PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 14
d. Beras berjamur e. Banyak kotoran
3. Bahan dasar dalam pembuatan wajik adalah ... a. Jagung
b. Beras merah c. Beras putih
d. Tepung beras e. Beras ketan putih
4. Lapisan perikap penampang beras merupakan... a. Lapisan yang banyak mengandung protein.
b. Lapisan yang banyak mengandung lemak. c. Lapisan yang mengandung B1.
d. Lapisan yang terdiri dari zat pati berwarna putih. e. Lapisan yang mengandung karbohidrat.
5. Kandungan gizi pada beras merah adalah... a. Vitamin A
d. B1 b. Vitamin B
e. B2 c. Vitamin C
II. Essay
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan benar 1. Sebutkan macam-macam olahan dari beras dan olahan masakan dari beras?
2. Sebutkan kandungan gizi macam-macam beras yang anda ketahui? 3. Sebutkan kriteria dan sifat beras yang baik?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta Didik a. Peserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok.
b. Setiap kelom pok mendiskusikan tentang mutu serealia “beras” dan hasil olahnya;
pengaruh pengolahan terhadap serealia dan hasil olahnya. c. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas.
2. Tugas Fasilitator a. Bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama proses
kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 15
SEREALIA “GANDUM “
Gambar 13. Gandum www.health.detik.com
B. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat mengetahui bahan makanan dari serealia gandum dan hasil olahan.
Pembentukan Keterampilan
Siswa mampu memilih hasil olah dari serealia gandum.
Pembentukan Sikap
Siswa memiliki percaya diri menyebutkan hasil olahan dari serealia gandum.
C. Uraian Materi Gandum
1. Pengertian
Gandum adalah sekelompok tanaman serealia dari kelompok padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan
ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red merah dan white putih.
Wheat atau gandum adalah bahan dasar dari pembuatan tepung terigu yang
mengandung gluten. Gluten adalah protein yang tidak larut dalam air dan mengandung sifat elastis seperti karet. Fungsi gluten adalah membentuk kerangka dari roti,
memperbesar volume roti, dan memperbaiki daya tahan. Berikut ini gambar struktur penampang gandum:
KEGIATAN BELAJAR 2
