PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 34
D. Tes Formatif I.
Pilihan Ganda
Jawablah soal di bawah ini dengan memilih salah satu jawaban yang benar 1. Mutu kriteria kacang-kacangan yang baik antara lain ...
a. Berjamur b. Utuh
c. Berkutu d. Bau apek
e. Banyak pasir dan kerikil
2. Kecap merupakan hasil olahan dari ... a. Kacang kedelai hitam
b. Kacang kedelai kuning c. Kacang tanah
d. Kacang hijau e. Kacang tunggak
3. Dibawah ini tidak termasuk olahan dari kacang-kacangan antara lain ... a. Minyak slada
b. Kecap
C. Rangkuman
1. Kacang-kacangan merupakan bahan makanan sumber nabati. 2. Berbagai macam kacang-kacangan antara lain: kacang kedelai, kacang tanah,
kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak, kacang bogor. 3. Fungsi kacang-kacangan dalam kehidupan sehari-hari antara lain:
a. Dapat diolah menjadi minyak goreng. b. Dapat diolah berbagai macam produk makanan seperti tahu, tempe, kembang
tahu, kecap, selai kacang dan lain-lain.
c.
Sebagai isian dalam pembuatan kue.
d.
Kaya akan serat sehingga melancarkan pencernaan.
e.
Mampu mengurangi berbagai penyakit diabetes militus, menurunkan kolesterol dan lain-lain.
4. Hasil olah kacang-kacangan antara lain: minyak kacang, oncom, tempe, tahu, kecap, sari kedelai dan lain-lain.
5. Pengolahan kacang-kacangan antara lain direbus, digoreng, difermentasi dan lain- lain. Pengolahan ini bertujuan untuk menghasilkan produk makanan baru dari
bahan dasar kacang-kacangan serta agar awet. Pengolahan kacang-kacangan dapat mengurangi kandungan gizi misalnya pengolahan penggorengan
menyebabkan ketengikan karena mengalami proses oksidasi sehingga kandungan gizinya berkurang. Ketengikan ini ditimbulkan oleh bau dan rasa tengik yang
menyebabkan kerusakan lemak pada suatu makanan.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 35
c. Tempe d. Tape ketan
e. Tahu
4. Kacang tanah jika digoreng akan mengalami perubahan sifat organoleptik bagian warna menjadi warna ...
a. Merah b. Hitam
c. Kuning d. Hijau
e. Coklat
5. Berikut ini tidak termasuk hasil olahan kacang kedelai adalah ... a. Kecap
b. Tempe c. Minyak slada
d. Tahu e. Sari kedelai
II. Essai
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan benar 1. Sebutkan macam-macam kacang-kacangan?
2. Sebutkan kandungan gizi dalam kacang-kacangan yang anda ketahui? 3. Sebutkan fungsi kacang-kacangan?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta Didik a. Peserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok.
b. Setiap kelompok mendiskusikan tentang mutu kacang-kacangan dan hasil olahnya; pengaruh pengolahan terhadap kacang-kacangan dan hasil olahnya.
c. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas. 2. Tugas Fasilitator
a. Bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama proses kegiatan belajar mengajar.
b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
Kategori