PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 65
KEGIATAN BELAJAR 2 Pilihan Ganda
1. B
2. D 3. E
4. D 5. C
Essai 1. Gluten adalah protein yang tidak larut dalam air dan mengandung sifat elastis seperti karet.
2. Macam-macam olahan dari tepung terigu antara lain: cake, roti, mie, cookies, spaghetti,
makaroni dan lain-lain.
3. Fungsi gandum antara lain:
a. Sebagai bahan baku untuk produksi tepung terigu. b. Sebagai pakan ternak.
c. Dapat difermentasi untuk menghasilkan alkohol
Fungsi gluten antara lain:
a. Daya serap air bertambah. b. Memperbesar volume roti.
c. Sebagai pengganti protein hewani bagi orang vegetarian
KEGIATAN BELAJAR 3 Pilihan Ganda
1. B 2. A
3. D 4. E
5. C
Essai 1.
Macam-macam kacang-kacangan antara lain: kacang kedelai hitam, kedelai kuning,
kacang tanah, kacang hijau, kacang merah, kacang tolo dan lain-lain.
2. Tabel Komposisi Gizi Kacang-Kacangan
Komposisi Kacang kedelai Kacang tanah
Kacang hijau Kacang
mente
Protein g 34,9
25,8 22,2
21,2 Lemak g
18,1 42,8
1,2 49,6
Karbohidrat g 34,8
21,1 62,9
23,6 Kalsium mg
227 58
125 50
Fosfor mg 585
335 320
450 Besi mg
8 1,3
6,7 5
Vitamin A S.I 110
- 157
100 Vitamin B1 mg
1,07 0,3
0,64 0,02
Vitamin C mg -
3 6
- Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 66
3. Fungsi kacang-kacangan antara lain:
a. Dapat diolah menjadi minyak goreng. b. Dapat diolah berbagai macam produk makanan seperti tahu, tempe, kembang tahu, kecap,
selai kacang dan lain-lain. c. Sebagai isian dalam pembuatan kue.
d. Kaya akan serat sehingga melancarkan pencernaan, e. Mampu mengurangi berbagai penyakit diabetes militus, menurunkan kolesteror dan lain-
lain.
KEGIATAN BELAJAR 4 Pilihan Ganda
1. C 2. E
3. B 4. D
5. B Essai
1. Klasifikasi Sayuran
Dilihat dari penggunaannya, sayur dapat dibagi menjadi: a. Sayuran yang berasal dari akar dan umbi root vegetables
Contoh: sayuran yang berasal dari akar antara lain kentang, lobak, wortel. Sayuran yang berasal dari umbi lapis antara lain bawang merah, bawang bombay dan lain-lain.
b. Sayuran yang berwarna hijau Jenis sayuran yang diambil dari atas permukan tanah terdiri dari:
2 Sayuran batang stem vegetables seperti asparagus, batang bawang, rebung, tauge, tunas batang pisang dan sebagainya.
3 Sayuran daun leaf vegetables. 4 Sayuran bunga flower vegetables seperti bunga kol , brokoli, bunga pepaya, jantung
pisang, bunga durian dan lain-lain. 5 Sayuran buah fruit vegetables, seperti tomat, terong, pete, timun, pare, labu siam dan
lain-lain. 6 Sayuran biji seed legums vegetables, seperti kacang-kacangan, buncis dan lain-lain.
2. Mutu sayuran yang baik ditentukan oleh:
a. Sayuran harus tampak bersih, tidak diselubungi tanah atau kotoran maupun memar akibat benturan.
b. Daun sayuran tampak segar, tidak layu, kering atau terdapat bekas serangan hama. c. Sayur-sayuran berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi, mudah patah dan bijinya
belum tampak jelas.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 67
d. Berwarna cerah dan berpenampilan segar.
Sifat sayuran umumnya meliputi:
a. Sayuran mudah busuk. b. Sayuran memiliki kandungan gizi yang cukup baik untuk kesehatan.
c. Sayuran hijau mudah cepat layu. d. Sayuran mudah terkena hama.
e. Jika terlalu lama direbus, sayuran berubah warna menjadi hijau tua.
3. Fungsi Sayuran antara lain:
a. Membantu dalam proses pencernaan karena mempunyai serat tinggi. b. Membantu pembentukan hemoglobin dan enzim karena mempunyai kandungan zat besi.
c. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh. d. Membantu melindungi dari kanker karena sayuran hijau memiliki kandungan jenis
antioksidan yaitu karotenoid dan flavonoid.
KEGIATAN BELAJAR 5 Pilihan Ganda
1. A 2. D
3. B 4. C
5. A
Essai 1.
Fungsi buah-buahan antara lain:
a. Sebagai tempat penyimpanan cadangan makanan. b. Sebagai tempat biji.
c. Membantu metabolisme tubuh. d. Membantu perawatan tubuh seperti kulit.
e. Membantu memperlancar pencernaan. f. Meningkatkan kekebalan tubuh.
2. Mutu buah-buahan yang baik antara lain:
a. Warna terlihat segar. b. Utuh, tidak boleh berlubang bekas ulat.
c. Tidak busuk. d. Tekstur daging buah segar.
Sifat buah-buahan antara lain:
a. Mudah rusak, memar contoh anggur, arbei. b. Mengandung banyak air misalnya buah semangka.
