PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL TUJUAN AKHIR

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 14 d. Beras berjamur e. Banyak kotoran 3. Bahan dasar dalam pembuatan wajik adalah ... a. Jagung b. Beras merah c. Beras putih d. Tepung beras e. Beras ketan putih 4. Lapisan perikap penampang beras merupakan... a. Lapisan yang banyak mengandung protein. b. Lapisan yang banyak mengandung lemak. c. Lapisan yang mengandung B1. d. Lapisan yang terdiri dari zat pati berwarna putih. e. Lapisan yang mengandung karbohidrat. 5. Kandungan gizi pada beras merah adalah... a. Vitamin A d. B1 b. Vitamin B e. B2 c. Vitamin C

II. Essay

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan benar 1. Sebutkan macam-macam olahan dari beras dan olahan masakan dari beras? 2. Sebutkan kandungan gizi macam-macam beras yang anda ketahui? 3. Sebutkan kriteria dan sifat beras yang baik?

E. Unjuk Kerja

1. Tugas Peserta Didik a. Peserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok. b. Setiap kelom pok mendiskusikan tentang mutu serealia “beras” dan hasil olahnya; pengaruh pengolahan terhadap serealia dan hasil olahnya. c. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas. 2. Tugas Fasilitator a. Bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama proses kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 15 SEREALIA “GANDUM “ Gambar 13. Gandum www.health.detik.com

B. Tujuan Kegiatan Pembelajaran

Tujuan Pembelajaran Setelah mengikuti pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat mengetahui bahan makanan dari serealia gandum dan hasil olahan. Pembentukan Keterampilan Siswa mampu memilih hasil olah dari serealia gandum. Pembentukan Sikap Siswa memiliki percaya diri menyebutkan hasil olahan dari serealia gandum.

C. Uraian Materi Gandum

1. Pengertian

Gandum adalah sekelompok tanaman serealia dari kelompok padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red merah dan white putih. Wheat atau gandum adalah bahan dasar dari pembuatan tepung terigu yang mengandung gluten. Gluten adalah protein yang tidak larut dalam air dan mengandung sifat elastis seperti karet. Fungsi gluten adalah membentuk kerangka dari roti, memperbesar volume roti, dan memperbaiki daya tahan. Berikut ini gambar struktur penampang gandum: KEGIATAN BELAJAR 2