PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 63
BAB IV
Diharapkan dengan disusunnya modul ini, peserta didik dapat mengetahui macam- macam bahan makanan. Bila peserta didik sudah menguasai kompetensi dalam pengetahuan
bahan makanan, maka berhak mengikuti uji kompetensi. Untuk mengikuti uji kompetensi peserta didik harus mengajukan kepada fasilitator dan membawa learning evidence hasil belajar yang
telah dikumpulkan. Sertifikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi profesi apabila peserta didik sudah mengikuti uji kompetensi yang dilaksanakan oleh asosiasi dan dinyatakan
lulus.
Selamat untuk mempelajari modul selanjutnya.
PENUTUP
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 64
KUNCI JAWABAN
Kegiatan Belajar I Pilihan Ganda
1. A 2. C
3. E 4. A
5. D Essai
1. a. Hasil olahan beras antara lain tepung beras putih, tepung beras merah, teung ketan putih,
tepung ketan hitam, bihun, kwetiau dan lain-lain. b. Hasil olahan masakan beras antara lain nasi putih, nasi uduk, nasi kuning, nasi goreng,
ketupat, aream-arem dan lain-lain.
2. Tabel Komposisi Kandungan Gizi dari Serealia
Komponen Beras giling
Beras giling masak nasi
Beras ketan putih Beras ketan hitam
Kalori kal 360
178 362
356 Protein g
6,8 2,1
6,7 7
Lemak g 0,7
0,1 0,7
0,7 Karbohidrat g
78,9 40,6
79,4 78
Kalsium mg 6
5 12
10 Fosfor mg
140 22
148 148
Besi mg 0,8
0,5 0,8
0,8 Vit. A S.I
- -
- -
Vit. B1 mg 0,12
0,02 0,16
0,2 Vit. C mg
- -
- -
Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM
3. Kriteria beras yang mutunya baik terdiri:
a. Butir beras keras dan utuh. b. Berwarna cemerlang dan beraroma segar.
c. Bersih tidak ada kotoran seperti kerikil, pasir, gabah serta tidak bercampur antara jenis yang satu dan yang lain.
d. Bersih dari jamur dan ulat.
Sifat-sifat beras antara lain:
a. Beras baru jika dimasak baunya wangi. b. Beras mudah terkena kutu dan berjamur jika disimpan terlalu lama.
c. Beras mudah apek jika disimpan terlalu lama. d. Beras dimasak banyak menghisap air jika beras disimpan terlalu lama.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 65
KEGIATAN BELAJAR 2 Pilihan Ganda
1. B
2. D 3. E
4. D 5. C
Essai 1. Gluten adalah protein yang tidak larut dalam air dan mengandung sifat elastis seperti karet.
2. Macam-macam olahan dari tepung terigu antara lain: cake, roti, mie, cookies, spaghetti,
makaroni dan lain-lain.
3. Fungsi gandum antara lain:
a. Sebagai bahan baku untuk produksi tepung terigu. b. Sebagai pakan ternak.
c. Dapat difermentasi untuk menghasilkan alkohol
Fungsi gluten antara lain:
a. Daya serap air bertambah. b. Memperbesar volume roti.
c. Sebagai pengganti protein hewani bagi orang vegetarian
KEGIATAN BELAJAR 3 Pilihan Ganda
1. B 2. A
3. D 4. E
5. C
Essai 1.
Macam-macam kacang-kacangan antara lain: kacang kedelai hitam, kedelai kuning,
kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang tolo dan lain-lain.
2. Tabel Komposisi Gizi Kacang-Kacangan
Komposisi Kacang kedelai Kacang tanah
Kacang hijau Kacang
mente
Protein g 34,9
25,8 22,2
21,2 Lemak g
18,1 42,8
1,2 49,6
Karbohidrat g 34,8
21,1 62,9
23,6 Kalsium mg
227 58
125 50
Fosfor mg 585
335 320
450 Besi mg
8 1,3
6,7 5
Vitamin A S.I 110
- 157
100 Vitamin B1 mg
1,07 0,3
0,64 0,02
Vitamin C mg -
3 6
- Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I
