PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 23
KACANG-KACANGAN
A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran
Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pembelajaran ini peserta didik diharapkan dapat mengetahui bahan makanan dari kacang-kacangan dan hasil olahannya.
Pembentukan Keterampilan
Siswa mampu memilih hasil olah dari kacang-kacangan.
Pembentukan Sikap
Siswa memiliki percaya diri menyebutkan hasil olahan dari kacang-kacangan.
B. Uraian Materi
1. Pengertian
Kacang-kacangan merupakan bahan makanan yang mengandung sumber protein nabati. Jenis kacang-kacangan digunakan berbagai macam panganan baik untuk keperluan
makan pelengkap maupun panganan lainnya antara lain: kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak, kacang bogor, kacang panjang, buncis,
kecipir dan sebagainya. Berikut ini gambar struktur penampang kacang kedelai:
Gambar 26. Struktur Penampang Kacang Kedelai www.blog.uad.ac.idwawuktustiati
KEGIATAN BELAJAR 3
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 24
Keterangan:
a. Plumula merupakan bakal calon batang yang tumbuh masa perkecambahan yang berfungsi membentuk batang dan daun.
b. Kotiledon merupakan keping biji yang membesar. c. Hipokotil merupakan sumbu atau batang embrio bagian bawah.
d. Radikula akar embrio merupakan sumbu atau batang embrio bagian ujung.
2. Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan
Klasifikasi jenis kacang-kacangan dapat dilihat pada tabel 12.
Tabel 12.Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan No.
Nama Keterangan
Gambar 1.
Kedelai
Kedelai adalah jenis kacang yang paling bergizi karena mengandung asam lemak esensial omega
3, asam amino, phytoestrogen,protein, mineral dan vitamin. Kedelai dapat dibuat menjadi tahu,
tempe, tepung, susu, kecap, tauco, minyak goreng.
Gambar 27. Kedelai Hitam
www.fooddetik. com
Gambar 28. Kedelai Kuning
www.medkes.com
2. Kacang
Tanah Kacang tanah cukup tua pengupasan kulit arinya
dapat dilakukan dengan dijemur atau disangrai dan diseduh. Cara pengolahan agar menjadi gurih
dan harum, kacang tanah biasanya digoreng. Gambar 29.
Kacang Tanah
www.fooddetik. com
3. Kacang
Hijau Vitamin yang paling banyak terkandung pada
kacang hijau adalah thiamin B1, riboflavin B2 dan niasin B3.
Kacang hijau juga merupakan sumber serat pangan dietary fiber. Kadar serat
dalam kacang hijau dapat mencegah terjadinya sembelit.
Gambar 30. Kacang Hijau
www.lexmedia. co.id
4. Kacang
Merah Kacang merah ini memiliki kandungan protein
Kategori