Tahu Kecap Uraian Materi

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 41 5 Biarkan peragian selama 2-3 minggu pada suhu ruangan, tiriskan kemudian pisahkan cairannya. 6 Segera masukkan padatan sauerkraut tersebut ke dalam botol selai. 7 Buat larutan garam dengan melarutkan garam 25 gram dalam 1 liter air dan aduk sampai rata. Panaskan hingga mendidih. 8 Masukkan larutan garam ke dalam botol yang telah berisi padatan sauerkraut. Kemudian tutup rapat. 9 Rebus botol selai tersebut dalam air mendidih selama 30 menit, kemudian angkat dan dinginkan. Proses Pembuatan Sauerkraut Gambar 41. Diagram Alir Proses Pembuatan Sauerkraut PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 42

c. Asinan Jakarta

Jakarta memiliki segudang kuliner khas yang menggugah selera. Salah satunya adalah Asinan Jakarta. Sayur mayur disiram kuah kacang plus kerupuk renyah, itulah asinan Jakarta. Jajanan khas Jakarta ini bisa dijadikan camilan segar seperti salad, bisa juga jadi makanan yang mengenyangkan. Bahan Asinan Jakarta 200 gr Kol diiris halus 200 gr Tauge 100 gr Sawi putih, iris tipis 3 buah Mentimun, potong tipis melingkar 3 buah Wortel, potong memanjang 2 buah Tahu rebus potong dadu 100 gr Kacang tanah goreng 2 buah Kerupuk mie Cara membuat : 1 Semua sayuran direndam dan marinated selama sekitar 15 menit, tiriskan, atur dalam piring saji. 2 Tambahkan sayuran dengan bahan saus. 3 Tambahkan kerupuk mie dan kacang tanah goreng. 4 Asinan Jakarta siap sajikan. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 43 Proses Pembuatan Asinan Jakarta Gambar 42. Diagram Alir Proses Pembuatan Asinan Jakarta

6. Pengaruh Pengolahan

Pengolahan sayuran bermacam-macam antara lain direbus, direndam, ditumis dan lain-lain. Sayuran hijau jika direbus tidak perlu terlalu lama karena merubah warna sayuran menjadi hijau gelap, cukup diblancing sebentar saja. Sayuran hijau jika terlalu lama direbus maka dapat mengurangi kandungan gizi sayuran. Masyarakat pada umumnya jika akan memasak sayuran hijau direndam dengan terlebih dahulu, pengolahan seperti ini akan menghilangkan vitamin C dalam sayuran.