Putih telur yang dikocok kaku sampai berbentuk seperti busa
tidak menjadi kenyal? Mengapa agar-agar termasuk salah satu jenis koloid?
Jawab:
• Agar-agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah rumput laut atau alga. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan
pembuatan agar-agar adalah Eucheuma spinosum Rhodophycopita, Gracilaria dab Gelidium.
• Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan
merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Seperti yang dijelaskan diatas agaragar bersifat koloid liofil, artinya koloid yang
mampu menyerap cairan sehingga terbentuk selubung di sekeliling koloid. • Itulah sebabnya mengapa serbuk nutrisari jika dididihkan dalam air
kemudian didinginkan tidak akan terbentuk agar-agar. Meskipun serbuk nutrisari memiliki kandungan karbohidrat tetapi serbuk nutrisari bukan
berupa gel yang berasal dari rumput laut yang mampu mengikat molekul air tetapi dari buah jeruk yang banyak mengandung vitamin C.
• Agar-agar disebut koloid karena dalam pembuatannya terbentuk struktur gel yang tercipta karena ketika dipanaskan di dalam air, molekul agar-agar
dan air bergerak bebas kemudian saat didinginkan, molekul-molekul agaragar merapat satu sama lain, memadat, dan membentuk kisi-kisi yang
mengurung molekul-molekul air. Sehingga terbentuklah sistem koloid padat cair.