PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 18
4. Mutu dan Sifat Gandum
Kriteria gandum yang mutunya baik terdiri:
a. Butir gandum keras dan utuh. b. Kasar permukaannya.
c. Tidak berjamur dan berulat. d. Tidak ada kotoran seperti batu, pasir, gabah.
Sifat gandum terdiri dari:
a. Mudah terkena kutu. b. Mudah apek jika disimpan terlalu lama.
c. Seratnya kasar.
5. Hasil Olahan dari Gandum
Berikut ini olahan dari gandum yang mempunyai gluten sehingga menghasilkan tepung terigu yang menciptakan berbagai macam produk makanan antara lain:
Tabel 10. Hasil Olahan dari Tepung Terigu
No Nama Produk
Keterangan Gambar
1. Roti
Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang
difermentasikan dengan ragi. Namun seiring
berkembangnya teknologi,
penambahan bahan seperti garam, telur, mentega dan lain-lain.
Gambar 15. Roti
www.ovengasbiz. com
2. Cake
Merupakan makanan berbahan dasar tepung
terigu yang
mengalami pengembangan seperti ovalet dan bahan
lainnya. Gambar 16.
Cake
www.niknoekcake
blogspot.com
3. Cookies
Cookies adalah sejenis roti kering yang
terbuat dari tepung terigu. Cookies ini banyak dijumpai ketika hari besar seperti
lebaran walaupun
tidak menutup
kemungkinan jika setiap hari ada dijual di toko oleh-oleh.
Gambar 17. Cookies
www.rickeordinar ykitchen.blogspot.
com
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 19
4. Mie Mentah
Mie adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu berupa untaian mie hasil dari
pemotongan lembaran adonan, tanpa perlakuan pengolahan lanjutan. Mie basah
mentah biasanya ditaburi dengan tapioka agar mie tidak lengket.
Gambar 18. Mie Mentah
www.flexmedia. co.id
5. Mie Kering
Mie mentah yang dikeringkan sehingga kadar airnya dibawah 10. Proses
pengeringan bisa dengan cara dijemur di terik mentari atau di keringkan dengan
mesin. Sifatnya yang kering, mie ini bisa disimpan lama. Proses produksinya, bahan
mie kering bisa dicampur dengan telur, sehingga disebut juga dengan mie telor.
Gambar 19. Mie Kering
www.fooddetik. com
6. Mie Basah
Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah
proses pemotongan. Mie ini dikenal dengan mie kuning atau mie ayam.
Gambar 20.
Mie Basah
www.female.komp as.com
7. Mie Instan
Mie kering yang sudah dimasak terlebih dahulu dengan menambahkan air panas
dan bumbu - bumbu serta minyak yang sudah ada dalam paketnya.
Gambar 21. Mie Instan
www.bisniswarung blogspot.com
8. Makaroni
Salah satu pasta yang bentuknya elbow. Makaroni
sendiri dapat
dihidangkan dengan bahan lainnya seperti daging ayam,
sayur-sayuran, sapi dan masih banyak lagi sesuai selera. Makaroni biasanya terbuat
dari tepung terigu. Gambar 22.
Makaroni
www.variasimenu balita.com
9. Spaghetti
Mie Italia yang berbentuk panjang seperti lidi, yang umumnya di masak
9-12 menit di dalam air mendidih. Cara memakannya bervariasi tetapi
Gambar 23.
Spaghetti
www.duden.de
Kategori