Unjuk Kerja Tujuan Kegiatan Pembelajaran

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 26

4. Mutu dan Sifat Kacang-Kacangan

Mutu kacang-kacangan yang baik antara lain: a. Kacang harus tua, khususnya kacang tanah, kacang mente, kacang tunggak, kacang bogor, dan kacang merah. b. Utuh, keras dan tidak berulat. c. Kacang-kacangan harus bersih dari kotoran dan campuran bahan lain, misalnya batu- batu kecil, kutu dan kotoran lain. Sifat kacang-kacangan antara lain: a. Kacang-kacangan baru jika dimasak baunya wangi. b. Kacang-kacangan jika disimpan lama apek baunya dan butuh banyak air jika dimasak. c. Mudah terkena kutu. d. Mudah berjamur. e. Tekstur menjadi berkerut dan tidak utuh lagi jika disimpan terlalu lama.

5. Hasil Olahan Kacang-Kacangan

Bermacam-macam olahan kacang-kacangan antara lain:

a. Minyak kacang

Kacang tanah dapat dibuat menjadi minyak kacang. Berikut ini contoh resep pembuatan minyak kacang tanah: Alat : panci, alat pengering, alat press, pengukus, botol. Bahan : 1 kg kacang tanah 1 Pilih kacang tanah yang baik, utuh dan bersihkan. 2 Blanching selama 1-3 menit. 3 Tiriskan dan keringkan selama 3-4 jam. 4 Buang kulit kacang dengan gosok-gosok. 5 Tekan dengan mesin press. 6 Pisahkan bungkilampas kacang tanah dengan minyak. 7 Diamkan minyak selama 1 malam. 8 Panaskan selama 15 menit. 9 Saring dan kemas dalam botol. 10 Minyak kacang tanah siap pasarkan. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 27 Proses Pembuatan Minyak Kacang Gambar 33. Diagram Alir Proses Pembuatan Minyak Kacang Tanah

b. Oncom

Oncom terbuat dari bungkil kacang ampas minyak kacang tanah. Berikut ini resep pembuatan oncom antara lain: Bahan : 1 kg bungkilampas kacang tanah 20 gr ragi oncom 50 gr tepung tapioka Cara membuat: 1 Pilih bungkil kacang yang baik. 2 Rendam bungkil kacang ampas minyak kacang selama 24 jam. 3 Tiriskan dan ayak. 4 Campur dengan tepung tapioka. 5 Kukus dan dinginkan. 6 Ratakan di rak bambu beralaskan daun. 7 Taburi ragi oncom. 8 Simpan 2-3 hari dalam suhu 20-30 C. 9 Oncom siap dipasarkan.