Tujuan Kegiatan Pembelajaran SIMPULAN DAN SARAN

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 48 b. Mesokarp merupakan bagian tengah yang umumnya tersusun oleh jaringan parenkim. c. Endocarp merupakan bagian terdalam yang umumnya tipis.

2. Klasifikasi Buah

a. Buah Berdaging

2 Beri, baka merupakan buah yang memiliki daging buah lembut atau lunak dan berdaging, kadang-kadang mengandung banyak biji. Contoh: tomat. a. Hesperidium merupakan buah baka yang terspesialisai memiliki daging buah yang berminyak, mengandung kelenjar lisigen. Contoh: buah jeruk. b. Pepo merupakan buah baka dengan kulitdaging buah tebal dan bagian eksokarp memiliki tonjolan. contoh: buah melon. 3 Drupa merupakan buah berbiji satu memiliki dinding buah yang berdaging di bagian luarnya dan keras di bagian dalamnya. Contoh: aprikot. 4 Pome merupakan buah berdaging dengan bagian tengah memiliki struktur menyerupai tulang rawan. Contoh: apel, pear

b. Buah Kering

1 Buah yang tidak pecah saat matang a Achene merupakan buah berbiji satu, dinding buah dan kulit biji terpisah. Contoh: strawberry, biji bunga matahari. b Caryopsis merupakan buah berbiji satu, dinding buah bersatu dengan kulit biji. Contoh: jagung, gandum. c Samara merupakan buah berbiji satu, memiliki sayap. d Nut merupakan buah berbiji satu dengan dinding yang mengeras, sebagian atau seluruhnya dikelilingi oleh cawan atau cangkang. 2 Buah yang memecah saat matang a Follicle merupakan buah yang berasal dari satu karpel, memecah pada alur punggung. b Legume merupakan buah yang berasal dari satu karpel yang memecah sepanjang alur perut. c Siliqua merupakan buah berkembang dari dua karpel, memecah pada dua alur, melepaskan kedua karpelnya dan menyisakan sekat. d Capsule merupakan buah yang berkembang dari beberapa karpel, memecah sepanjang persatuan karpel atau melalui pori. Contoh: durian

3. Komposisi dan Fungsi Buah

Buah-buahan mempunyai komposisi berbeda-beda dan dipengaruhi beberapa faktor yaitu perbedaan varietas, keadaan iklim, tempat tumbuh, pemeliharaan tanaman, cara pemanenan, tingkat kematangan waktu panen, kondisi selama pemeraman dan kondisi penyimpanan. Komposisi buah-buahan umumnya terdiri dari: