PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 48
b. Mesokarp merupakan bagian tengah yang umumnya tersusun oleh jaringan parenkim. c. Endocarp merupakan bagian terdalam yang umumnya tipis.
2. Klasifikasi Buah
a. Buah Berdaging
2 Beri, baka merupakan buah yang memiliki daging buah lembut atau lunak dan berdaging, kadang-kadang mengandung banyak biji. Contoh: tomat.
a. Hesperidium merupakan buah baka yang terspesialisai memiliki daging buah yang berminyak, mengandung kelenjar lisigen. Contoh: buah jeruk.
b. Pepo merupakan buah baka dengan kulitdaging buah tebal dan bagian eksokarp memiliki tonjolan. contoh: buah melon.
3 Drupa merupakan buah berbiji satu memiliki dinding buah yang berdaging di bagian luarnya dan keras di bagian dalamnya. Contoh: aprikot.
4 Pome merupakan buah berdaging dengan bagian tengah memiliki struktur menyerupai tulang rawan. Contoh: apel, pear
b. Buah Kering
1 Buah yang tidak pecah saat matang a Achene merupakan buah berbiji satu, dinding buah dan kulit biji terpisah.
Contoh: strawberry, biji bunga matahari. b Caryopsis merupakan buah berbiji satu, dinding buah bersatu dengan kulit biji.
Contoh: jagung, gandum. c Samara merupakan buah berbiji satu, memiliki sayap.
d Nut merupakan buah berbiji satu dengan dinding yang mengeras, sebagian atau seluruhnya dikelilingi oleh cawan atau cangkang.
2 Buah yang memecah saat matang a Follicle merupakan buah yang berasal dari satu karpel, memecah pada alur
punggung. b Legume merupakan buah yang berasal dari satu karpel yang memecah sepanjang
alur perut. c Siliqua merupakan buah berkembang dari dua karpel, memecah pada dua alur,
melepaskan kedua karpelnya dan menyisakan sekat. d Capsule merupakan buah yang berkembang dari beberapa karpel, memecah
sepanjang persatuan karpel atau melalui pori. Contoh: durian
3. Komposisi dan Fungsi Buah
Buah-buahan mempunyai komposisi berbeda-beda dan dipengaruhi beberapa faktor yaitu perbedaan varietas, keadaan iklim, tempat tumbuh, pemeliharaan tanaman, cara
pemanenan, tingkat kematangan waktu panen, kondisi selama pemeraman dan kondisi penyimpanan. Komposisi buah-buahan umumnya terdiri dari:
