PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 38
c. Membantu pembentukan hemoglobin dan enzim karena mempunyai kandungan zat besi.
d. Membantu meningkatkan kekebalan tubuh. e. Membantu melindungi dari kanker karena sayuran hijau memiliki kandungan jenis
antioksidan yaitu karotenoid dan flavonoid. f. Membantu menurunkan kadar kolesterol.
g. Membantu metabolisme tubuh.
Berikut ini sayuran mengandung vitamin sesuai dengan warnanya antara lain: a. Sayuran berwarna hijau mengandung klorofil, vitamin A dan B.
b. Sayuran berwarna merah atau kuning mengandung karotin dan vitamin A. c. Sayuran berasa asam mengandung vitamin C.
d. Sayuran yang mempunyai bau tajam banyak mengandung sulfur seperti kubis, lobak, bawang, pete, jengkol dan lain-lain.
4. Mutu dan Sifat Sayuran
Mutu sayuran yang baik antara lain:
a. Sayuran harus tampak bersih, tidak diselubungi tanah atau kotoran maupun memar akibat benturan.
b. Daun sayuran tampak segar, tidak layu, kering atau terdapat bekas serangan hama. c. Sayur-sayuran berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi, mudah patah dan
bijinya belum tampak jelas. d. Berwarna cerah dan berpenampilan segar.
Sifat sayuran umumnya meliputi:
a. Sayuran mudah busuk. b. Sayuran memiliki kandungan gizi yang cukup baik untuk kesehatan.
c. Sayuran hijau mudah cepat layu. d. Sayuran mudah terkena hama.
e. Jika terlalu lama direbus, sayuran berubah warna menjadi hijau tua.
5. Hasil Olahan Sayuran
Berikut ini hasil olah sayuran antara lain:
a. Pembuatan Acar Mentimun Pickle Cucumber
Acar mentimun adalah salah satu produk pengawetan dengan menggunakan asam organik yaitu asam cuka. Acar populer di Indonesia sebagai pelengkap hidangan
seperti mie rebus, mie goreng, opor, sate, nasi goreng dan lain-lain. Berikut ini resep pembuatan acar mentimun antara lain:
Alat : pisau, stainless steel, sendok, toples, panci, kompor, dan botol.
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
Page 39
Bahan: 1 buah mentimun
1 buah wortel 3 buah bawang merah
5 buah cabai rawit 3 sdm cuka
¼ sdt garam ½ sdm gula pasir
Cara membuat: 1 Pilih sayuran yang masih segar.
2 Cuci dan kupas kulit mentimun dan wortel. 3 Potong dalam bentuk persegi kecil-kecil kubus.
4 Potong bawang merah menjadi 2 bagian. 5 Masukkan sayuran dalam air mendidih selama 2-5 menit blanching
6 Angkat dan masukkan ke dalam stoples. 7 Tambahkan cuka, garam, cabe rawit dan gula pasir.
8 Campur dan aduk rata. 9 Tutup toples rapat-rapat.
10 Acar mentimun siap dipasarkan.
Proses Pembuatan Acar Mentimun
