PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 32
¼ sdt garam 3 tetes Essensperasa
Cara membuat: 1 Pilih kedelai yang baik dan utuh.
2 Rendam kedelai dengan air dingin selama 8 jam. 3 Cuci bersih dan tiriskan.
4 Blender atau giling kedelai hingga halus. 5 Tambahkan air sebanyak 9 liter.
6 Saring sari kedelai supaya ampas tidak ikut. 7 Masak sampai matang dalam api kecil 5-15 menit.
8 Tambahkan garam, daun pandan dan gula pasir masak hingga mendidih. 9 Tambahkan essensperasa jika diinginkan.
10 Angkat dam dinginkan. 11 Kemas dalam botol .
12 Sari kedelai siap pasarkan.
Proses Pembuatan Sari Kedelai
Gambar 38. Diagram Alir Proses Pembuatan Sari Kedelai
6. Pengaruh Pengolahan
Pengolahan kacang-kacangan bermacam-macam antara lain direbus, digoreng, difermentasi
dan lain-lain. Pengolahan ini bertujuan untuk menghasilkan produk makanan baru dari bahan dasar kacang-kacangan serta agar awet.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 33
Pengolahan kacang-kacangan dapat mengurangi kandungan gizi misalnya pengolahan penggorengan menyebabkan ketengikan karena mengalami proses oksidasi sehingga
kandungan gizinya berkurang. Ketengikan ini ditimbulkan oleh bau dan rasa tengik yang menyebabkan kerusakan lemak pada suatu makanan.
7. Hubungan Pengolahan dengan Perubahan pada Sifat Kacang-Kacangan dan Hasil
Olah
Pengolahan pada kacang-kacangan mempengaruhi sifat kacang-kacangan dan hasil olah. Berikut ini tabel pengaruh pengolahan terhadap perubahan sifat kacang-kacangan dan
hasil olah. Tabel 14. Pengaruh Pengolahan terhadap Perubahan Sifat Kacang-Kacangan
dan Hasil Olah
Bahan makanan Teknik
olah Warna
Rasa Tekstur
Kacang tanah
a. Rebus b. Kukus
c. Goreng Merah pekat
Merah pekat Coklat
Manis Manis
Gurih Lembut
Lembut Renyah
Kacang hijau
Rebus Hijau
Agak manis Lembut
Kacang kedelai kuning dan hitam
a. Rebus b. Goreng
Kuning dan putih Coklat dan hitam
Hambar Gurih
Lembut Renyah
Kacang tolo
Rebus Merah
Manis Lembut
Kacang mente
Goreng Kuning kecoklatan
Gurih Renyah
