Rangkuman SIMPULAN DAN SARAN

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 33 Pengolahan kacang-kacangan dapat mengurangi kandungan gizi misalnya pengolahan penggorengan menyebabkan ketengikan karena mengalami proses oksidasi sehingga kandungan gizinya berkurang. Ketengikan ini ditimbulkan oleh bau dan rasa tengik yang menyebabkan kerusakan lemak pada suatu makanan.

7. Hubungan Pengolahan dengan Perubahan pada Sifat Kacang-Kacangan dan Hasil

Olah Pengolahan pada kacang-kacangan mempengaruhi sifat kacang-kacangan dan hasil olah. Berikut ini tabel pengaruh pengolahan terhadap perubahan sifat kacang-kacangan dan hasil olah. Tabel 14. Pengaruh Pengolahan terhadap Perubahan Sifat Kacang-Kacangan dan Hasil Olah Bahan makanan Teknik olah Warna Rasa Tekstur Kacang tanah a. Rebus b. Kukus c. Goreng Merah pekat Merah pekat Coklat Manis Manis Gurih Lembut Lembut Renyah Kacang hijau Rebus Hijau Agak manis Lembut Kacang kedelai kuning dan hitam a. Rebus b. Goreng Kuning dan putih Coklat dan hitam Hambar Gurih Lembut Renyah Kacang tolo Rebus Merah Manis Lembut Kacang mente Goreng Kuning kecoklatan Gurih Renyah PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 34

D. Tes Formatif I.

Pilihan Ganda Jawablah soal di bawah ini dengan memilih salah satu jawaban yang benar 1. Mutu kriteria kacang-kacangan yang baik antara lain ... a. Berjamur b. Utuh c. Berkutu d. Bau apek e. Banyak pasir dan kerikil 2. Kecap merupakan hasil olahan dari ... a. Kacang kedelai hitam b. Kacang kedelai kuning c. Kacang tanah d. Kacang hijau e. Kacang tunggak 3. Dibawah ini tidak termasuk olahan dari kacang-kacangan antara lain ... a. Minyak slada b. Kecap

C. Rangkuman

1. Kacang-kacangan merupakan bahan makanan sumber nabati. 2. Berbagai macam kacang-kacangan antara lain: kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak, kacang bogor. 3. Fungsi kacang-kacangan dalam kehidupan sehari-hari antara lain: a. Dapat diolah menjadi minyak goreng. b. Dapat diolah berbagai macam produk makanan seperti tahu, tempe, kembang tahu, kecap, selai kacang dan lain-lain. c. Sebagai isian dalam pembuatan kue. d. Kaya akan serat sehingga melancarkan pencernaan. e. Mampu mengurangi berbagai penyakit diabetes militus, menurunkan kolesterol dan lain-lain. 4. Hasil olah kacang-kacangan antara lain: minyak kacang, oncom, tempe, tahu, kecap, sari kedelai dan lain-lain. 5. Pengolahan kacang-kacangan antara lain direbus, digoreng, difermentasi dan lain- lain. Pengolahan ini bertujuan untuk menghasilkan produk makanan baru dari bahan dasar kacang-kacangan serta agar awet. Pengolahan kacang-kacangan dapat mengurangi kandungan gizi misalnya pengolahan penggorengan menyebabkan ketengikan karena mengalami proses oksidasi sehingga kandungan gizinya berkurang. Ketengikan ini ditimbulkan oleh bau dan rasa tengik yang menyebabkan kerusakan lemak pada suatu makanan.