Jawaban: c Jawaban: d

96 Makromolekul Karbohidrat, Protein, dan Lemak 3. C H C OH HO C H C CH 2 OH OH H CHO O D-fruktosa D-fruktosa dalam struktur Haworth diperoleh dengan bentuk cincin segi lima yang disebut furan. Karbohidrat yang membentuk struktur cincin segi lima disebut furanosa. O C C HOH 2 C OH H C OH C H CH 2 OH HO H 1 2 4 5 3  → ← OH C C HOH 2 C O H C OH C H CH 2 OH HO H 1 2 4 5 3 β-D-fruktofuranosa rantai terbuka posisi –OH ke atas D-fruktosa  → ← O C C HOH 2 C OH H C OH C H CH 2 OH HO H 1 2 4 5 3 α-D-fruktofuranosa posisi –OH ke bawah 4. Pembentukan osazon digunakan untuk meng- identifikasi karbohidrat karena gugus aldehid atau keton pada karbohidrat akan membentuk osazon jika dipanaskan bersama fenilhidrazin terlebih dahulu. Selain itu, pembentukan osazon juga digunakan untuk membedakan beberapa monosakarida. Misal, glukosa dan galaktosa yang terdapat dalam urine wanita yang sedang menyusui. Reaksi antara glukosa dengan fenilhidrazin akan membentuk D-glukosa fenilhidrazon dan berlanjut membentuk D-glukosazon. HCO HC = NNHC 6 H 6 HCOH HCOH HOCH + C 6 H 5 NHNH 2 → HOCH + HCOH HCOH HCOH HCOH CH 2 OH CH 2 OH D-glukosa D-glukosafenilhidrazon HC = NNHC 6 H 5 C = NNHC 6 H 5 HOCH 2C 6 H 5 NHNH 2 + H 2 O →HCOH HCOH CH 2 OH + C 6 H 5 NH 2 + NH 3 + 2H 2 O 5. Uji Molisch merupakan cara paling umum untuk menunjukkan adanya senyawa karbohidrat dalam suatu sampel. Cincin berwarna ungu menunjukkan bahwa sampel larutan mengandung karbohidrat. Pereaksi Fehling digunakan untuk menguji sifat karbohidrat sebagai gula pereduksi. Uji ini positif jika terbentuk endapan merah bata. Oleh karena itu, kemungkinan sampel larutan mengandung monosakarida glukosa, fruktosa, atau galaktosa, maltosa, dan laktosa. Pereaksi Seliwanoff merupakan uji khusus fruktosa. Pengujian yang dilakukan terhadap sampel larutan menghasilkan warna merah. Hal ini menunjukkan bahwa sampel tersebut mengandung karbohidrat jenis fruktosa.

A. Pilihan Ganda 1. Jawaban: b

Asam amino dapat membentuk ion bermuatan ganda karena terjadi pelepasan proton pada gugus asam amino yang sekaligus ditangkap oleh molekul bebas pada gugus amina. Ion bermuatan ganda tersebut dikenal dengan ion zwitter.

2. Jawaban: d

Rumus struktur asam amino treonin adalah: O CH 3 CH CH C OH OH NH 2 H H C COOH NH 2 H HO CH 2 C COOH NH 2 Serin: Glisin: