Oncom Tempe Uraian Materi

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 39 Bahan: 1 buah mentimun 1 buah wortel 3 buah bawang merah 5 buah cabai rawit 3 sdm cuka ¼ sdt garam ½ sdm gula pasir Cara membuat: 1 Pilih sayuran yang masih segar. 2 Cuci dan kupas kulit mentimun dan wortel. 3 Potong dalam bentuk persegi kecil-kecil kubus. 4 Potong bawang merah menjadi 2 bagian. 5 Masukkan sayuran dalam air mendidih selama 2-5 menit blanching 6 Angkat dan masukkan ke dalam stoples. 7 Tambahkan cuka, garam, cabe rawit dan gula pasir. 8 Campur dan aduk rata. 9 Tutup toples rapat-rapat. 10 Acar mentimun siap dipasarkan. Proses Pembuatan Acar Mentimun PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 40 Gambar 40. Diagram Alir Proses Pembuatan Acar Mentimun

b. Sauerkraut

Sayuran ini diolah dengan cara peragian dan menggunakan garam sebagi zat pengawetnya. Proses pembuatannya sebenarnya tidak begitu jauh berbeda dengan sayur asin, hanya saja sayurannya setelah layu diiris tipis-tipis. Tujuan pengolahan ini selain mengawetkan sayuran juga dapat meningkatkan rasa sayuran itu. Berikut resep pembuatan sauerkraut antara lain: Alat : Bahan: 1 kg Sawi putih 50 gr Garam 2 liter Air Cara Membuat: 1 Cuci dan layukan sawi putih selama 1 malam. 2 Iris tipis, tulang daun sedapat mungkin tidak disertakan. 3 Campurkan dengan garam 25 gram, aduk hingga rata kemudian masukkan ke dalam ember kecil. 4 Tutup ember dengan penutupnya. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 41 5 Biarkan peragian selama 2-3 minggu pada suhu ruangan, tiriskan kemudian pisahkan cairannya. 6 Segera masukkan padatan sauerkraut tersebut ke dalam botol selai. 7 Buat larutan garam dengan melarutkan garam 25 gram dalam 1 liter air dan aduk sampai rata. Panaskan hingga mendidih. 8 Masukkan larutan garam ke dalam botol yang telah berisi padatan sauerkraut. Kemudian tutup rapat. 9 Rebus botol selai tersebut dalam air mendidih selama 30 menit, kemudian angkat dan dinginkan. Proses Pembuatan Sauerkraut Gambar 41. Diagram Alir Proses Pembuatan Sauerkraut