Misoa Pengaruh Pengolahan Hubungan Pengolahan dengan Perubahan pada Sifat Serealia dan Hasil Olah

PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 32 ¼ sdt garam 3 tetes Essensperasa Cara membuat: 1 Pilih kedelai yang baik dan utuh. 2 Rendam kedelai dengan air dingin selama 8 jam. 3 Cuci bersih dan tiriskan. 4 Blender atau giling kedelai hingga halus. 5 Tambahkan air sebanyak 9 liter. 6 Saring sari kedelai supaya ampas tidak ikut. 7 Masak sampai matang dalam api kecil 5-15 menit. 8 Tambahkan garam, daun pandan dan gula pasir masak hingga mendidih. 9 Tambahkan essensperasa jika diinginkan. 10 Angkat dam dinginkan. 11 Kemas dalam botol . 12 Sari kedelai siap pasarkan. Proses Pembuatan Sari Kedelai Gambar 38. Diagram Alir Proses Pembuatan Sari Kedelai

6. Pengaruh Pengolahan

Pengolahan kacang-kacangan bermacam-macam antara lain direbus, digoreng, difermentasi dan lain-lain. Pengolahan ini bertujuan untuk menghasilkan produk makanan baru dari bahan dasar kacang-kacangan serta agar awet. PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN Page 33 Pengolahan kacang-kacangan dapat mengurangi kandungan gizi misalnya pengolahan penggorengan menyebabkan ketengikan karena mengalami proses oksidasi sehingga kandungan gizinya berkurang. Ketengikan ini ditimbulkan oleh bau dan rasa tengik yang menyebabkan kerusakan lemak pada suatu makanan.

7. Hubungan Pengolahan dengan Perubahan pada Sifat Kacang-Kacangan dan Hasil

Olah Pengolahan pada kacang-kacangan mempengaruhi sifat kacang-kacangan dan hasil olah. Berikut ini tabel pengaruh pengolahan terhadap perubahan sifat kacang-kacangan dan hasil olah. Tabel 14. Pengaruh Pengolahan terhadap Perubahan Sifat Kacang-Kacangan dan Hasil Olah Bahan makanan Teknik olah Warna Rasa Tekstur Kacang tanah a. Rebus b. Kukus c. Goreng Merah pekat Merah pekat Coklat Manis Manis Gurih Lembut Lembut Renyah Kacang hijau Rebus Hijau Agak manis Lembut Kacang kedelai kuning dan hitam a. Rebus b. Goreng Kuning dan putih Coklat dan hitam Hambar Gurih Lembut Renyah Kacang tolo Rebus Merah Manis Lembut Kacang mente Goreng Kuning kecoklatan Gurih Renyah