24 j Kunci jawaban
Berisi jawaban pertanyaan dari tes yang akan diberikan pada setiap kegiatan pembelajaran dan evaluasi pencapaian kompetensi, dilengkapi dengan kriteria
penilaian pada setiap item tes. k Daftar pustaka
Semua referensipustaka yang digunakan sebagai acuan pada saat penyusunan modul.
Menurut Nana Sudjana dan Ahmad Rivai 2007: 133 langkah-langkah dalam menulis modul antara lain:
1 Menyusun kerangka modul dengan cara menetapkan atau merumuskan tujuan instruksional umum, merinci tujuan instruksional umum menjadi tujuan
instruksional khusus, menyusun butir-butir soal evaluasi guna mengukur pencapaian tujuan khusus, mengidentifikasi pokok-pokok materi dalam
urutan logis, menyusun langkah-langkah kegiatan belajar siswa, memeriksa langkah-langkah kegiatan belajar untuk mencapai semua tujuan,
mengidentifikasi alat-alat yang diperlukan dalam kegiatan belajar dengan modul tersebut.
2 Menulis program secara terperinci yang meliputi pembuatan petunjuk guru, lembaran kegiatan siswa, lembaran kerja siswa, lembaran jawaban,
lembaran tes dan lembaran jawaban tes.
3. Pengetahuan Bahan Makanan
Menurut Diktat Pengetahuan Bahan Makanan 2010: 1 menyatakan ilmu pengetahuan bahan makanan adalah suatu ilmu yang mempelajari sifat-
sifat fisik dan kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani maupun nabati, termasuk nilai gizi dari bahan makanan
tersebut. Komponen-komponen tersebut antara lain karbohidrat, protein, lemak dan minyak. Pengetahuan mengenai hal tersebut, maka bahan
makanan serta hasil olahannya dapat dipertahankan atau diperbaiki mutunya. SMK Negeri 6 Yogyakarta merupakan lembaga pendidikan kejuruan
dengan salah satu jurusannya yaitu Tata Boga. Jurusan Tata Boga peserta
25 didik mempelajari berbagai pengetahuan dan keterampilan bidang boga.
Salah satu mata pelajaran yang diberikan kepada peserta didik kelas X adalah Pengetahuan Bahan Makanan. Pengetahuan Bahan Makanan ini
diberikan kepada peserta didik kelas X untuk 2 semester yaitu semester ganjil dan genap. Materi Semester ganjil diberikan tentang daging, ikan, unggas,
telur, lemak dan hasil olahannya. Semester genap tentang serealia gandum, beras, kacang-kacangan, bahan makanan dari sayuran dan buah-buahan,
bumbu dan rempah, bahan makanan tambahan, bahan minuman kopi, teh, coklat serta hasil olahannya.
Penelitian ini dipilih mata pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan untuk kelas X khusus semester genap. Berikut ini tabel kompetensi ini Pengetahuan
Bahan Makanan kelas X semester genap. Tabel 1.Kompetensi Inti Mata Pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan
Kelas X
Kompetensi Inti
KI 1. Menghayati dan mengamalkan agama yang dianutnya KI 2. Mengembangkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli,
santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai, responsive dan proaktif dan menunjukkan sikap sebagai dari solusi atas
berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagau
cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI 3. Memahami, menerapkan dan menganalissi pengetahuna factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya
dan humaniora
dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradabanterkait penyebab phenmena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik, untuk memecahkan masalah.
KI 4. Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret, dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari
disekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif dan mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.
26 Tabel 2. Kompetensi Dasar Mata Pelajaran Pengetahuan Bahan Makanan
Semester Genap Kelas X
Kompetensi Dasar Materi Pokok
3.7. Memilih bahan makanan dari serealia gandum dan beras dan hasil olahannya.
Serealia gandum dan beras dan
hasil olahannya. 4.7. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan
dari serealia akibat pengolahan. 3.8. Memilih bahan makanan dari kacang-kacangan
dan hasil olahnya Kacang-kacangan
dan hasil
olahannya 4.1. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan
dari kacang-kacangan akibat pengolahan. 3.9. Mendeskripsikan bahan makanan dari sayuran
dan buah-buahan. Bahan makanan
dari sayuran dan buah- buahan
4.2. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari buah-buahan dan sayuran akibat
pengolahan. Sumber: Silabus SMK Negeri 6 Yogyakarta
Penelitian ini dalam mengembangkan Modul Pengetahuan Bahan Makanan Kelas X menggunakan kompetensi dasar memilih bahan makanan
dari serealia gandum dan beras, kacang-kacangan, buah dan sayuran serta hasil olahnya. Menalar perubahan sifat-sifat bahan makanan dari serealia
gandum dan beras, kacang-kacangan, buah dan sayuran akibat pengolahan.
B. Kajian Penelitian yang Relevan
Penelitian yang relevan yang dilakukan oleh Fitria Diah Utami 2012 berjudul “Pengembangan Modul Menyediakan Layanan Makanan dan
Minuman di Restoran Bagi Peserta Didik K elas X SMK Negeri 3 Magelang”.
Uji coba produk dan instrumen dilakukan kepada 35 responden. Instrumen
