Jawaban: a Pilihan Ganda 1. Jawaban: e

99 Kimia Kelas XII CH 3 CH 2 12 CH CH CH CH 2 OH OH CH NH R C O Seramida CH 3 CH 2 14 C O CH 2 O CH 2 14 CH 3 Setilpalmitat CH 3 CH 3 CH CH CH CH CH CH 3 CH 3 CH 3 HO CH 3 Ergosterol CH 2 7 CH C O O H 2 C HC O H 2 C C P CH 2 14 CH 3 O O O O CHCH 2 5 CH 3 OH CH 2 2 N + CH 3 CH 3 CH 3 Fosfatidil kolin lesitin

4. Jawaban: c

Lilin yang berasal dari kepala paus atau lumba- lumba adalah setilpalmitat dengan rumus struktur sebagai berikut. O || CH 3 CH 2 14 – C – O – CH 2 – CH 2 14 – CH 3 Rumus struktur a adalah seramida. Rumus struktur b adalah sfingosin. Rumus struktur d adalah mirisil palmitat. Rumus struktur e adalah isoprena.

5. Jawaban: a

Fitol merupakan hasil hidrolisis klorofil dan termasuk senyawa terpen.

6. Jawaban: e

Proses hidrogenasi yang digunakan untuk pembuatan margarin dapat terjadi dengan bantuan katalis Ni dan gas hidrogen.

7. Jawaban: b

Titik lebur asam stearat lebih tinggi daripada titik lebur asam oleat. Hal ini terjadi karena asam stearat termasuk asam lemak jenuh, sedangkan asam oleat termasuk asam lemak tidak jenuh. Meskipun jumlah rantai karbon kedua senyawa sama 18, tetapi ikatan rangkap dua pada asam lemak tidak jenuh mengakibatkan titik lebur menjadi lebih rendah.

8. Jawaban: c

Titik lebur paling tinggi dimiliki oleh asam lemak jenuh dengan jumlah karbon paling banyak. Jumlah karbon paling banyak dimiliki oleh asam arakidat dengan jumlah 20. Asam arakidat juga termasuk asam lemak jenuh. Oleh karena itu, asam arakidat memiliki titik lebur paling tinggi dibanding beberapa asam lemak lain dalam tabel di atas.

9. Jawaban: a

Hormon kelamin perempuan yang tergolong ste- roid adalah estrogen dan progesteron. Testosteron dan andosteron merupakan hormon kelamin laki- laki. Ergosterol berfungsi sebagai provitamin D. Kolesterol merupakan komponen utama empedu.

10. Jawaban: b

Hidrolisis fosfatidil kolin akan menghasilkan asam lemak, gliserol, fosfat, dan kolin.

B. Uraian

1. Asam linoleat memiliki dua ikatan rangkap dua sedangkan asam linolenat memiliki tiga ikatan rangkap dua. Dengan demikian, titik lebur asam linolenat lebih rendah daripada asam linoleat. CH 3 CH 2 3 CH 2 CH = CH 2 CH 2 7 COOH asam linoleat CH 3 CH 2 CH = CH 3 CH 2 7 COOH asam linolenat 2. a. Trigliserida adalah ester yang terbentuk dari gliserol dan asam lemak. Trigliserida biasa disebut dengan lemak atau minyak. b. Fosfolipid adalah trigliserida yang satu asam lemaknya digantikan oleh gugus fosfat. Gugus fosfat tersebut mengikat gugus alkohol nitrogen. Rumus umumnya sebagai berikut. O || H 2 C – O – C – R 1 | O | || HC – O – C – R 2 | O | || H 2 C – O – P – O – H | OH ← dapat disubstitusi oleh gas tertentu