PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 46
a. Kuning d. Hijau gelap
b. Coklat muda e. Merah
c. Hitam 5. Penambahan cuka pada sayuran terong bertujuan untuk...
a. Terong tetap utuh. d. Terong tidak berjamur.
b. Agar terong tidak berwarna coklat. e. Terong tidak pahit.
c. Terhindar dari ulat.
II. Essay
Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan tepat dan benar 1. Jelaskan klasifikasi sayuran?
2. Sebutkan mutu dan sifat sayur-sayuran? 3. Sebutkan fungsi sayuran?
E. Unjuk Kerja
1. Tugas Peserta DidikPeserta didik satu kelas dibagi menjadi beberapa kelompok. a. Setiap kelompok mendiskusikan tentang mutu sayuran dan pengaruh pengolahan
terhadap sayuran. b. Hasil diskusi dipresentasikan di depan kelas.
2. Tugas Fasilitator a. Fasilitator bertugas untuk membimbing, mengawasi dan menilai peserta didik selama
proses kegiatan belajar mengajar. b. Memberi masukan setelah siswa melaksanakan diskusi dan presentasi.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 47
BAHAN MAKANAN DARI BUAH-BUAHAN
Gambar 43. Buah-Buahan www.infodapur.com
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat mengetahui bahan makanan dari buah-buahan serta hasil olah.
Pembentukan Keterampilan Siswa mampu memilih hasil olah dari buah-buahan.
Pembentukan Sikap
Siswa memiliki percaya diri menyebutkan hasil olahan dari buah-buahan.
B.Uraian Materi Buah 1.
Pengertian
Buah merupakanbagian tanaman hasil perkawinan putik dan benangsari. Umumnya bagian tanaman ini merupakan tempat biji. Pengertian sehari-hari, buah diartikan sebagai
produk yang dikonsumsi sebagai “pencuci mulut”. Berikut ini gambar struktur penampang buah mangga:
Gambar 44. Struktur Penampang Buah Mangga www.
infobuahmangga.blogspot.com
Keterangan:
a. Eksokarpepikarp merupakan bagian terluar dari dinding buah, umumnya tipis dan berkutikula.
Endokrap Mesokarp
Eksokarp
KEGIATAN BELAJAR 5
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 48
b. Mesokarp merupakan bagian tengah yang umumnya tersusun oleh jaringan parenkim. c. Endocarp merupakan bagian terdalam yang umumnya tipis.
2. Klasifikasi Buah
a. Buah Berdaging
2 Beri, baka merupakan buah yang memiliki daging buah lembut atau lunak dan berdaging, kadang-kadang mengandung banyak biji. Contoh: tomat.
a. Hesperidium merupakan buah baka yang terspesialisai memiliki daging buah yang berminyak, mengandung kelenjar lisigen. Contoh: buah jeruk.
b. Pepo merupakan buah baka dengan kulitdaging buah tebal dan bagian eksokarp memiliki tonjolan. contoh: buah melon.
3 Drupa merupakan buah berbiji satu memiliki dinding buah yang berdaging di bagian luarnya dan keras di bagian dalamnya. Contoh: aprikot.
4 Pome merupakan buah berdaging dengan bagian tengah memiliki struktur menyerupai tulang rawan. Contoh: apel, pear
b. Buah Kering
1 Buah yang tidak pecah saat matang a Achene merupakan buah berbiji satu, dinding buah dan kulit biji terpisah.
Contoh: strawberry, biji bunga matahari. b Caryopsis merupakan buah berbiji satu, dinding buah bersatu dengan kulit biji.
Contoh: jagung, gandum. c Samara merupakan buah berbiji satu, memiliki sayap.
d Nut merupakan buah berbiji satu dengan dinding yang mengeras, sebagian atau seluruhnya dikelilingi oleh cawan atau cangkang.
2 Buah yang memecah saat matang a Follicle merupakan buah yang berasal dari satu karpel, memecah pada alur
punggung. b Legume merupakan buah yang berasal dari satu karpel yang memecah sepanjang
alur perut. c Siliqua merupakan buah berkembang dari dua karpel, memecah pada dua alur,
melepaskan kedua karpelnya dan menyisakan sekat. d Capsule merupakan buah yang berkembang dari beberapa karpel, memecah
sepanjang persatuan karpel atau melalui pori. Contoh: durian
3. Komposisi dan Fungsi Buah
Buah-buahan mempunyai komposisi berbeda-beda dan dipengaruhi beberapa faktor yaitu perbedaan varietas, keadaan iklim, tempat tumbuh, pemeliharaan tanaman, cara
pemanenan, tingkat kematangan waktu panen, kondisi selama pemeraman dan kondisi penyimpanan. Komposisi buah-buahan umumnya terdiri dari:
