memiliki kandungan jenis antioksidan yaitu karotenoid dan flavonoid.
e. Membantu menurunkan kadar kolesterol. f. Membantu metabolisme tubuh.
4. Hasil olah sayuran antara lain: acar mentimun, sauerkraut, asinan jakarta. 5. Pengolahan sayuran antara lain direbus, direndam, ditumis dan lain-lain. Sayuran
hijau jika direbus tidak perlu terlalu lama karena merubah warna sayuran menjadi hijau gelap, cukup diblancing sebentar saja.Sayuran hijau jika terlalu lama
direbus maka dapat mengurangi kandungan gizi sayuran. Masyarakat pada umumnya jika akan memasak sayuran hijau direndam dengan terlebih dahulu,
pengolahan seperti ini akan menghilangkan vitamin C dalam sayuran.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 46
a. Kuning d. Hijau gelap
b. Coklat muda e. Merah
c. Hitam 5. Penambahan cuka pada sayuran terong bertujuan untuk...
a. Terong tetap utuh. d. Terong tidak berjamur.
b. Agar terong tidak berwarna coklat. e. Terong tidak pahit.
c. Terhindar dari ulat.
II. Essay
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan benar 1. Jelaskan klasifikasi sayuran?
2. Sebutkan mutu dan sifat sayur-sayuran? 3. Sebutkan fungsi sayuran?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta DidikPeserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok. a. Setiap kelompok mendiskusikan tentang mutu sayuran dan pengaruh pengolahan
terhadap sayuran. b. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas.
2. Tugas Fasilitator a. Fasilitator bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama
proses kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
Kategori