Beras merah Fungsi beras

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 24 Keterangan: a. Plumula merupakan bakal calon batang yang tumbuh masa perkecambahan yang berfungsi membentuk batang dan daun. b. Kotiledon merupakan keping biji yang membesar. c. Hipokotil merupakan sumbu atau batang embrio bagian bawah. d. Radikula akar embrio merupakan sumbu atau batang embrio bagian ujung.

2. Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan

Klasifikasi jenis kacang-kacangan dapat dilihat pada tabel 12. Tabel 12.Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan No. Nama Keterangan Gambar 1. Kedelai Kedelai adalah jenis kacang yang paling bergizi karena mengandung asam lemak esensial omega 3, asam amino, phytoestrogen,protein, mineral dan vitamin. Kedelai dapat dibuat menjadi tahu, tempe, tepung, susu, kecap, tauco, minyak goreng. Gambar 27. Kedelai Hitam www.fooddetik. com Gambar 28. Kedelai Kuning www.medkes.com

2. Kacang

Tanah Kacang tanah cukup tua pengupasan kulit arinya dapat dilakukan dengan dijemur atau disangrai dan diseduh. Cara pengolahan agar menjadi gurih dan harum, kacang tanah biasanya digoreng. Gambar 29. Kacang Tanah www.fooddetik. com

3. Kacang

Hijau Vitamin yang paling banyak terkandung pada kacang hijau adalah thiamin B1, riboflavin B2 dan niasin B3. Kacang hijau juga merupakan sumber serat pangan dietary fiber. Kadar serat dalam kacang hijau dapat mencegah terjadinya sembelit. Gambar 30. Kacang Hijau www.lexmedia. co.id

4. Kacang

Merah Kacang merah ini memiliki kandungan protein PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 25 dan profil asam amino. Kacang merah biasa dikonsumsi ketika sudah benar-benar masak berupa kacang kering. Gambar 31. Kacang Merah www.kacangmerah kita. com

5. Kacang

Tolo Kacang tolo biasanya hanya digunakan sebagai bahan pengisi kue-kue seperti halnya kacang hijau. Gambar 32. Kacang Tolo www.kamusdapur kublogspot.com

3. Komposisi dan Fungsi Kacang-Kacangan

Berikut ini tabel komposisi kandungan gizi kacang-kacangan antara lain: Tabel 13. Komposisi Gizi Kacang-Kacangan Komposisi Kacang kedelai Kacang tanah Kacang hijau Kacang mente Protein g 34,9 25,8 22,2 21,2 Lemak g 18,1 42,8 1,2 49,6 Karbohidrat g 34,8 21,1 62,9 23,6 Kalsium mg 227 58 125 50 Fosfor mg 585 335 320 450 Besi mg 8 1,3 6,7 5 Vitamin A S.I 110 - 157 100 Vitamin B1 mg 1,07 0,3 0,64 0,02 Vitamin C mg - 3 6 - Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I Fungsi kacang-kacangan antara lain: a. Dapat diolah menjadi minyak goreng. b. Dapat diolah berbagai macam produk makanan seperti tahu, tempe, kembang tahu, kecap, selai kacang dan lain-lain. c. Sebagai isian dalam pembuatan kue. d. Kaya akan serat sehingga melancarkan pencernaan, e. Mampu mengurangi berbagai penyakit diabetes militus, menurunkan kolesterol dan lain-lain.