233
Kimia XI SMA
Cara kerja: a. Ambil satu sendok amilum, kemudian masukkan ke dalam gelas beker 50 mL
yang telah berisi 10 mL akuades. Aduk campuran kemudian saring. Amati filtratnya cairan hasil penyaringan
b. Ambil satu sendok amilum, kemudian gerus sampai halus dengan mortir. Tambahkan 10 mL akuades sambil diaduk, kemudian saringlah. Amati filtratnya
c. Bandingkan filtrat a dan filtrat b, kemudian ke dalam masing-masing filtrat tambahkan beberapa tetes larutan I
2
iodin dan amati perubahan yang terjadi.
3. Pembuatan Es Krim
Alat dan bahan: a. air susu 1 liter
f. panci aluminium b. telur ayam 6 butir
g. pengocok telur c. gula pasir 225 gram
h. pemanas d. vanili 2 batang
i. pendingin e. zat warna kuning
Cara kerja: a. Air susu dan vanili dipanaskan di atas api sampai mendidih.
b. Sementara itu, telur ayam dikocok dengan gula sampai putih berbusa, lalu tuangi
satu cangkir air susu panas terus diaduk sampai homogen. c. Campuran pada b kemudian dituangkan dalam sisa susu yang masih panas, terus
diletakkan di atas api sambil diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang kental, lalu lekas diangkat dari api, jangan ditunggu hingga mendidih.
d. Adonan yang telah diangkat dari api, kalau perlu ditambah zat warna kuning, lalu biarkan dingin sambil kadang-kadang diaduk.
e. Adonan es yang telah dingin dimasukkan dalam tempat yang terbuat dari alu- minium, lalu dimasukkan dalam freezer pendingin, kemudian lemari es ditutup.
f. Tiap setengah jam adonan es harus diaduk merata supaya esnya tidak kasar, kalau ada mixer, adonan yang mulai mengental diaduk dengan mixer sampai merata,
kemudian dimasukkan lagi dalam freezer.
4. Pembuatan Jeli Selai Jambu Biji, Sirsak, Nanas, dan lain-lain
Alat dan bahan: a. buah-buahan yang telah masak
e. botol bermulut lebar untuk tempat selai dan cukup lunak
f. kain bersih sebagai penyaring boleh pilih salah satu buah
g. pisau b. gula pasir
h. panci berlapis email c. asam sitrat
i. pemanas d. asam benzoat
j. pengaduk gelas Cara kerja:
a. Buah-buahan dicuci lalu dipotong-potong kecil. Setiap satu kilogram buah ditambah 750 mL air dan 2 gram asam sitrat.
b. Campuran tersebut lalu direbus dalam panci berlapis email dan biarkan mendidih ± 1 jam, lalu dinginkan hingga hari berikutnya.
c. Selanjutnya disaring dengan kain yang bersih.
234
Kimia XI SMA
d. Pada pembuatan selai tiap 1 liter sari buah ditambah 1 kg gula, lalu dipanaskan sampai mencapai kekentalan tertentu. Untuk mengetahui bahwa pemanasan telah
cukup, diambil jeli satu sendok lalu ditaruh di atas piring, lalu biarkan jeli dingin kemudian miringkan. Kalau jeli berjalan lambat berarti pemanasan sudah cukup.
e. Sebelum dimasukkan ke dalam botol yang steril, pada setiap liter jeli ditambah 0,5 – 1 gram asam benzoat sebagai bahan pengawet masukkan jeli ke dalam botol
pada waktu jeli masih panas.
C. Koloid Asosiasi
Berbagai jenis zat, seperti sabun dan detergen, larut dalam air tetapi tidak membentuk larutan, melainkan koloid. Molekul sabun atau detergen terdiri
atas bagian yang polar disebut kepala dan bagian yang nonpolar disebut ekor
.
Gambar 9.13
Molekul sabun
Kepala sabun adalah gugus yang hidrofil tertarik ke air, sedangkan gugus hidrokarbon bersifat hidrofob takut air. Jika sabun dilarutkan dalam air, maka
molekul-molekul sabun akan mengadakan asosiasi karena gugus nonpolarnya ekor saling tarik-menarik, sehingga terbentuk partikel koloid lihat gambar
9.13.
Daya pengemulsi dari sabun dan detergen juga disebabkan oleh aksi yang sama. Gugus nonpolar dari sabun akan menarik partikel kotoran lemak dari
bahan cucian, kemudian mendispersikannya ke dalam air. Sebagian bahan pencuci, sabun, dan detergen bukan saja berfungsi sebagai pengemulsi, tetapi
juga sebagai pembasah atau penurun tegangan permukaan. Air yang me- ngandung sabun atau detergen mempunyai tegangan permukaan yang lebih
rendah, sehingga lebih mudah meresap pada bahan cucian.
1. Bedakan koloid menurut cara dispersi dengan cara kondensasi 2. Pembuatan koloid dengan cara dispersi sering disebut cara fisika, sedangkan cara
kondensasi disebut cara kimia. Jelaskan hal tersebut 3. Jelaskan cara kerja sabun sebagai pembersih
4. Jelaskan fungsi sabun dalam campuran air-minyak CH
3
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–CH
2
–C–O–Na
+
Ekor Kepala
O
Latihan 9.3
