Sari Buah Tujuan Kegiatan Pembelajaran

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 63 BAB IV Diharapkan dengan disusunnya modul ini, peserta didik dapat mengetahui macam- macam bahan makanan. Bila peserta didik sudah menguasai kompetensi dalam pengetahuan bahan makanan, maka berhak mengikuti uji kompetensi. Untuk mengikuti uji kompetensi peserta didik harus mengajukan kepada fasilitator dan membawa learning evidence hasil belajar yang telah dikumpulkan. Sertifikat uji kompetensi akan dikeluarkan oleh asosiasi profesi apabila peserta didik sudah mengikuti uji kompetensi yang dilaksanakan oleh asosiasi dan dinyatakan lulus. Selamat untuk mempelajari modul selanjutnya. PENUTUP PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 64 KUNCI JAWABAN Kegiatan Belajar I Pilihan Ganda 1. A 2. C 3. E 4. A 5. D Essai 1. a. Hasil olahan beras antara lain tepung beras putih, tepung beras merah, teung ketan putih, tepung ketan hitam, bihun, kwetiau dan lain-lain. b. Hasil olahan masakan beras antara lain nasi putih, nasi uduk, nasi kuning, nasi goreng, ketupat, aream-arem dan lain-lain.

2. Tabel Komposisi Kandungan Gizi dari Serealia

Komponen Beras giling Beras giling masak nasi Beras ketan putih Beras ketan hitam Kalori kal 360 178 362 356 Protein g 6,8 2,1 6,7 7 Lemak g 0,7 0,1 0,7 0,7 Karbohidrat g 78,9 40,6 79,4 78 Kalsium mg 6 5 12 10 Fosfor mg 140 22 148 148 Besi mg 0,8 0,5 0,8 0,8 Vit. A S.I - - - - Vit. B1 mg 0,12 0,02 0,16 0,2 Vit. C mg - - - - Sumber: Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM

3. Kriteria beras yang mutunya baik terdiri:

a. Butir beras keras dan utuh. b. Berwarna cemerlang dan beraroma segar. c. Bersih tidak ada kotoran seperti kerikil, pasir, gabah serta tidak bercampur antara jenis yang satu dan yang lain. d. Bersih dari jamur dan ulat. Sifat-sifat beras antara lain: a. Beras baru jika dimasak baunya wangi. b. Beras mudah terkena kutu dan berjamur jika disimpan terlalu lama. c. Beras mudah apek jika disimpan terlalu lama. d. Beras dimasak banyak menghisap air jika beras disimpan terlalu lama. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 65 KEGIATAN BELAJAR 2 Pilihan Ganda 1. B 2. D 3. E 4. D 5. C Essai 1. Gluten adalah protein yang tidak larut dalam air dan mengandung sifat elastis seperti karet.

2. Macam-macam olahan dari tepung terigu antara lain: cake, roti, mie, cookies, spaghetti,

makaroni dan lain-lain.

3. Fungsi gandum antara lain:

a. Sebagai bahan baku untuk produksi tepung terigu. b. Sebagai pakan ternak. c. Dapat difermentasi untuk menghasilkan alkohol Fungsi gluten antara lain: a. Daya serap air bertambah. b. Memperbesar volume roti. c. Sebagai pengganti protein hewani bagi orang vegetarian KEGIATAN BELAJAR 3 Pilihan Ganda 1. B 2. A 3. D 4. E 5. C Essai 1. Macam-macam kacang-kacangan antara lain: kacang kedelai hitam, kedelai kuning, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang tolo dan lain-lain.

2. Tabel Komposisi Gizi Kacang-Kacangan

Komposisi Kacang kedelai Kacang tanah Kacang hijau Kacang mente Protein g 34,9 25,8 22,2 21,2 Lemak g 18,1 42,8 1,2 49,6 Karbohidrat g 34,8 21,1 62,9 23,6 Kalsium mg 227 58 125 50 Fosfor mg 585 335 320 450 Besi mg 8 1,3 6,7 5 Vitamin A S.I 110 - 157 100 Vitamin B1 mg 1,07 0,3 0,64 0,02 Vitamin C mg - 3 6 - Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I