Jawaban: d Jawaban: c

98 Makromolekul Karbohidrat, Protein, dan Lemak + R′OH → R CH C O OH NH 2 + H 2 O R CH C O OR′ NH 2 + H 2 O → R CH C O O – NH 2 + OH – R CH C O O – NH 3 + 2. Reaksi-reaksi yang memperlihatkan sifat amfoter asam amino sebagai berikut. a. Sifat amfoter dapat membentuk ester apabila direaksikan dengan alkohol. b. Asam amino dengan air melepaskan OH – 3. Para ahli biokimia menggunakan singkatan untuk menuliskan struktur polipeptida. Setiap asam amino diberi lambang dengan tiga huruf. Contoh polipeptida yang terdiri atas 10 asam amino dituliskan sebagai berikut. Gly – Phe – Cys – Ser – Ala – Gly – Asp – Ala – Lys – Asp Keterangan: Gly = glisin Phe = fenilalanin Cys = sistein Ser = serin Ala = alanin Asp = asam aspartat Lys = lisin Dalam penulisan rangkaian asam amino tersebut, ujung amino asam amino dengan gugus amino bebas ditempatkan di sebelah kiri. Sementara itu, ujung karboksil di sebelah kanan. Glisin mempunyai gugus –NH 2 bebas, sedangkan asam aspartat Asp mempunyai gugus –COOH bebas. 4. a. Adanya ikatan peptida dapat diketahui dengan melakukan uji Biuret yaitu dengan menetesi sampel dengan larutan NaOH, kemudian larutan tembagaII sulfat encer sehingga ter- bentuk warna ungu. b. Adanya cincin benzena dapat diketahui dengan menggunakan uji Xantoprotein yaitu dengan memanaskan sampel dengan asam nitrat pekat sehingga terbentuk warna kuning kemudian menjadi jingga. c. Adanya belerang dapat diketahui dengan memanaskan larutan protein dengan larutan NaOH pekat dan diberi beberapa tetes larutan timbal asetat sehingga terbentuk endapan hitam. 5. Berdasarkan fungsinya, protein dibedakan menjadi tujuh sebagai berikut. a. Enzim yang berfungsi sebagai biokatalis, misal tripsin. b. Protein transpor berfungsi untuk mengangkut O 2 ke sel, contoh hemoglobin. c. Protein cadangan berfungsi sebagai makanan cadangan, contoh ovalbumin. d. Protein kontraktil berfungsi untuk menggerak- kan otot, contoh aktin. e. Protein struktural berfungsi untuk melindungi jaringan di bawahnya, contoh keratin. f. Protein pelindung berfungsi sebagai pelindung terhadap mikroorganisme patogen, contoh antibodi dan trombin. g. Protein pengatur berfungsi mengatur reaksi dalam tubuh, contoh insulin.

A. Pilihan Ganda 1. Jawaban: e