102
Makromolekul Karbohidrat, Protein, dan Lemak
15. Jawaban: e
CH
3
CH NH
2
COOH
CH
3
CH
2
CH C
H NH
2
COOH CH
3
Keduanya mengandung gugus R berupa rantai karbon alifatik.
16. Jawaban: d
Uji keberadaan protein ikatan peptida dilakukan dengan cara mereaksikannya dengan pereaksi
Biuret. Hasil positif jika memberikan warna ungu. Pada tabel tersebut, bahan makanan yang
mengandung protein adalah K, M, dan O.
17. Jawaban: d
Kelebihan asam amino di dalam tubuh akan diubah menjadi asam piruvat dan digunakan sebagai
sumber energi. Enzim merupakan protein. Arginin dan asam aspartat merupakan asam amino.
18. Jawaban: e
Sistein merupakan asam amino nonesensial. Sementara itu, isoleusin, metionin, triptofan, dan
histidin merupakan asam amino esensial.
19. Jawaban: a
Fungsi protein adalah nomor 1 dan 3. Sementara itu, nomor 2 merupakan fungsi karbohidrat. Nomor
4 merupakan fungsi lemak. Nomor 5 merupakan fungsi DNA.
20. Jawaban: d
Adanya protein dalam sampel makanan dapat diuji dengan uji Biuret. Uji positif jika memberikan warna
ungu. Adanya belerang dalam protein, dapat diuji dengan reaksi PbII asetat. Uji positif jika mem-
berikan warna hitam. Jadi, protein yang mengandung belerang adalah susu dan putih telur.
21. Jawaban: d
Sifat fisika asam lemak di antaranya memiliki kelarutan dalam air yang semakin berkurang
seiring dengan bertambahnya rantai karbon. Asam lemak dengan rantai karbon sangat panjang tidak
larut dalam air. Asam lemak tidak jenuh dengan jumlah ikatan rangkap dua yang semakin banyak
memiliki titik lebur yang semakin rendah. Asam lemak jenuh dengan rantai karbon pendek
mempunyai titik lebur rendah. Salah satu sifat kimia asam lemak yaitu dalam air akan terionisasi
sebagian dan melepaskan ion H
+
.
22. Jawaban: e
Reaksi oksidasi asam lemak tidak jenuh meng- akibatkan terbentuknya gugus –COOH dan
terputusnya ikatan rangkap dua C = C.
23. Jawaban: b
Asam laurat merupakan salah satu asam lemak jenuh. Asam lemak ini tidak mengandung ikatan
rangkap dua pada rantai karbonnya. Sementara itu, asam palmitoleat, asam linolenat, asam oleat,
dan asam linoleat merupakan asam lemak yang mengandung ikatan rangkap dua pada rantai
karbonnya.
24. Jawaban: e
Fungsi lipid sebagai berikut. 1
Sebagai sumber energi. 2
Sebagai unsur pembangun membran sel. 3
Sebagai pelindung organ-organ penting. 4
Untuk menjaga tubuh dari pengaruh luar. 5
Sebagai insulator listrik. 6
Membantu melarutkan vitamin dalam darah. Biokatalis reaksi senyawa organik di dalam sel
merupakan fungsi enzim. 25. Rumus struktur kolesterol ditunjukkan oleh . . . .
a.
CH
3
CH
3
CH CH
2
CH
2
CH
2
CH CH
3
CH
3
CH
3
HO
b.
CH
3
HO O
c.
CH
3
CH
3
CH CH
2
CH
2
CH
2
CH CH
3
CH
3
CH
3
HO
d.
CH
3
CH
3
CH CH
CH CH
CH CH
3
CH
3
CH
3
HO CH
3
e.
CH
3
CH
3
CH CH
2
CH
2
COOH CH
3
HO OH
alanin isoleusin
103
Kimia Kelas XII
26. Jawaban: d
Lipopolisakarida merupakan gabungan antara lipid dengan polisakarida karbohidrat. Berbeda dengan
lipoprotein yang terdapat dalam plasma darah manusia, lipopolisakarida terdapat dalam dinding
sel beberapa bakteri. Manusia dan hewan tidak memiliki dinding sel. Sementara itu, dinding sel
tumbuhan tersusun dari selulosa dan dinding sel jamur tersusun dari kitin.
27. Jawaban: c
Rumus struktur tersebut memiliki nama skualen. Senyawa tersebut diperoleh dari minyak ikan hiu.
28. Jawaban: b
Testosteron merupakan hormon kelamin laki-laki. Estrogen adalah steroid yang terdapat pada hormon
kelamin wanita. Dehidrokolesterol dan ergosterol berfungsi sebagai provitamin D. Kolesterol
merupakan komponen utama empedu.
29. Jawaban: e