PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 24
Keterangan:
a. Plumula merupakan bakal calon batang yang tumbuh masa perkecambahan yang berfungsi membentuk batang dan daun.
b. Kotiledon merupakan keping biji yang membesar. c. Hipokotil merupakan sumbu atau batang embrio bagian bawah.
d. Radikula akar embrio merupakan sumbu atau batang embrio bagian ujung.
2. Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan
Klasifikasi jenis kacang-kacangan dapat dilihat pada tabel 12.
Tabel 12.Klasifikasi Jenis Kacang-Kacangan No.
Nama Keterangan
Gambar 1.
Kedelai
Kedelai adalah jenis kacang yang paling bergizi karena mengandung asam lemak esensial omega
3, asam amino, phytoestrogen,protein, mineral dan vitamin. Kedelai dapat dibuat menjadi tahu,
tempe, tepung, susu, kecap, tauco, minyak goreng.
Gambar 27. Kedelai Hitam
www.fooddetik. com
Gambar 28. Kedelai Kuning
www.medkes.com
2. Kacang
Tanah Kacang tanah cukup tua pengupasan kulit arinya
dapat dilakukan dengan dijemur atau disangrai dan diseduh. Cara pengolahan agar menjadi gurih
dan harum, kacang tanah biasanya digoreng. Gambar 29.
Kacang Tanah
www.fooddetik. com
3. Kacang
Hijau Vitamin yang paling banyak terkandung pada
kacang hijau adalah thiamin B1, riboflavin B2 dan niasin B3.
Kacang hijau juga merupakan sumber serat pangan dietary fiber. Kadar serat
dalam kacang hijau dapat mencegah terjadinya sembelit.
Gambar 30. Kacang Hijau
www.lexmedia. co.id
4. Kacang
Merah Kacang merah ini memiliki kandungan protein
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 25
dan profil asam amino. Kacang merah biasa dikonsumsi ketika sudah benar-benar masak
berupa kacang kering.
Gambar 31. Kacang Merah
www.kacangmerah kita. com
5. Kacang
Tolo Kacang tolo biasanya hanya digunakan sebagai
bahan pengisi kue-kue seperti halnya kacang hijau.
Gambar 32. Kacang Tolo
www.kamusdapur kublogspot.com
3. Komposisi dan Fungsi Kacang-Kacangan
Berikut ini tabel komposisi kandungan gizi kacang-kacangan antara lain: Tabel 13. Komposisi Gizi Kacang-Kacangan
Komposisi Kacang kedelai Kacang tanah Kacang hijau
Kacang mente
Protein g 34,9
25,8 22,2
21,2 Lemak g
18,1 42,8
1,2 49,6
Karbohidrat g 34,8
21,1 62,9
23,6 Kalsium mg
227 58
125 50
Fosfor mg 585
335 320
450 Besi mg
8 1,3
6,7 5
Vitamin A S.I 110
- 157
100 Vitamin B1 mg
1,07 0,3
0,64 0,02
Vitamin C mg -
3 6
- Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan R.I
Fungsi kacang-kacangan antara lain:
a. Dapat diolah menjadi minyak goreng. b. Dapat diolah berbagai macam produk makanan seperti tahu, tempe, kembang tahu,
kecap, selai kacang dan lain-lain. c. Sebagai isian dalam pembuatan kue.
d. Kaya akan serat sehingga melancarkan pencernaan, e. Mampu mengurangi berbagai penyakit diabetes militus, menurunkan kolesterol dan
lain-lain.
