6-8 kali volume putih telur. Daya buih putih telur akan mempengaruhi pengembangan adonan selama pemanasan
9. Cake memiliki bentuk padat dan mempunyai pori-pori kecil yang
ternyata merupakan salah satu jenis koloid. Jawab:
Cake memiliki bentuk padat dan mempunyai pori-pori kecil yang ternyata merupakan salah satu jenis koloid yaitu busa padat. Busa padat
adalah sistem koloid dengan fase terdispersi gas dan dengan medium pendispersi zat padat. Hal tersebut disebabkan oleh adanya protein dari tepung
yang kemudian akan membentuk lapisan tipis mengelilingi gelembung- gelembung karbondioksida untuk membentuk buih padat.
10. Susu, Krim, dan margarine
Jawab: Emulsi cair melibatkan dua zat cair yang tercampur, tetapi tidak dapat
saling melarutkan, dapt juga disebut zat cair polar zat cair non-polar. Biasanya salah satu zat cair ini adalah air zat cair polar dan zat lainnya;
minyak zat cair non-polar. Emulsi cair itu sendiri dapat digolongkan menjadi 2 jenis, yaitu;
• Emulsi minyak dalam air contoh: susu yang terdiri dari lemak yang terdispersi dalam air,jadi butiran minyak di dalam air,
• Emulsi air dalam minyak contoh: margarine yang terdiri dari air yang terdispersi dalam minyak, jadi butiran air dalam minyak.
11. Sebutkan contoh dari jenis-jenis koloid yang ada di sekitar kalian selain
contoh yang telah disebutkan sebelumnya Jawab:
Buih cair sabun, pasta gigi, detergen, buih padat kasur busa, stirofoam, batu apung, kerupuk, emulsi cair susu, mayones, santan, emulsi
padat keju, mentega, sol padat gelas berwarna, mutiara, sol cair pati dalam air, cat, jelly.
12. Mengapa serbuk agar-agar yang dididihkan dengan air panas menjadi
kenyal? Tetapi ketika serbuk nutrisari dididihkan dengan air panas
tidak menjadi kenyal? Mengapa agar-agar termasuk salah satu jenis koloid?
Jawab:
• Agar-agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah rumput laut atau alga. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan
pembuatan agar-agar adalah Eucheuma spinosum Rhodophycopita, Gracilaria dab Gelidium.
• Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan
merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Seperti yang dijelaskan diatas agaragar bersifat koloid liofil, artinya koloid yang
mampu menyerap cairan sehingga terbentuk selubung di sekeliling koloid. • Itulah sebabnya mengapa serbuk nutrisari jika dididihkan dalam air
kemudian didinginkan tidak akan terbentuk agar-agar. Meskipun serbuk nutrisari memiliki kandungan karbohidrat tetapi serbuk nutrisari bukan
berupa gel yang berasal dari rumput laut yang mampu mengikat molekul air tetapi dari buah jeruk yang banyak mengandung vitamin C.
• Agar-agar disebut koloid karena dalam pembuatannya terbentuk struktur gel yang tercipta karena ketika dipanaskan di dalam air, molekul agar-agar
dan air bergerak bebas kemudian saat didinginkan, molekul-molekul agaragar merapat satu sama lain, memadat, dan membentuk kisi-kisi yang
mengurung molekul-molekul air. Sehingga terbentuklah sistem koloid padat cair.
13. Reaksi Hidrolisis
Jawab: FeCl
3aq
+ 3H
2
O
l
→ FeOH
3s
+ 3HCl
aq
14. Selain peristiwa yang disebutkan sebelumnya, sebutkan peristiwa sifat
koloid “Efek Tyndall” dalam kehidupan sehari-hari. Jawab:
Berkas sinar di celah-celah jendela di pagi hari,
s
orot lampu mobil
